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鮮竹筍的做法大全
鮮竹筍就是新鮮竹筍的嫩芽，它的含水量很高，是很多人都喜歡的菜中珍品。那么你知道鮮竹筍的做法嗎？知道鮮竹筍怎么處理嗎？今天我們就來(lái)為大家介紹一下鮮竹筍的一些吃法，看看他們鮮竹筍怎么吃的吧。
鮮竹筍的做法1
排骨燴鮮竹筍
材料
排骨200克，鮮竹筍250克。
做法
1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。
2.將鍋中放入底油并開(kāi)大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。
3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
鮮竹筍炒肉絲
材料
竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開(kāi)水煮開(kāi)撈出待用(不能煮久了水開(kāi)了把筍子倒進(jìn)去又煮開(kāi)就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。
培根竹筍卷
材料
培根，竹筍。
做法
1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來(lái)會(huì)很麻嘴。
2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。
3.鍋燒熱放一點(diǎn)橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個(gè)個(gè)煎熟。上下兩面以及側(cè)面都要照顧到�？梢园蜒篮灉p掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。
4.拔去牙簽，因?yàn)檫@時(shí)培根已經(jīng)把竹筍包裹住了。出鍋盛盤(pán)。
竹筍飯
材料
蓬萊米430公克，鮮筍500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2條，溫水600cc，酒15cc，鹽3公克，醬油16cc。
做法
1.鮮筍洗凈表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過(guò)筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及干辣椒，煮約40分鐘后，用竹簽試其熟度、關(guān)火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0.2cm薄片。
2.蓬萊米洗凈，放置于篩網(wǎng)中瀝干，靜置3060分鐘備用。
3.糯米洗凈，充分瀝干水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時(shí)備用。
4.三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝干、切成細(xì)末狀備用。
5.將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調(diào)味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起后，翻動(dòng)米飯，使米飯吸水均勻，最后燜1015分鐘即可。
竹筍鳳爪湯
材料
雞爪600公克，竹筍600公克，冬菇5朵，陳皮2錢(qián)，腌制鳳梨150公克，熱開(kāi)水8杯，鹽少許，雞粉少許。
做法
1.雞爪洗凈，剁去腳趾，每只都從中間切成兩半，再以2杯熱開(kāi)水在快鍋中汆燙一下即撈出備用。
2.竹筍洗凈，切滾刀塊備用。
3.將作法1的水倒出，放入作法1的雞爪、作法2的'竹筍及其余所有材料，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約8分鐘即熄火，待安全閥降下并排完氣后，掀開(kāi)鍋蓋，加入適量的鹽、雞粉調(diào)味即可。
鮮竹筍的做法2
鮮竹筍排骨湯的做法
材料
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10~30分鐘主料竹筍一個(gè)排骨八兩花生20顆香菜一棵鹽適量雞精適量
鮮鮮竹筍排骨湯的.做法步驟
1. 看起來(lái)很大的竹筍
2. 去除外皮后不及原來(lái)的三分之一
3. 竹筍皮軍訓(xùn)啦
4. 竹筍切成絲，泡水防止氧化
5. 我家在煮竹筍湯的時(shí)候喜歡下花生，不喜歡的人可以忽略
6. 排骨洗凈放在高壓鍋的下面
7. 接著放花生君（現(xiàn)在不需要放鹽和雞精，不需要放鹽和雞精，不需要放鹽和雞精，重要的事情說(shuō)三遍）
8. 放在爐上燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮20-25分鐘
9. 現(xiàn)在可以下鹽和雞精了，最后再放上香菜
10. 成品圖。
鮮竹筍的做法3
臘肉炒竹筍做法
材料
臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
做法：
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準(zhǔn)備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
鮮竹筍的做法4
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1.竹筍剝?nèi)�，切去老根，用刀背拍松后切�?
2.熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;
3.加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
4.放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨小提示
1.竹筍要先用開(kāi)水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
2.煸炒五花肉時(shí)，可用小火將肉中的油逼出來(lái)一些，做出來(lái)的`紅燒肉會(huì)一點(diǎn)也不油膩。
3.最后加水時(shí)，一定要加開(kāi)水，這樣燉出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生姜 (1小塊)
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
咸肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1.春筍剝?nèi)�，洗凈，切�?咸肉洗凈切片。
2.把咸肉用開(kāi)水焯一下，去掉點(diǎn)咸味.
3.春筍片也放開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.取砂鍋，放姜片，蔥段.放入咸肉片、春筍片
5.加點(diǎn)料酒，中火煮開(kāi)，小火煲20分鐘.
6.放些枸杞。煮開(kāi)即可。
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