美味梅菜扣肉怎么做好吃

　　導(dǎo)語：說起“梅菜扣肉”，在很多的場(chǎng)合都有它的身影， 特別是過年的時(shí)候，那么怎么做好吃呢?一起來學(xué)一下吧!

　　主料

　　五花肉400克 梅干菜50-80克

　　輔料

　　蔥2段 腐乳汁2大勺

　　生抽1大勺 料酒1大勺

　　白酒1大勺 白糖1勺

　　姜5片 小蔥2根

　　油鹽適量

　　梅菜扣肉的做法步驟

　　1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒;

　　2. 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火;

　　3. 一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火;

　　4. 撈出來放入冷水中浸泡;

　　5. 涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸;

　　6. 直至將五花肉表皮炸至金黃;

　　7. 撈出后放入冷水中浸泡;

　　8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒;

　　9. 炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒;

　　10. 加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻;

　　11. 盛入碗中， 挑出姜蔥;

　　12. 冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片;

　　13. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片;

　　14. 抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上;

　　15. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜;

　　16. 菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘;

　　17. 拿出來后倒扣， 盤在下面;

　　18. 最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。梅菜扣肉的做法視頻

　　小貼士

　　1. 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時(shí)去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用;煮好肉筷子會(huì)很容易的插入進(jìn)去， 撈出后放入冷水中浸泡;

　　2. 五花肉塊下油鍋炸時(shí)一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中;炸肉時(shí)最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人;炸至表皮金黃后撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮;

　　3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型后再切;切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上，這樣肉片才算準(zhǔn)備好了;

　　4. 梅干菜須提前三個(gè)小時(shí)泡上， 再炒一下，加入點(diǎn)鹽和糖等底味;爆香的蔥姜要切成大片，方便炒后挑揀出來;

　　5. 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅干菜;放入鍋中蒸時(shí)在上面扣上個(gè)盤，免得水汽進(jìn)入; 蒸好后拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。

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