北方湯圓的做法大全

　　湯圓，別稱“湯團”“浮元子”，是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一。同時，也是中國的傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)最具有特色的食物，也表達了古代人民對幸福生活的一種向往和期盼。下面是小編精心整理的北方湯圓的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　北方湯圓的做法

　　把山楂洗凈，去核除蒂，切成一個個小塊，放入鍋中煮。

　　在煮的過程中需要加入大量的糖和水慢慢熬，等大火燒開后，調(diào)到小火慢慢的順時針攪拌（需要不停攪拌，防止粘鍋），熬果醬不能太心急，慢工出細活。

　　等到汁水收干，呈現(xiàn)黏稠狀，然后加入蜂蜜、檸檬汁，攪拌均勻，關(guān)火。

　　手工果醬主要靠高糖份和檸檬汁來起到保鮮作用，所以最好可以兩個星期內(nèi)就吃完，不太適合放太長時間。

　　包湯圓：先和面，用溫水一點點加入糯米粉，注意要邊加水邊揉面，直至揉成面團。醒一刻鐘。

　　將面團分成均勻的等份，按壓成面皮用來做湯圓皮。

　　將燒開水后，下入湯圓，所有湯圓浮上水面，便可關(guān)火。食用了。

　　北方湯圓的做法

　　一、【虎皮湯圓】

　　食材：糯米粉110克，開水80克，黃油20克，白芝麻、黑芝麻、花生適量，白糖適量。

　　【具體做法】

　　1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟，用搟面杖壓碎，加入一勺白糖，加入10克黃油，揉均勻，搓成一個個小圓球。。

　　2、糯米粉中倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至面盆中幾乎沒有干面粉的狀態(tài)。

　　3、加入10克黃油，下手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋起來。

　　4、取120克白色面團加入南瓜粉揉成黃色，再取30克加入食用竹炭粉揉成黑色。

　　5、黃色面團分成兩份，跟剩下的白色面團，都搓成長條，白色放中間，黃色放兩側(cè)，揉至混合。

　　6、分成10分，每一份橫著按扁，將黑色面團搓成小細條隨意地放在上面，稍微按壓，包入芝麻花生餡兒，利用虎口將湯圓收口，收口一定要收嚴實了，不要有明顯裂縫。

　　7、鍋中燒水，水開放入湯圓，蓋上鍋蓋大火煮，煮至湯圓全部漂浮在水面就熟了。

　　二、【薺菜豬肉湯圓】

　　主要食材：糯米粉150克，開水120克，豬肉餡兒100克，薺菜100克，醬油1勺，蠔油1勺，鹽2克，蔥姜水20克，胡椒粉2克，熟油1勺，紫菜、蝦皮適量。

　　【具體做法】

　　1、豬肉餡兒中加入醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、蔥姜水?dāng)嚢柚辽蟿拧?/p>

　　2、薺菜焯水切碎擠干水分，倒入肉餡中拌勻，加入一勺熟油攪拌均勻。

　　3、糯米粉中加入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，下手揉成比較光滑的面團，揉好的面團可以偏軟一些。

　　4、揪下一小塊面團，包入薺菜豬肉餡兒，利用虎口往上推面團，收好口，千萬不要有縫隙。

　　5、鍋中燒水，水開放入湯圓，煮至湯圓浮起，加兩次冷水，等湯圓再次漂浮就可以了。

　　6、碗中放入一些紫菜、蝦皮、少許鹽，舀入湯汁，盛入湯圓就可以開吃了。

　　三、【芋泥草莓藕粉元宵】

　　主要食材：藕粉、山楂、芋頭、凍干草莓，煉乳10克

　　【具體做法】

　　1、 芋頭上鍋蒸熟，加入一小包煉乳，加入凍干草莓粉，揉成團，搓成一個個小圓球。

　　2、 將芋泥草莓餡兒倒入藕粉中，裹上一層藕粉，我用的顆粒狀的藕粉，所以需要提前攪打地更加細膩一些。

　　3、 裹好藕粉的餡兒，放入燒開的熱水中燙3秒鐘，倒入藕粉搖一搖。

　　4、 再次用漏勺將餡兒撈出來，放到開水鍋中燙3秒鐘，再倒入藕粉中搖一搖。

　　5、 重復(fù)這樣的步驟，直到搖成湯圓大小就可以了。

　　6、 鍋中燒水，水開倒入元宵，用勺子順時針攪動以免粘鍋底，煮至晶瑩剔透，漂浮在水面就可以了。

　　四、【鳳梨餡兒元宵】

　　主要食材：糯米粉適量，鳳梨2個（果肉1200克），冰糖150克，麥芽糖漿100克，黃油10克。

　　【具體做法】

　　1、鳳梨去皮切碎倒入鍋中，加入冰糖和麥芽糖漿（加入麥芽糖漿做出來的鳳梨餡兒會更香，色澤也會更好看），如果沒有也可以不用。

　　2、大火煮，一直煮到水分收干，加入一小塊黃油，一直炒至鳳梨餡兒可以抱團，盛出放涼。

　　3、將放涼后的鳳梨餡兒，搓成小圓球，大小根據(jù)個人喜歡，沒有固定要求。

　　4、碗中倒入糯米粉，鳳梨餡兒裹上一層糯米粉。

　　5、然后放到清水中滾一圈，迅速拿出來，再扔到糯米粉中滾一圈。

　　6、重復(fù)這樣的動作五到六次，這樣鳳梨餡兒的元宵就做好了。

　　7、開水入鍋，煮至元宵全部漂浮在水面就熟了。

　　五、【干吃湯圓】

　　食材：糯米粉200克，開水160克，白芝麻、黑芝麻、花生適量，白糖適量。

　　【具體做法】

　　1、白芝麻、黑芝麻、花生米炒熟，用搟面杖壓碎，搬入一勺白糖。

　　2、糯米粉中倒入開水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團。

　　3、將面團搓成長條，分成均勻大小的劑子，用大拇指跟食指整理成一個窩，包入餡兒料，利用虎口將湯圓收口。

　　4、鍋中燒水，水開放入湯圓，煮至湯圓全部漂浮在水面撈出來控干水分。

　　5、一個個滾上一圈芝麻花生餡兒，放入碗中，稍微冷藏一下更好吃。

　　六、【紅糖酒釀小圓子】

　　主要食材：糯米粉50克，溫水45克，雞蛋1個，酒釀1碗，桂花醬1大勺，紅糖1大勺

　　【具體做法】

　　1、50克糯米粉，45克清水就可以了，揉成光滑的面團。

　　2、糯米面團搓成一個個小圓子，也可以一次多做點，吃不完的直接冷凍保存。

　　3、紅棗跟清水一起入鍋，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘左右，將紅棗的香味煮出來。

　　4、倒入糯米小圓子，煮至小圓子漂浮就可以了。

　　5、倒入酒釀，倒入一大勺紅糖、放入枸杞、想要湯汁更濃稠，可以調(diào)一碗淀粉水倒進去。

　　6、雞蛋打散，在鍋中心冒大泡的地方往下倒，邊倒邊攪拌，攪拌出輕盈的蛋花。

　　7、最后再加入一勺香氣撲鼻的桂花醬，一碗芳香四溢、口感清甜的酒釀小圓子就做好了。

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