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高校食堂管理存在的問題和對策

時間：2022-09-05 04:58:32 管理我要投稿

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高校食堂管理存在的問題和對策

　　食堂管理制度是一種制度。該制度適用于食堂，規(guī)定了食堂的管理、生產(chǎn)、衛(wèi)生等相關(guān)制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。下面是小編整理的高校食堂管理存在的問題和對策作文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

高校食堂管理存在的問題和對策

　　一、高校食堂管理存在問題的分析思考

　　高校食堂管理是一項龐大的系統(tǒng)工程，它涵蓋的面比較寬，就學(xué)校食堂改革來說，大多采用的是承包經(jīng)營，承包機(jī)制引進(jìn)了個體私營模式，運(yùn)行中存在如下我們值得思考和研究的幾個問題。

　　1、社會餐飲企業(yè)存在重利益輕安全的傾向

　　就社會餐飲企業(yè)來講，承包期內(nèi)追求利潤最大化，是其內(nèi)在的動力和終極目標(biāo)，這往往容易對食品安全重視不足，更有甚者，往往抱著僥幸的心理忽視食品安全。虧本堅決不干，賺錢越多越好，經(jīng)營中采取的服務(wù)措施也是為了賺錢的一些手段，承包期滿，立刻收拾包裹走人，到其它地方去發(fā)財，學(xué)校的穩(wěn)定，師生的利益，這都是學(xué)校的事，與承包人沒有什么實質(zhì)性的聯(lián)系，這是“利”字帶來的首要問題。

　　2、承包食堂用人方面問題堪憂

　　高校食堂一旦承包，學(xué)校多年為食堂培養(yǎng)的技術(shù)骨干人員嚴(yán)重流失。這是因為承包人在用人方面出現(xiàn)了一種怪現(xiàn)象，沒有技術(shù)的人成了“人才”，容易應(yīng)聘，有技術(shù)的人反而落聘。究其原因，其實很簡單，沒有技術(shù)的人條件要求低，工資低，承包人用人成本低，易于承包人管理;而工資收入的偏低，從而使得食堂人員的工作效率低下，增加了人員的流動性，這造成了部分崗位消極怠工及工作不負(fù)責(zé)等問題的產(chǎn)生，降低了食堂的工作效率;而由于從業(yè)人員的流動性大，也存在很多不安全因素，承包食堂招聘、解聘從業(yè)人員手續(xù)過于簡單，大部分從業(yè)人員是否健康、符合從業(yè)要求，過去是干什么，誰也不了解，素質(zhì)太差的人進(jìn)了學(xué)校，直接侵蝕校園文明的氛圍，也隱藏著許多不安全因素。

　　3、職工政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化

　　在以人為本，全面構(gòu)建和諧社會的新時期，學(xué)校對從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是學(xué)校管理育人和服務(wù)育人的需要，但是，承包人只講生產(chǎn)，不講政治，他們認(rèn)為只要把工作干好，學(xué)習(xí)培訓(xùn)沒有必要，學(xué)校開會、重大活動不參與，從思想上使得食堂從業(yè)人員與學(xué)校整體脫節(jié)。我們的教育事業(yè)在不斷發(fā)展，可后勤人員的素質(zhì)沒有實質(zhì)性提高。以人為本，文明誠信，創(chuàng)新意識從何談起，這是一個深層次的問題。

　　4、學(xué)校公有財產(chǎn)損失嚴(yán)重

　　承包經(jīng)營者，大多沒有固定資產(chǎn)投入，只是交了少量押金，食堂的房子、用具設(shè)施就歸其使用，在固定資產(chǎn)維修投入上，承包人只求學(xué)校投入的固定資產(chǎn)設(shè)備勉強(qiáng)能使用即可，而不會投入資金去維修或更新。[2]同時在使用時也不會要求員工特別愛護(hù)，保養(yǎng)。機(jī)械沒有功夫保養(yǎng)，只知使用，不知維修愛惜，承包期滿大都成了廢鐵，收回的管理費根本不抵財產(chǎn)損失，這是目前各校普遍存在的問題。換個角度來看，這不啻是學(xué)校固定資產(chǎn)的一種無形損壞、流失。

