- 正宗梅菜扣肉的家常做法 推薦度：
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本文導(dǎo)讀：家常扣肉屬于粵菜菜譜，主要原料是五花肉；工藝是蒸，制作簡(jiǎn)單，以下是家�？廴獾木唧w做法。
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家�？廴獾脑希�五花肉；
家�？廴獾恼{(diào)料：蔥、姜、蜂蜜少許、大料（八角）、醬油、鹽、雞精、香油。
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1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒(méi)有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一層蜂蜜；
2、鍋里倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋里煎；
3、煎至黑紅色即可，注意煎的時(shí)候要保護(hù)好自己，因?yàn)橛捅赖暮軈柡Γ詈媚缅伾w擋一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下擺放到大碗里；
5、蔥兩段改成絲，姜三片，大料兩個(gè)；
6、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗里，上過(guò)蒸，冷水入鍋，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，一小時(shí)后就可以了，香香的扣肉就做好了。
7、成品。
溫馨提示：
1、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物資，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，假如生吃或調(diào)理不完整時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
2、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類(lèi)和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
吃出健康：
1、豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等重要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的`作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的成果要比吃蔬菜好。
美食禁忌：
1、牛奶與瘦肉分歧適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写笈拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1：1到1：1。5之間，才華互相增進(jìn)吸收。
2、適用豬肉后不宜大批飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢、延伸糞便在腸道中滯留的時(shí)間，不但易造成便秘、而且還增長(zhǎng)了有毒物資和致癌物資的吸收，影響健康。
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主料：五花肉600g，梅菜60g
輔料：八角2個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量
調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡發(fā)一夜
2、泡發(fā)好的梅菜清洗3—4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用
3、五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4、取出煮熟的`五花肉擦干水分
5、趁熱在五花肉上抹上老抽
6、煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油
7、煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8、取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁
9、炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、將料汁倒入翻炒
12、翻炒均勻后備用
13、將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14、將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)
15、將炒好的梅菜鋪在肉上
16、放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤(pán)中即可
美食小貼士
1、梅菜最好泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。
2、做這道菜蒸的時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時(shí)間過(guò)短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計(jì)就膩得吃不下了，更別提下飯了。
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