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黃豆怎么腌制好吃
黃豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱(chēng)菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。
黃豆怎么腌制好吃1
將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。
黃豆怎么腌制好吃2
將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然后放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報(bào)紙，置于室內(nèi)（三伏天）10天左右，（注意房間要相對(duì)封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發(fā)酵3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿(mǎn)綠毛的豆放在篩子里，將發(fā)酵好的黃豆放在太陽(yáng)下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開(kāi)后拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉）。
將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內(nèi)，然后把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調(diào)料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器后蒙上紗布（防止蒼蠅）進(jìn)行后期發(fā)酵，保證在陽(yáng)光充分的暴曬不少于20天后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。
黃豆怎么腌制好吃3
主料
黃豆1000g
紅辣椒500g
梅菜1000g
蘿卜干500g
輔料
紅酒1瓶
鹽適量
豆油適量
醬油50g
熟芝麻少許
糖適量
方法/步驟
黃豆洗凈，用大鍋煮熟，注意不要煮爛了，影響口感。辣椒切成丁，不要太小，
將黃豆與辣椒放在一起攪拌均勻，加入紅酒，鹽，白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⑺鼈兊谷氩Ａ萜鲀?nèi)腌制兩周即可食用。
黃豆洗凈煮熟，蘿卜干切成丁狀或條狀與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據(jù)口味還可以加入辣椒。將其攪拌均勻放入壇中腌制兩周即可食用。
黃豆煮熟，梅菜要選用腌制過(guò)的梅菜或自行先腌制一下（梅菜放入泡菜壇中放水，鹽密封一周）將煮熟的黃豆放入梅菜壇子中腌制一周，使用時(shí)將黃豆撈出，取適量梅菜清洗后切成小段與黃豆攪拌，可放入香油等調(diào)料食用。
注意事項(xiàng)
腌制時(shí)注意將壇子放置于陰涼通風(fēng)處。
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