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蛋糕卷的做法大全
蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食，也是很多上班族必備的充饑食品，很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷，因為蛋糕卷的熱量很高，以下是“蛋糕卷的做法”，希望給大家?guī)韼椭?/p>
蛋糕卷
材料：雞蛋5個，糖60克，牛奶70克，玉米油50克，低筋粉80克，玉米淀粉10克。
做法
1.蛋白糊的制作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發(fā)泡蛋黃糊的制作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩后的低筋粉和玉米淀粉 拌勻。
2.將蛋白糊的三分之一，倒入蛋黃糊切拌勻，在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻，倒入烤盤180度20分鐘左右，喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄干等，出爐后用搟面杖和油紙卷起稍涼就可以切塊了。
3.出爐后利用搟面杖和油紙把蛋糕片卷起來 稍涼切塊就OK 了。
蛋糕卷
材料：雞蛋5只，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克。
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。
2，其他材料混合均勻。
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。
5，用刮刀抹平。
6，烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層15分鐘轉(zhuǎn)200度5分鐘。
7，取出倒扣，將油紙撕掉。
8，切掉多余下的邊。
9，用新的油紙卷起。
10，切塊食用。
蛋糕卷
材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。
夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發(fā)泡，打發(fā)過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續(xù)攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預(yù)熱的烤箱中，烘烤13-15分鐘后取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡，放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發(fā)。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的涂抹夾心餡，注意在蛋糕外側(cè)要留出一定距離。
9、蛋糕由內(nèi)側(cè)卷起后用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷
材料：雞蛋4個，砂糖90克，牛奶(水或酸奶也可)80克，色拉油50克，低粉110克。
蛋黃糊做法
1、蛋黃和蛋白分離，入2個盆中;
2、蛋黃加入30克砂糖，攪打至顏色略顯漲白;
3、加入牛奶攪拌均勻;
4、加入油攪拌均勻;
5、低粉過篩，輕輕攪拌均勻。
蛋白做法
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋(或檸檬汁);
2、泡泡細膩時，將剩下的砂糖分3次加入，打至濕性略偏干性發(fā)泡;
3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;
4、再將攪拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5、攪拌均勻后，將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤，刮平;
6、烤箱提前預(yù)熱，180度，最上層和最下層，烤約15分鐘。
果蛋糕卷
材料：雞蛋3個，低筋面粉48克，植物油30克，牛奶30克，細砂糖42克，芒果，打發(fā)好奶油適量。
做法
1，將油和牛奶倒入容器中。
2，混合均勻。
3，低筋面粉過篩。
4，將低筋面粉倒入牛奶液中。
5，然后再放入蛋黃。
6，攪拌均勻備用。
7，蛋白加分三次加入糖打至濕性發(fā)泡。
8，將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。
9，翻拌好倒入余下的蛋白霜中。
10，繼續(xù)翻拌均勻。
11，將面糊倒入鋪有油紙烤盤。
12，烤箱180度預(yù)熱中層烤15分鐘取出。
13，將淡奶油提前打發(fā)后。
14，芒果去皮去殼切小塊備用。
15，將蛋糕去掉油紙，四邊切去邊角。
16，抹打發(fā)好奶油放芒果粒，用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鐘后取出裝飾。
黑森林蛋糕卷
材料：雞蛋4個，低筋面粉60克，可可粉20克，細砂糖50克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克。
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻
3.可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
4.開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻。
6.把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘。
7.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
8.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
9.待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
10.在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，最后的邊上不抹奶油或少抹奶油。
11.在準備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
12.從切的那頭開始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
13.最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。
14.半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑)，上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可。
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