腌螃蟹鉗的做法大全

　　農(nóng)歷八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是腌螃蟹鉗，味道都是極好的。那么“腌螃蟹鉗的做法”有哪些呢？一起來看看吧！

　　蟹鉗怎么腌

　　1準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃 壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。

　　2準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和白酒更好�；ń窋�(shù)十顆，大料瓣幾瓣。

　　3燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。

　　4腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈！把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。

　　清蒸大閘蟹

　　原料：

　　蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；

　　做法：

　　1、大閘蟹用牙刷刷凈；

　　2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；

　　3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

　　4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

　　秘制香辣蟹

　　原料：

　　新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

　　3、鍋里放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

　　4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味；

　　5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

　　姜蔥炒螃蟹

　　原料：

　　花蟹3只；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；

　　做法：

　　1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片；

　　2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

　　避風(fēng)塘炒蟹

　　原料：

　　石蟹2-3只；蒜；姜；蔥；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；

　　做法：

　　1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機(jī)打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。

　　2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。

　　3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

　　4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

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