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排骨湯怎么做才好喝又有營養(yǎng)
大家都知道排骨湯是食物中補鈣的最好方法，豬排骨除了還有蛋白質、脂肪和維生素外，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以提供豐富的鈣質，因而適合做排骨湯。雖然排骨湯的做法簡單，但想要把排骨湯煮的又好喝又能鎖住營養(yǎng)，應該怎么做呢?
【排骨湯的做法】
食材準備
排骨600克，淮山一根，蔥一根，姜一塊，荸薺數(shù)個。
方法步驟
1、荸薺，淮山，排骨，洗凈，姜切片，蔥打結備用。
2、將排骨飛水，洗去所有的雜質。放回砂鍋中,放入7分滿的水。
3、大火燒開后，中小火將排骨燉半小時后，倒入切好的淮山和荸薺。
4、大火再次燒滾，中小火燉45分鐘至60分鐘
5、等排骨熟了就可以起鍋了。
愛心小貼士
1、排骨不同于龍骨,不需要長時間的`燉煮就可以熟爛。
2、骨頭飛水完,一定要洗干凈其中雜質,這樣的湯頭才會濃郁且干凈,純粹。
3、砂鍋保溫性能非常的好，溫度上來湯滾動厲害，所以水不能擱的太多，否則會撲鍋。
4、喜歡淮山脆些，燉的時間短點，反之時間就長點。
【排骨怎么做才好吃】
需要準備的食材有
豬肋排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老姜、蔥結、料酒、鹽、雞精。
具體做法
1、干花菇用清水浸發(fā)后洗凈改刀， 玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用。
2、豬肋排斬塊后入沸水焯煮5分鐘, 撈出洗去血沫。
3將焯好的豬肋排放入鍋中，倒入足夠的`清水，放入蔥段和姜片。
4、大火燒開開后烹料酒除腥, 轉小火煮1小時, 放入花菇、玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時，加鹽和雞精調味即可。
【排骨怎么做有營養(yǎng)】
食材準備
白蘿卜一大根，小排骨少許，姜片一份，蔥一根，八角少許，料酒少許。
方法步驟
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘。
4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分鐘后，放鹽。
愛心小貼士
1、褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2、放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
【各式排骨湯推薦】
1.西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的.部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng)面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
【小編提示】：排骨湯滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供所需的鈣質。
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