簡(jiǎn)單炸醬面的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：簡(jiǎn)單炸醬面的做法都有哪些呢?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!

　　老北京炸醬面

　　主料：小麥面粉500克

　　輔料：五花肉100克芹菜50克黃豆60克青豆60克心里美蘿卜1個(gè)雞蛋1個(gè)黃瓜1根綠豆芽50克

　　調(diào)料：食鹽2克蔥5克姜10克八角2個(gè)花椒10粒料酒1小勺黃醬200克白糖10克植物油適量堿1勺

　　做法：1.在面粉中放1小勺堿面和1克鹽(咸面放1小勺就夠，千萬(wàn)可別多，避免吐白沫)攪勻，然后再放1個(gè)雞蛋(起到津道的作用)，拌勻加250克水和面，揉勻后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了

　　2.黃豆和青豆提前6小時(shí)泡上(如果來(lái)不及可以用開(kāi)水泡1小時(shí))，然后放1個(gè)大料、10�；ń泛�1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

　　3.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調(diào)開(kāi)(別太稀)

　　4.坐鍋倒油(油要多些，不然出來(lái)不香)，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和1個(gè)大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油;下調(diào)好的醬熬，開(kāi)大火熬開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬(熬的時(shí)候要有中小泡出來(lái)才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動(dòng)，不然粘鍋了)，其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來(lái)放碗里，油會(huì)慢慢地浮上來(lái)把醬封住，這樣就可以了

　　5.將面團(tuán)放在案板生，搟成一張薄薄的面餅(厚度根據(jù)自己喜好自己掌握)

　　6.將面餅疊好切成條狀，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用

　　四川炸醬面

　　主料：面條(生)適量

　　輔料：豬肉1塊

　　調(diào)料：色拉油適量醬油適量醋適量雞精少許蔥1根姜3片香油少許郫縣豆瓣醬適量五香粉少許花椒粉少許香菜1把胡椒粉少許

　　炸醬做法：1.取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平

　　2.肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘

　　3.加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒

　　4.繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮

　　5.調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋

　　炸醬面的做法：

　　1.將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)

　　2.將煮好的面條瀝干水分，放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬

　　3.攪拌均勻即可食用

　　韓式炸醬面

　　主料：五花肉1塊面條(生)1把

　　輔料：紅蔥頭1個(gè)黃瓜1根胡蘿卜1根土豆1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油2大勺姜適量生抽1小勺甜面醬1袋白糖1大勺

　　做法1.鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用

　　2.五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁，黃瓜切絲備用

　　3.另起鍋放油，油熱后，將五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時(shí)可以將鍋中多余油倒出，將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味，所有的蔬菜炒至斷生后，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關(guān)火出鍋

　　說(shuō)起炸醬面，對(duì)中國(guó)主婦還不是小菜一碟，這都是一通百通的，只是注意原料的選擇就好，做老北京炸醬面咱們用六必居的干黃醬和甜面醬，做韓式炸醬面要用顏色深、不那么咸的春醬。

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