- 相關(guān)推薦
打破常規(guī)的鴨肉抓飯做法
菜譜簡(jiǎn)介
今天這道【鴨肉抓飯】，不但在食材上沒(méi)選用常規(guī)的羊肉，就是在做法上也沒(méi)有按傳統(tǒng)的“新疆抓飯”的做法來(lái)。稔一向不是本本主義者，如果非要把稔歸到主義里，那勉強(qiáng)算是“經(jīng)驗(yàn)主義”，平時(shí)最害怕別人問(wèn)，你那個(gè)醬油放多少g、醋多少ml、鹽又放多少g、6成熟是多熟啊？……因?yàn)槲彝耆珱](méi)有概念，因?yàn)槲移綍r(shí)做飯全憑感覺(jué)。 按傳統(tǒng)抓飯做法，是將清油倒到鍋中煉熟，把切成片狀的洋蔥放在熱油中炸黃，然后將切好的肉塊放入鍋中炒至半熟，把切成細(xì)條狀的胡籮卜倒入鍋中攪勻炒熟，加水煮開(kāi)，再把洗凈的大米投入鍋中煮至大米將水吸收后，蓋嚴(yán)鍋蓋燜30分鐘。
材料
【主料】大米、鴨腿兩只、胡蘿卜一根、洋蔥一個(gè)
【配料】蔥一根、姜半個(gè)、八角兩顆、花椒10粒、干紅辣椒6、7顆
【調(diào)料】醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精
做法
準(zhǔn)備工作：將鴨腿剁成骨牌大小的小塊兒，胡蘿卜和洋蔥都切成叮。大米洗凈，提前用水泡上。
1、鍋內(nèi)放油，比平時(shí)炒菜略多一些。（如果用鴨肉的話，鴨肉本身會(huì)出很多的油，所以也可以少許油），主要是用熱油將干紅椒和八角（大料）、花椒的香味兒煸炒出來(lái)。
2、小火炒，當(dāng)所有這些配料炒出香味時(shí)，用鍋鏟鏟出不要。
3、將鴨肉趁油熱倒入鍋中。
4、快速翻炒幾下，放入蔥段和姜片。
5、烹入料酒，可以去除鴨肉的腥味兒。（其實(shí)我腳著，鴨肉沒(méi)什么特別的腥味兒）
6、幾粒冰糖，可以增鮮提味。
7、根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入適量鹽。
8、醬油3勺，這一步主要是使鴨肉上色。
9、這時(shí)候鴨肉會(huì)出一些油和汁水兒，不必收干，繼續(xù)中小火翻炒至鴨肉4成熟即可。
10、將炒好的鴨肉一起連湯帶水倒入電飯煲中。
11、接下來(lái)把之前提前泡過(guò)的大米倒入，讓大米覆蓋在鴨肉表面。
12、用鍋鏟輕輕抹平即可，不要將鴨肉翻到米飯上。
13、將胡蘿卜叮也倒入電飯煲，注意：是鋪在米上面的，然后加水至與胡羅卜齊平，（喜歡飯軟一些，加水略高出胡蘿卜）此時(shí)嘗下水，要略咸方可，酌情添加鹽或醬油。
14、電飯煲蓋蓋子，接好電源，壓下“煮飯鍵”。
15、待飯煮好后，跳至“保溫鍵”時(shí)，倒入洋蔥叮。
16、蓋上蓋子，繼續(xù)在保溫狀態(tài)下再燜個(gè)10來(lái)分鐘。
還沒(méi)有揭開(kāi)蓋子，鴨肉的香氣就裊裊在廚房間飄散開(kāi)來(lái)，真的是很香喲！~~
因?yàn)橹笆区喨庖粚�、米飯一層、胡蘿卜一層、洋蔥一層，所以開(kāi)鍋第一件事，就是把它們統(tǒng)統(tǒng)攪拌均勻。
一口下去，有鴨肉的醇香、胡蘿卜的軟糯、和著鴨油的米香、還有洋蔥的脆脆的，微微的辛辣，太銷(xiāo)魂裊！~~
小訣竅
1、鴨肉因?yàn)槠は轮竞投�，所以蒸的時(shí)候會(huì)出很多油，不必?fù)?dān)心糊鍋底。而且鴨肉特別的香，味道絕對(duì)不亞于羊肉哦！
2、燜米飯的時(shí)候，水不能太少，水太少了容易糊鍋底，米飯還夾生。水也不能太多，否則大米就會(huì)失去筋道的口感，水加的合適，米又足夠好的話，蒸出來(lái)的米是一粒一粒的，個(gè)個(gè)晶瑩透亮，筋道耐嚼。
3、那么到底加多少水合適呢？根據(jù)稔的經(jīng)驗(yàn)，用自己的食指插入水面，水面沒(méi)過(guò)大米，到達(dá)食指的第一個(gè)指關(guān)節(jié)高就差不多了。
4、蒸的時(shí)候，加熱水，可以節(jié)省時(shí)間，另外米飯蒸出來(lái)的口感更好，且不容易夾生。
5、洋蔥最后保溫的時(shí)候再放，可以有脆脆的口感，相當(dāng)解膩呢！經(jīng)常做飯的朋友都知道，洋蔥燜的太爛了，面了不說(shuō)，還會(huì)有一股臭蔥味兒。
5、由于只吃抓飯可能會(huì)比較膩，建議可以涼拌些小菜來(lái)吃，新疆抓飯吃完，店家會(huì)給你倒一碗“磚茶”來(lái)解膩。
【打破常規(guī)的鴨肉抓飯做法】相關(guān)文章：
美味的鴨肉做法10-11
鴨肉皮蛋粥的做法03-26
關(guān)于鴨肉的養(yǎng)生功效與鴨肉食療秘方03-08
如何選購(gòu)鴨肉07-27
糖醋蒜的做法最正宗的做法07-19
宮保雞丁的做法最正宗的做法04-05
清蒸桂魚(yú)做法最正宗的做法03-26
臘八粥做法做法01-07
水煮肉片的做法最正宗的做法04-08