瓦罐煨湯的做法

　　瓦罐煨湯，又名民間瓦罐煨，1994年名稱由民間飯莊所取，江西省民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。那么這道湯具體是怎么做的呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　瓦罐煨湯的做法

　　用料

　　主料 烏雞1只

　　輔料 鹽5克 大棗10個(gè) 姜5克

　　瓦罐湯煲的.做法

　　1.把烏雞洗凈

　　2.選擇電動(dòng)的瓦罐煨湯煲

　　3.冷水放入烏雞

　　4.加入姜絲

　　5.燒開后撇凈油脂浮沫

　　6.蓋蓋，煨制2小時(shí)以上

　　7.把大棗洗凈

　　8.放入瓦罐里

　　9.再煨制20分鐘，加鹽調(diào)味即成

　　烹飪技巧

　　1、也可以放人參，或者什么都不放

　　2、因?yàn)橐院葴珵橹�，所以要少放鹽，調(diào)淡口

　　菜品特色

　　相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人

　　仍意猶未盡相約明日再來。臨走時(shí)，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴(yán)，塞進(jìn)未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚(yáng)名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。

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