海參如何選購(gòu)

　　導(dǎo)語(yǔ)：隆冬至，寒風(fēng)起，冬季食補(bǔ)最主要目的在于增強(qiáng)肌體免疫力,增加御寒能力.民間俗語(yǔ)道"冬至開始吃海參,吃上九九八十一天,一年陳病不犯."這句俗語(yǔ)道出了海參溫補(bǔ)的作用.但是市場(chǎng)上海參品類繁多,淡干,凍干,鹽干，糖干都有，到底哪種更好，更適合日常食補(bǔ)呢?今天就給你好好說(shuō)一說(shuō)。

　　一、淡干海參

　　淡干海參是通過(guò)對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。

　　淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲(chǔ)藏。淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，是目前海參的主打產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參表皮和小足(海參的吸盤)清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。淡干海參加工有深淺之分，純干相應(yīng)是加工更精細(xì)，含水量最低，純淡干海參可能個(gè)頭很小，但發(fā)量卻能達(dá)到十五、十八倍(最好的是北海道參)。

　　普通淡干海參一般在十倍以上，海參是一分價(jià)錢一分貨。淡干海參的優(yōu)點(diǎn)是存儲(chǔ)運(yùn)輸比較方便，保質(zhì)期較長(zhǎng)，加工成本低且簡(jiǎn)單;缺點(diǎn)也相似，加工過(guò)程會(huì)讓海參的一些營(yíng)養(yǎng)成分流失，食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣。

　　特級(jí)純干速發(fā)海參

　　淡干海參中有支異軍突起的“黑馬”最近備受矚目——純干速發(fā)海參。這種海參含鹽量極低1%以內(nèi)，蛋白質(zhì)含量65%以上，重量非常輕。非常值得一提的是食用方法非常簡(jiǎn)單，只需將海參放入專用保溫杯，泡發(fā)8小時(shí)即可享用，同比淡干海參，這種純干速發(fā)海參發(fā)制時(shí)間減少90%以上，可讓商旅人士隨時(shí)隨地像沏茶一樣吃海參。

　　另外，純干速發(fā)海參體積僅相當(dāng)于普通簽字筆一半大小，但是漲發(fā)率極好，可以漲發(fā)到自身的2-3倍長(zhǎng)。同時(shí)，無(wú)添加，原生態(tài)，營(yíng)養(yǎng)及活性物質(zhì)含量更比普通淡干海參高出20%。憑借“高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加、特方便”三大優(yōu)勢(shì)，這種純干速發(fā)海參迅速成為商旅人士的首選，引領(lǐng)了商旅新潮流。

　　二、凍干海參

　　凍干技術(shù)是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營(yíng)養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營(yíng)養(yǎng)成分，水分含量極低，營(yíng)養(yǎng)成分含量達(dá)到最高。

　　凍干海參優(yōu)點(diǎn)：

　　1、含水量更低：經(jīng)過(guò)凍干的海參含水量不會(huì)超過(guò)3%; 海參的營(yíng)養(yǎng)不流失，使海參中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多保留了30%以上。

　　2、營(yíng)養(yǎng)更完整：采用鮮活海刺參一次凍干，保持天然新鮮海參的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分，海參營(yíng)養(yǎng)不流失。

　　3、儲(chǔ)存更方便：凍干海參將新鮮海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結(jié)冰升華，含水量控制在3%以下，病原菌不能存活，干燥密封最長(zhǎng)可保存3年!

　　4、食用更省時(shí)：凍干海參食用非常方便，免煮易發(fā)泡。將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(shí)(夏季溫度高，可置于冰箱保鮮層)，簡(jiǎn)單清洗后直接食用。由于采用FD宇航工藝加工，凍干海參發(fā)泡后，長(zhǎng)度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤(rùn)一些。

　　采用國(guó)際最先進(jìn)的宇航凍干(FD)加工工藝，將海刺參在超低溫和真空狀態(tài)下直接脫水處理精制而成。完美保留海刺參的營(yíng)養(yǎng)成分及其活性，徹底解決了傳統(tǒng)加工工藝導(dǎo)致的海刺參熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞、水溶性物質(zhì)大量流失的問(wèn)題，全面提高人體吸收利用率，而且免煮免發(fā)，一泡即食，食用方便，是二十一世紀(jì)人類最佳海洋滋補(bǔ)品。

　　三、鹽干海參

　　鹽干海參是通過(guò)將海參進(jìn)行鹽漬以增加海參的重量以及利于保存等處理，這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國(guó)家規(guī)定含鹽量應(yīng)在50%以下，水分含量不得超過(guò)12%。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說(shuō)了。

　　鹽干海參通常經(jīng)過(guò)水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便;加工方法簡(jiǎn)單，成本低。但是缺點(diǎn)也很明顯，加工過(guò)程中造成營(yíng)養(yǎng)損失，營(yíng)養(yǎng)殘留不足10%，剩余營(yíng)養(yǎng)成分也難于吸收;食用發(fā)制過(guò)程比較繁瑣;有的不法商販還會(huì)多次鹽漬海參以增重。

　　缺點(diǎn)

　　不科學(xué)：海參只要經(jīng)過(guò)98度以上高溫10分鐘，海參中最有價(jià)值的活性物質(zhì)就遭破壞。經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫和浸泡后，海參中的重要成分海參多糖絕大部分流失，海參已經(jīng)沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滋補(bǔ)效果極其緩慢，一般需要2個(gè)月以上方有效果。

　　不易吸收：海參蛋白分子量大，人體自身缺乏分解的酶，其有效成分難于吸收。在不到20%的殘留的營(yíng)養(yǎng)中，人體還只能吸收利用其50%的營(yíng)養(yǎng)。

　　太麻煩：干海參需要長(zhǎng)時(shí)間水發(fā)、浸泡和烹調(diào)，程序復(fù)雜麻煩，技術(shù)要求高，一般家庭難于完成。許多人都通過(guò)海參商發(fā)好再買。

　　不安全：因海參不易儲(chǔ)存，部分商販為長(zhǎng)時(shí)間保鮮和增重，加入福爾馬林等有毒物質(zhì)，對(duì)身體造成潛在危害。

　　四、糖干海參

　　市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵�后海參外觀更加圓潤(rùn)，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

　　糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來(lái)漂亮，送禮好看，所以現(xiàn)在很多超市海參賣場(chǎng)的參都是糖干參;但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對(duì)比較潮濕，不能長(zhǎng)期存放;同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參;加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。

　　結(jié)論：淡干最好，凍干和鹽干次之，糖干不要考慮購(gòu)買。

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