腌螃蟹的做法

　　大家知道腌螃蟹的營養(yǎng)價值是什么？做法有哪些呢？

　　腌螃蟹的做法1

　　食材

　　花蟹2只，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，醬油5大匙，糖1大匙

　　步驟

　　1.花蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味（腌時需翻面）。

　　2.蔥洗凈切段備用。

　　3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。

　　姜的選購

　　一般要修整干凈，不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現(xiàn)象的為好。要是外表微黃，顯得非常白嫩，表皮脫落的生姜被硫磺熏烤過，則不是上等的好姜了。

　　腌螃蟹的做法2

　　材料：

　　3大勺韓國辣椒粉、3大勺醬油、鮮活藍蟹3-4只、1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1/2小勺鹽、2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1根蔥切末

　　制作過程：

　　1. 鮮活螃蟹放入冰箱冷藏兩小時。

　　2. 合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微發(fā)酵以后風(fēng)味更好。

　　3. 取出螃蟹，這時候它們已經(jīng)沒有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切開螃蟹身體為兩半，去鰓。螃蟹鉗子用刀背拍裂。

　　4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃風(fēng)味最佳。一同拌入腌料的可以是洋蔥碎和鮮辣椒碎，也可以加一勺子韓國李子糖漿，或者加量少之磨碎的蘋果或者梨子蓉增加一點酸甜味。

　　5. 同樣的方式腌漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽，魷魚絲等都很開胃下飯。

　　香辣生腌螃蟹的做法

　　香辣生腌螃蟹的食材

　　螃蟹500g

　　芝麻油適量

　　蒜蓉適量

　　醬油適量

　　米酒少量

　　辣椒適量

　　芹菜適量

　　金不換適量

　　香菜適量

　　醋適量

　　香辣生腌螃蟹的做法步驟

　　1.螃蟹洗凈后去除內(nèi)臟，切成兩半

　　2.準(zhǔn)備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎

　　3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油

　　4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻

　　5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個小時

　　6.腌制一時后，就可以開吃了，很香

　　7.吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好制作小貼士

　　腌制的時間不可過短，最少得40分鐘-1小時，吃的時候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

　　蟹鉗怎么腌

　　1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃 壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。

　　2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和白酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。

　　3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。

　　4腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈！把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

　　清蒸大閘蟹

　　原料：

　　蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；

　　做法：

　　1、大閘蟹用牙刷刷凈；

　　2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；

　　3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

　　4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

　　秘制香辣蟹

　　原料：

　　新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

　　3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

　　4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；

　　5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

　　姜蔥炒螃蟹

　　原料：

　　花蟹3只；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；

　　做法：

　　1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；

　　2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

　　避風(fēng)塘炒蟹

　　原料：

　　石蟹2-3只；蒜；姜；蔥；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；

　　做法：

　　1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。

　　2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。

　　3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

　　4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

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