正宗宮保雞丁的做法

　　住在中國食在四川，川菜的飲食文化可謂是影響深遠(yuǎn)。而【宮保雞丁】又是川菜中的一個名角，下面給大家介紹正宗宮保雞丁的做法，歡迎閱讀!

　　正宗宮保雞丁的做法

　　主料

　　雞腿3個

　　輔料

　　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、生抽1茶匙、老抽少許、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黃酒1茶匙、干辣椒10克、精鹽1茶匙、胡椒粉1少許、姜1塊、花椒1把

　　1、雞腿

　　2、雞腿肉切成1.5厘米大小的丁

　　3、加入玉米淀粉、生抽、少許老抽、料酒拌勻腌制入味

　　4、大蒜、姜切末，蔥切一厘米左右的'段

　　5、干辣椒剪成段

　　6、涼油和花生米一起下鍋，小火油炸花生米一小把

　　7、調(diào)芡汁：碗中加入生抽、少許鹽、少許胡椒粉、白糖、少許醋、玉米淀粉調(diào)勻 ，喜歡吃芝麻油的加適量芝麻油。

　　8、鍋內(nèi)下油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加少許)

　　9、把腌制好的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁到熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻

　　10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)

　　操作要點：

　　花生不要早放，放早了就不酥脆了

　　因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了

　　熗鍋時油量要適中，不要太少

　　雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發(fā)柴

　　提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵

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