雞蛋怎樣吃才健康?

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，雞蛋怎樣吃才健康呢?下面小編來給大家介紹，希望對(duì)大家有幫助!

　　雞蛋怎么吃才健康?

　　雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%～50%�？梢�,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被消化吸收。

　　而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營(yíng)養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。對(duì)于青年和中年人,從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適。

　　從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年和兒童，由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。

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　　雞蛋作為健康膳食的一部分是多種營(yíng)養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來源。雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有多種營(yíng)養(yǎng)素如不飽和脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B12、核黃素、葉酸和維生素D等。但有證據(jù)顯示，與健康個(gè)體相比，雞蛋中的膽固醇對(duì)不健康人群(如2型糖尿病患者)有不同的影響，因此這些特定人群仍應(yīng)適當(dāng)限制雞蛋的攝入量。

　　雞蛋與高膽固醇

　　對(duì)于大多數(shù)人來說，食物中的膽固醇攝入量對(duì)血液膽固醇水平的影響很小，因?yàn)榇蟛糠煮w內(nèi)膽固醇都由肝臟合成。而與食物中所含的膽固醇相比，食物中其它成分如飽和脂肪和不飽和脂肪的含量對(duì)血液膽固醇水平有更大的影響。當(dāng)然，這并不意味著我們想吃多少雞蛋都可以。早些年就有研究發(fā)現(xiàn)：每天攝入不超過一個(gè)雞蛋并不會(huì)增加或者降低心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但更多的雞蛋攝入是否有損于心臟或其它器官的健康目前仍不清楚。

　　只能吃蛋清嗎?

　　蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)在內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)素，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會(huì)攝入膽固醇，但同時(shí)也錯(cuò)過了其它有益的營(yíng)養(yǎng)素。然而對(duì)于需要限制膽固醇攝入的個(gè)體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。

　　哪些人應(yīng)限制吃雞蛋?

　　或許由于胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會(huì)改變糖尿病患者體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。而這種改變會(huì)增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，高膽固醇血癥的患者也應(yīng)減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來源之一，醫(yī)生通常會(huì)建議每天平均雞蛋攝入量不要超過一個(gè)。然而，同時(shí)限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對(duì)于降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)則更為重要。

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