淡奶油海綿蛋糕的做法

　　動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。你了解淡奶油海綿蛋糕要怎么做嗎？下面是小編整理的淡奶油海綿蛋糕的做法，歡迎閱覽。

　　淡奶油海綿蛋糕

　　材料

　　雞蛋6個(gè)，細(xì)砂糖100克，低粉140克，安佳動(dòng)物性淡奶油80ML，7寸模，烤箱：COUSS-3501變溫烤箱，小紙杯

　　做法

　　1.全蛋加糖

　　2.打發(fā)濃稠狀

　　3.篩入低粉拌勻

　　4.倒入淡奶油拌勻

　　5.裝入裱花袋

　　6.擠入小紙杯模具中

　　7.7寸模，中下層，150度50分鐘，需上色深，最后5分鐘可調(diào)上火170度

　　8.小紙杯，中下層，165度25分鐘

　　水蒸戚分蛋糕 軟如海綿

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　小囡奶奶教會(huì)我做的【 一學(xué)就會(huì)的水蒸蛋糕】牛逼的美食家老頌告訴我那實(shí)際是廣式的【馬拉糕】，我的發(fā)小說(shuō)那叫發(fā)糕，這太刺激我的神經(jīng)了，我想做蛋糕卻始終沒(méi)有如愿。上網(wǎng)百度戚分、海綿、馬芬蛋糕都把我弄糊涂了，但是無(wú)論怎樣，打蛋是蛋糕的關(guān)鍵，而且不放酵母、泡打粉，我按照這個(gè)宗旨，做分蛋的戚分蛋糕，因?yàn)槲蚁矚g蛋白被打的雪白發(fā)泡的感覺(jué)。

　　材料

　　雞蛋 2個(gè)/ 橄欖油 1大飯勺/白糖 1小勺或者更多，根據(jù)自己口味/牛奶 1杯/面粉 1杯

　　做法

　　1、首先分蛋，先打蛋黃。在蛋黃里加入橄欖油，加入糖，用筷子用力攪拌均勻氣泡；

　　2、加入牛奶繼續(xù)攪拌，用篩子篩面粉，先篩一半，用筷子繼續(xù)攪拌，再篩剩下的面粉繼續(xù)攪拌直到面糊呈流狀；

　　3、打蛋白，最好是分三次加糖打蛋白（如果不加糖也可以），手動(dòng)打蛋白需要30分鐘，打到蛋白可以倒扣不流；

　　4、將三分之一的蛋白霜加入面糊，由下往上翻攪；

　　5、將所有的面糊都倒入蛋白霜，和勻；

　　6、沒(méi)有蛋糕模具一樣可以做，只要拿一只不銹鋼的杯子，不能用不粘鍋的，四周不抹油，直接把和好的面糊倒入；

　　7、然后放平震動(dòng)一下杯子，可以看見(jiàn)面糊有一些小氣泡即可；

　　8、可以放些藍(lán)莓干、豆沙之類的，冷水上蒸鍋蒸30分鐘；（如果是烤箱就145度預(yù)熱烤25分鐘，再改170度25分鐘）

　　9、整好后，不要馬上揭蓋，稍等幾分鐘再拿出，等蛋糕稍微冷卻；

　　10、用刮刀，如果沒(méi)有就是用切蛋糕的塑料道具，在蒸好的蛋糕杯四周輕輕刮松，最后再送一下底部，然后倒出；

　　11、將出模的蛋糕放在盤子里，用刀切塊。

　　花朵海綿圍邊蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　很漂亮的一款蛋糕，味道也很贊

　　材料

　　A花朵緞帶海綿圖案，配料：黃油20克，糖粉20克，低筋面粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B緞帶海綿，配料：低筋面粉50克，糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學(xué)可以增加），雞蛋（大號(hào)）1.5個(gè)，蛋白（大號(hào)雞蛋）1.5個(gè)，砂糖15克

　　做法

　　A花朵緞帶海綿圖案

　　配料：

　　黃油20克

　　糖粉20克

　　低筋面粉10克

　　可可粉10克

　　蛋白20克

　　花朵做法：

　　1、室溫黃油加糖粉攪拌均勻。

　　2、將面粉和可可粉混合好過(guò)篩2遍，倒入1里攪拌均勻。

　　3、蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑狀態(tài)。

　　4、自己動(dòng)手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個(gè)空心的花朵圖案。

　　把花朵圖案紙板鋪在硅墊上，用蛋糕抹刀將面糊涂在空心的圖案里，大致抹平后，從紙板一角掀開就可取下紙板。圖案就做好了。

　　同樣方法再做下一個(gè)。涂的時(shí)候用手壓住固定紙板，使涂抹的圖案邊緣整齊。還可以自由發(fā)揮，做成其它圖案。

　　5、把4放入冰箱冷凍室。

　　B緞帶海綿

　　配料：

　　低筋面粉50克

　　糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學(xué)可以增加）

　　雞蛋（大號(hào)）1.5個(gè)