　　5、承包人利益驅(qū)動，假冒偽劣原料進(jìn)入食堂，是導(dǎo)致食物中毒的主要根源

　　承包人只顧自己發(fā)財，私鹽、毒米、病肉等假冒、次劣食品、蔬菜進(jìn)入學(xué)校食堂，學(xué)生集體食物中毒事件屢有發(fā)生，直接危害師生健康，影響學(xué)校穩(wěn)定，這是學(xué)校食堂管理中存在的最大隱患。根據(jù)國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于2015年第二季度報告，學(xué)生食物中毒事件10起，中毒598人，無死亡。其中，9起發(fā)生在學(xué)校集體食堂，中毒人數(shù)占學(xué)生食物中毒總?cè)藬?shù)的92%。

　　6、承包人借單位名義在社會上大肆賒賬，學(xué)校的聲譽(yù)受到侵害

　　食堂一旦承包到手，承包人的個人信用度隨之升高，這些“聰明的人”充分利用了這一點，借用學(xué)校名譽(yù)在社會上大肆賒賬，且長期不還，有些干脆走人了之，債主只好找學(xué)校，影響學(xué)校正常教學(xué)和科研工作的開展，或?qū)W(xué)校推上被告席的事例屢見不鮮。

　　7、長期變換“量、價、質(zhì)”的花樣，賺取大額利潤

　　承包食堂飯菜不足、價格高、質(zhì)量差是學(xué)生長期反映意見最多的，也是管理工作的難點，如：饃、餅、油條、麻花等以個出售的食品好檢查;炒菜、面條、米線等以份出售的就不好檢查，只能靠承包人良心和管理人員監(jiān)督，這就如同彈簧，你管嚴(yán)了就好一點，稍一松手就“反彈”，所以場面上與實際出入較大，這是食堂管理中最難管的環(huán)節(jié)，也是一個老大難問題。

　　8、管理機(jī)制相對削弱，致使管理無法創(chuàng)新

　　食堂承包后學(xué)校認(rèn)為管理人員沒事干，學(xué)校對食堂的經(jīng)費投入也少了，管理人員的工作熱情也隨之降低。

　　具體有四個問題：

　　一是有些食堂管理人員與承包者吃吃喝喝，小恩小惠，放松了對食堂的監(jiān)管，從而導(dǎo)致一些事故的發(fā)生。

　　二是食堂管理人員國家規(guī)定的一些勞保補(bǔ)助等一律取消，他們的積極性受到影響;

　　三是有些學(xué)校把食堂管理變成八小時上班制，食堂開飯，管理人員卻下班了，這確有點小小的教條;

　　四是食堂是專門的招聘領(lǐng)導(dǎo)小組，公開招標(biāo)承包給經(jīng)營人的，管理人員的話，社會餐飲企業(yè)可以大打折扣，“反正你不能把我怎么樣”，導(dǎo)致管理成為形式，管理責(zé)任很難落實，管理創(chuàng)新根本不敢去想。

　　二、高校食堂管理存在問題應(yīng)采取的對策

　　高校食堂管理是一項嘗試性工作，也處在探討階段，必須科學(xué)的、辨證的看待這一新生事物，要不斷總結(jié)經(jīng)驗，積極改進(jìn)完善，加以正確引導(dǎo)，使其健康發(fā)展：

　　1、選好食堂承包人是做好食堂餐飲的關(guān)鍵

　　對食堂承包經(jīng)營要有規(guī)范要求，學(xué)校與食堂承包者簽訂承包協(xié)議，在協(xié)議中重要的內(nèi)容就是明確食堂食品安全責(zé)任，嚴(yán)格遵守學(xué)院的規(guī)章制度和相關(guān)文件中的有關(guān)要求，同時考慮引進(jìn)有實力的專業(yè)化隊伍參與經(jīng)營，食堂承包人最好要有一定經(jīng)驗，要懂行、有技術(shù)，特別要熟悉高校食堂經(jīng)營，熱愛學(xué)生，誠信經(jīng)營，盈利合理，達(dá)到學(xué)校和承包人雙贏的結(jié)果。學(xué)校要對初次應(yīng)聘的社會餐飲企業(yè)作一些考察工作;承包人連續(xù)參與下學(xué)期食堂承包應(yīng)聘的，以往表現(xiàn)要作為重要參考，如優(yōu)質(zhì)服務(wù)班組獲得的次數(shù)、師生民主測評結(jié)果、管理科室對其以往表現(xiàn)的評價、學(xué)校臨時布置任務(wù)完成的情況等，都要加以綜合考慮。

