驢肉的烹飪技巧

　　導(dǎo)語(yǔ)：大家喜歡吃驢肉，那么大家了解驢肉怎么做嗎?知道驢肉有哪些烹飪技巧嗎?下面就由jy135下班給大家介紹一下驢肉的烹飪技巧，大家一起去了解一下吧。

　　驢肉的烹飪技巧

　　驢肉的烹飪技巧--老王寨五香醬驢肉

　　原料：

　　驢肉5000克。

　　調(diào)料：

　　花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)。

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼。

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫。

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中。

　　6、再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘。

　　7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止。

　　8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。

　　驢肉的.烹飪技巧--泰山驢肉

　　原料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒生姜絲

　　制作過(guò)程：

　　1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。

　　2、涼干后切片備用。

　　3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán)，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。

　　驢肉的烹飪技巧--長(zhǎng)治臘驢肉

　　原料：鮮驢肉250千克

　　做法：

　　1、制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。

　　2、洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。

　　3、出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。

　　驢肉的烹飪技巧--驢肉煲湯

　　主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊大料適量

　　調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

　　制作過(guò)程：

　　1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末。

　　2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片。

　　3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]

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