　　蛋白（大號(hào)雞蛋）1.5個(gè)

　　砂糖15克

　　緞帶海綿做法：

　　1低筋面粉和糖粉混合好過(guò)篩2遍。

　　2整雞蛋打勻后加入1，用打蛋器轉(zhuǎn)圈拌勻即可。

　　3蛋白和砂糖打發(fā)到硬性發(fā)泡后，同海綿蛋糕面粉攪拌方法一樣用刮刀輕輕混合均勻。

　　4將3倒在圖案上，平整成厚度大致均勻的長(zhǎng)方形覆蓋全部圖案。

　　放入預(yù)熱好的210度烤箱烤8-10分鐘。根據(jù)烤箱特性調(diào)整烘烤時(shí)間。

　　注意：盡量把海綿糊刮勻，弄薄一點(diǎn)，烤到嫩黃色就可以出爐了，焦黃色就烤過(guò)頭了哈

　　5烤好后連硅墊一起放架子上，5分鐘后蒙上擠干水分的濕布或蓋上東西即可。

　　注：這些配量做的緞帶海綿厚度不會(huì)超過(guò)1cm。

　　小訣竅

　　香草7風(fēng)的配方我就不贅述了

　　有興趣的同學(xué)請(qǐng)看我上篇帖子

　　主要貼海綿圍邊的做法和蛋糕的組裝

　　全部學(xué)習(xí)的菜蟲MM和Whitney同學(xué)的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用進(jìn)行了調(diào)整

　　緞帶海綿的高度為6cm（這個(gè)高度為使用的活底模子高度）。根據(jù)要做的蛋糕大小調(diào)整配量。

　　海綿杯子蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　樸實(shí)的全蛋海綿蛋糕扎實(shí)卻不失濕潤(rùn)的口感我和趙弟的最愛(ài)本想打點(diǎn)奶油，放上櫻桃點(diǎn)綴一下不過(guò)嘴太快，櫻桃瞬間就被吃光了那保留初始狀態(tài)，原汁原味的上個(gè)鏡吧

　　材料

　　海綿杯子蛋糕（12個(gè)）

　　材料：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g

　　做法

　　【準(zhǔn)備工作】：油紙杯放入12連硅膠模具中、低筋面粉過(guò)篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器里面、烤箱預(yù)熱175度。

　　【制作過(guò)程】：

　　1、雞蛋放入較深的攪拌盆中，加入砂糖，把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達(dá)到40度左右，水飴隔水加熱后加入蛋液中攪拌均勻。

　　2、再用打蛋器高速進(jìn)行打發(fā)，直到蛋糊潔白粘稠，滴落時(shí)不會(huì)斷線，落下的痕跡慢慢消失，再轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā)，直至蛋糊細(xì)膩蓬松，紋理自然流暢。

　　3、在打發(fā)全蛋的時(shí)候，將黃油和牛奶的混合放入盆中，隔著熱水融化黃油，溫度保持在40度以上。篩入面粉，用橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，大幅度攪拌面糊直至看不到干粉。

　　4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌80-100次，仔細(xì)攪拌至蛋糕糊紋理細(xì)膩富有光澤，用刮刀盛起的面糊不粘稠，能夠自然順暢的流下。

　　5、將面糊全部倒入模子8分滿，將模具在桌面震動(dòng)兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡。

　　6、放入烤箱中下層，170度的烤箱烤25分鐘左右，表面呈淺咖啡色時(shí)取出，將模具從20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，倒扣在晾架上直至不燙手，反面后放至完全冷卻即可。

　　小訣竅

　　1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤(rùn)，如果沒(méi)有水飴則可多添加5克糖。

　　2、攪拌的手法是：用刮刀的側(cè)面，在盤子的對(duì)面快速劃過(guò)攪拌碗中心，將刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻轉(zhuǎn)手腕，讓刮刀上的面糊落入盤中，左手逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆，右手重復(fù)之前的動(dòng)作。

【淡奶油海綿蛋糕的做法】相關(guān)文章：

淡奶油雪糕的做法07-24

水果奶油蛋糕做法08-04

自制淡奶油雪糕的做法07-28

法式海綿蛋糕的做法08-18

海綿杯子蛋糕的做法08-18

人造奶油的危害及奶油蛋糕做法11-16

草莓鮮奶油蛋糕做法08-18

奶油冰激凌的做法09-14

雀巢淡奶油打發(fā)08-15