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大餛飩的包法
導(dǎo)語(yǔ)：餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。下面就由小編為大家?guī)?lái)大餛飩的包法，大家一起去看看吧!
餛飩的特色：
餛飩以餛飩和水餃來(lái)比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
餛飩的包法：
包餛飩：餛飩有好幾種包法，但我只知道一種包法，能讓餛飩皮的層疊不至于太多，口感足夠輕盈。
將皮在手心攤開
把餡兒置于皮子的中間偏下
下擺上折，蓋住餛飩餡兒
上部也折下來(lái)，蓋在下擺之上
翻至背面，此時(shí)用右手大拇指蘸一下水，沾濕面皮右角(圖中黑圈處)，再把它和左角粘在一起(餛飩皮較干，不易粘住，為防水煮時(shí)散開，在粘連處沾點(diǎn)水能粘得比較牢，所以包餛飩時(shí)手邊總會(huì)放一小碟清水)。
再把它和左角粘在一起(餛飩皮較干，不易粘住，為防水煮時(shí)散開，在粘連處沾點(diǎn)水能粘得比較牢，所以包餛飩時(shí)手邊總會(huì)放一小碟清水)
像裹嬰兒一樣，一個(gè)餛飩包好了
煮餛飩：三開煮法——水燒開，放入餛飩，剛?cè)胨畷r(shí)須迅速攪拌以防粘鍋底;沸騰后加入半碗冷水(即“點(diǎn)水”);等煮沸后再次點(diǎn)水;第三次沸騰后即可撈出。
(有人吐槽三開煮法，說(shuō)現(xiàn)在不像以前燒柴，煤氣可調(diào)大小火，但我家還是習(xí)慣這么煮，時(shí)間好控制，因?yàn)椴贿@么煮，我就不知道餃子餛飩要煮多久才熟了……)
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