油爆蝦做法和步驟圖解

　　1、將河蝦在加入少許鹽的水里泡一會后再在流水下沖洗干凈。然后將草蝦腹部的大小鉗子、蝦須、頭上的尖刀都用剪刀剪去；全部剪好且再次的沖洗干凈后，將蝦放在有露眼的小筐中控干水份待用。

　　2、油熱后放姜絲熗鍋；然后放入河蝦翻炒；需要不停翻炒10分鐘左右，雖然有點(diǎn)累，那美味的形成就在這翻炒過程中。

　　3、待河蝦皮漸為油亮透明時，加入適量的料酒、鹽，繼續(xù)翻炒至料酒蒸發(fā)完；放海鮮醬油少許，著色即可，繼續(xù)翻炒至蝦是干干的樣子；最后放綠蔥葉翻炒均勻即可。

　　4、油爆蝦，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起鍋后更不見油水，蝦干干的。尤其是那蝦殼，嚼起來有著油炸過的酥脆但卻毫無油膩之感。

　　5、炒制油爆蝦的配料不多，料酒去腥海鮮醬油調(diào)味，最好吃的關(guān)鍵在于不停地翻炒，要不怕累的炒上10分鐘左右，直到炒的蝦皮透亮酥脆，而與之分離的蝦肉卻仍鮮嫩至極！

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