　　2、要采取有力措施穩(wěn)定從業(yè)人員隊伍

　　首先，要健全臨時用工管理機(jī)制，規(guī)范用工登記制度，要與從業(yè)人員簽訂勞動合同;建立完善的內(nèi)部用工檔案，并且要有相關(guān)管理部門頒發(fā)的崗前培訓(xùn)證和健康證，將符合要求的食堂從業(yè)人員納入學(xué)�？己斯芾�，一般每學(xué)期考核一次，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工予以獎勵;其次，要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留住;再次，采取針對性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益的現(xiàn)象發(fā)生，如工資可由承包人制表，學(xué)校管理部門按月足額發(fā)放等保障措施，使他們真正感受到組織的關(guān)愛。

　　最后，制訂細(xì)致地管理制度和文明公約，鼓勵食堂從業(yè)人員參加學(xué)校的政治理論學(xué)習(xí)和文體活動等，發(fā)揮管理育人、教書育人的雙重作用，用良好的校園文化氛圍熏陶他們，使其不斷提高個人修養(yǎng)水平，更好的為師生服務(wù)。

　　3、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的思想學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)

　　一是要堅持“三服務(wù)，兩育人”的正確理念;

　　二是要多開展一些知識問卷、技能比賽活動，把大家的興趣引導(dǎo)到學(xué)知識、練技能上來;

　　三是堅持服務(wù)育人，定期開展從業(yè)人員內(nèi)部培訓(xùn)，養(yǎng)成文明習(xí)慣，融入學(xué)校整體;為人師表，給學(xué)生做出表率，為學(xué)校培養(yǎng)一支業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，服務(wù)意識新的后勤服務(wù)隊伍。

　　4、合理分配固定資產(chǎn)使用費

　　在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊;在交納風(fēng)險抵押保證金的同時，根據(jù)在校生就餐數(shù)測算承包費，將承包商的利潤控制在20%范圍內(nèi)，從20%的利潤中提取40%作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎勵食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食承包商費的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60%作為承包商的利潤和作為設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，又有少量利潤，食堂承包管理費和設(shè)備財產(chǎn)折舊費用要適當(dāng)收取。食堂承包管理費要適當(dāng)，不要太高，學(xué)校是不指望食堂來盈利的;食堂的設(shè)施要收取設(shè)備財產(chǎn)折舊費，每年要拿出收取的折舊費，更新、配發(fā)一些機(jī)械保養(yǎng)用品，定期維護(hù)設(shè)備，延長使用壽命，同時制訂財務(wù)管理制度，加強(qiáng)成本核算。

　　5、加強(qiáng)食堂物資的統(tǒng)一采購

　　①學(xué)校要對面粉、大米、食油、肉類、調(diào)味品等大宗物質(zhì)采購。便于儲存的原料實行索證采購，統(tǒng)一管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，定期查看供貨廠商提供的產(chǎn)品合格證，保證入庫原料的質(zhì)量;

　�、诿刻煲袑Ｈ硕〞r現(xiàn)場檢查驗收食堂購買的蔬菜等新鮮原料，從源頭上杜絕食物中毒事件的發(fā)生，才能把保證師生身體健康真正落到實處。

　　6、劃清學(xué)校與承包人之間的權(quán)、責(zé)、利

　　①食堂承包協(xié)議中，要明確界定不能以學(xué)校名義在外賒賬，發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛要承擔(dān)法律責(zé)任等內(nèi)容;

　　②承包期滿之前，管理部門要書面通知承包人清理外欠手續(xù);

　�、鄢邪穗x開時承包押金緩一段時間清退，以備清理尾留經(jīng)濟(jì)手續(xù)，這樣才能避免把學(xué)校拖入經(jīng)濟(jì)糾紛之中。

　　7、拓寬檢查監(jiān)督層面，嚴(yán)管食堂“量、價、質(zhì)”

　　從六個方面著手工作：

　　一是要參照國家飲食管理部門頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)，制訂食堂飯菜量、價、質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn);

　　二是讓“學(xué)生伙食管理委員會”自發(fā)的檢查監(jiān)督;

　　三是管理人員要抓好日常檢查管理，特別是開飯時間的檢查;