正宗梅菜扣肉的家常做法

　　很多人都喜歡吃梅菜扣肉，但是不知道怎么做才好吃，在家怎么做最正宗的梅菜扣肉呢，不妨下面來(lái)試下正宗梅菜扣肉的家常做法，歡迎閱讀！

　　做法1

　　食材：

　　主料：豬肉（前臀尖）250克梅菜1袋

　　輔料：八角3顆，生抽10—20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根香菜1根

　　做法：

　　1、提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開(kāi)最好提前泡上可以去除多余咸味

　　2、肉用開(kāi)水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右

　　3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過(guò)一會(huì)切開(kāi)的時(shí)候好操作

　　4、將肉皮向下，慢慢切開(kāi)，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過(guò)如果切不成功也沒(méi)關(guān)系，只是影響外表，不影響味道

　　5、肉里面是生的，沒(méi)關(guān)系，過(guò)一會(huì)還要蒸，生的是正常

　　6、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

　　7、泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上

　　8、取一個(gè)容器倒入生抽

　　9、倒入老抽

　　10、放入雞粉、糖、料酒，我沒(méi)有再放鹽哈~

　　11、將大料放在梅干菜上面，將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

　　12、最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤(rùn)，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)

　　13、鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來(lái)可以看下碗中是不是很濕潤(rùn)，如果不濕潤(rùn)，就將錫紙拿掉

　　14、梅菜扣肉蒸好了，打開(kāi)蓋子香氣撲鼻

　　15、下面這個(gè)步驟要小心哦~！找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)檎舨怂�份多，一使勁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，要快速別猶豫，小心燙哦

　　16、翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可

　　做法2

　　原料：

　　帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量（依個(gè)人口味）、蒜末一大勺。

　　準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘

　　烹制時(shí)間：30分鐘

　　做法：

　　1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出；

　　2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡；

　　3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里；

　　4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻；

　　5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時(shí)；

　　6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過(guò)來(lái)，梅菜扣肉成了！

　　小貼士：

　　1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當(dāng)燒一下再入清水即可刮干凈；

　　2、甜酒水就是醪糟水；

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹過(guò)肉的2/3；

　　5、梅菜如果是買來(lái)的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙；

　　6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。

　　做法3

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡發(fā)一夜

　　2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用

　　3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8.取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁

　　9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.將料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均勻后備用

　　13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)

　　15.將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16.放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1.梅菜最好泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。

　　2.做這道菜蒸的時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時(shí)間過(guò)短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計(jì)就膩得吃不下了，更別提下飯了。

　　做法4

　　主料

　　五花肉300g 梅干菜150g

　　油50ml 八角2個(gè)

　　干紅辣椒2個(gè) 老抽10ml

　　生抽15ml 鹽2g

　　料酒30ml 冰糖15g

　　梅菜扣肉的做法步驟

　　1. 帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來(lái)攤主沒(méi)處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過(guò)好多回，很香。

　　2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角。

　　3. 水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過(guò)即可。

　　4. 撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見(jiàn)肉皮經(jīng)叉子叉過(guò)的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。

　　5. 在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。

　　6. 起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開(kāi)小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。

　　7. 背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用。

　　8. 這時(shí)候處理梅干菜，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，我用冷水浸泡的，期間每過(guò)一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。

　　9. 清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好。

　　10. 五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

　　11. 油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因?yàn)榻�泡梅干菜中的泥沙時(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒(méi)把握的朋友，可在炒制過(guò)程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度。

　　12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

　　13. 在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒。

　　14. 鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開(kāi)后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí)，期間看下鍋內(nèi)的水，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦。

　　15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。

　　16. 成品，實(shí)物顏色還要鮮亮些，手機(jī)黨拍圖技術(shù)有限。

　　17. 成品。

　　小貼士

　　做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來(lái)好吃而且好看，五花肉經(jīng)過(guò)煮制，油煎，背皮放油，再與梅干菜一起蒸制，是一點(diǎn)也不油膩的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑選紹興產(chǎn)的，顏色黑比較干的為好。

　　做法5

　　食材

　　五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，鹽1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1個(gè)，

　　步驟

　　1、食材備好

　　2、五花肉入開(kāi)水中大約煮10幾分鐘后肉皮可以用筷子扎動(dòng)，就撈出沖洗干凈

　　3、控干表面水分后再用干凈的紗布吸干水分

　　4、另起鍋放一勺油，一勺白糖

　　5、炒出糖色

　　6、把肉皮朝下放入開(kāi)始煎

　　7、煎的肉皮上色就可以了

　　8、煎好的肉放進(jìn)冰水里泡一下 ，這樣蒸出的肉皮特別好看

　　9、肉切成片 ，當(dāng)然越薄越好啦

　　10、把切好的肉片，肉皮朝下擺在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽

　　11、鍋里底油爆香花椒，大料 ，姜片

　　12、放入事先泡軟的梅干菜翻炒入味

　　13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開(kāi)水鍋中火蒸90分鐘

　　14、蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了

　　15、做好的梅菜扣肉肥兒不膩

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