海綿蛋糕奶油卷的做法

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內(nèi)稱為清蛋糕 。下面是海綿蛋糕奶油卷的做法，請參考！

　　海綿蛋糕奶油卷的做法

　　在無水無油的盆中打入5個(gè)常溫雞蛋，加入細(xì)砂糖150g。

　　將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中，用打蛋器先中速后高速打發(fā)蛋液。

　　打發(fā)約20分鐘，將蛋液打發(fā)至提起打蛋器時(shí)滴落下的蛋糊不會(huì)馬上消失。

　　逐量倒入植物油50g，牛奶50g，繼續(xù)攪打均勻。

　　分2次加入過篩的.低筋面粉。用手從底部向上以畫圓的手法翻拌至無干粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）。

　　倒入活底模中，用力震出面糊里的氣泡，放入上下火180℃預(yù)熱好的烤箱，中下層烤約40分鐘。

　　取出后倒扣，完全冷卻后脫模。成品的組織蓬松，富有彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙。

　　蛋糕體的高度約為6cm。

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