梅菜扣肉家常的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：梅菜扣肉的做法是很多的，今天小編分享它的家常的做法給你吧。

　　梅菜扣肉家常的做法

　　食材：

　　主料:豬肉(前臀尖)250克梅菜1袋

　　輔料:八角3顆生抽10-20毫升老抽10毫升雞粉1小勺糖1小勺料酒10毫升水適量小蔥1根香菜1根

　　做法：

　　1.提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開(kāi)最好提前泡上可以去除多余咸味

　　2.肉用開(kāi)水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右

　　3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過(guò)一會(huì)切開(kāi)的時(shí)候好操作

　　4.將肉皮向下，慢慢切開(kāi)，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過(guò)如果切不成功也沒(méi)關(guān)系，只是影響外表，不影響味道

　　5.肉里面是生的，沒(méi)關(guān)系，過(guò)一會(huì)還要蒸，生的是正常

　　6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

　　7.泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很?chē)?yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的.;洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上

　　8.取一個(gè)容器倒入生抽

　　9.倒入老抽

　　10.放入雞粉、糖、料酒,我沒(méi)有再放鹽哈~

　　11.將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

　　12.最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤(rùn)，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)

　　13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭;錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來(lái)可以看下碗中是不是很濕潤(rùn)，如果不濕潤(rùn)，就將錫紙拿掉

　　14.梅菜扣肉蒸好了，打開(kāi)蓋子香氣撲鼻

　　15.下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)檎舨怂�份多，一使勁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，要快速別猶豫，小心燙哦

　　16.翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可

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