水煮肉片的做法最正宗的做法

　　大家是不是都喜歡吃水煮肉片呢，但是它的最正宗的做法是什么呢，以下是小編幫大家整理的水煮肉片的做法最正宗的做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友！

　　水煮肉片的做法最正宗的做法

　　食材：

　　主料：梅花肉300克，大白菜200克

　　輔料：雞蛋清1個(gè)，食鹽1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油1湯匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，細(xì)香蔥2根，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙姜1塊，菜籽油4湯匙，水適量

　　做法：

　　1、將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺(jué)煮過(guò)后太老

　　2、放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘

　　3、準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒(méi)這么辣

　　4、姜和蒜分別切末

　　5、炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎

　　6、大白菜撕成片，洗凈瀝干水分

　　7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

　　8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻

　　9、水煮開(kāi)后，先下入大白菜片煮熟

　　10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

　　11、再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老

　　12、將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

　　13、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

　　14、將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

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