如何選購(gòu)馬鈴薯

　　導(dǎo)語(yǔ)：馬鈴薯又名土豆，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“十全十美”的最佳食物，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)，世界各國(guó)對(duì)它都有很高的評(píng)價(jià)，法國(guó)人叫它地下蘋果，意大利人稱之為地果，德國(guó)人則叫它地梨。

　　馬鈴薯中含有豐富的淀粉質(zhì)、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿卜素等，熱量高但不含脂肪。中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效。

　　【如何選購(gòu)馬鈴薯】

　　蔬菜市場(chǎng)上的馬鈴薯包括兩種類型：富含淀粉的糧用品種和蛋白質(zhì)含量較高、肉質(zhì)細(xì)膩的菜用品種。肉質(zhì)粗細(xì)只有刀切時(shí)才能判別，但挑選黃肉、肉質(zhì)致密、水分少的并不難。這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃口也好。

　　購(gòu)買馬鈴薯時(shí)也不能只看肉，不看皮。買馬鈴薯時(shí)，以表皮深黃色和紫色者為佳。

　　要特別提醒大家的.是，有兩種馬鈴薯絕對(duì)不要買：一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會(huì)形成有毒物質(zhì)龍葵堿，這種有毒物質(zhì)即使煮熟后也不會(huì)破壞。吃了以后就會(huì)中毒，危及生命。故發(fā)芽的、變綠的馬鈴薯只得倒掉，千萬(wàn)不可食用。

　　特別注意：

　　馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過(guò)馬鈴薯，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致。過(guò)去有過(guò)因?yàn)轳R鈴薯毒性發(fā)作致死的案例，雖然很罕見(jiàn)，但多數(shù)是因?yàn)轱嬘民R鈴薯葉茶或者吃發(fā)綠的.馬鈴薯。致死的事件也不是突發(fā)的，當(dāng)事人在食用后往往是起初虛弱無(wú)力，而后陷入昏迷。不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長(zhǎng)了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)��?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過(guò)200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要特別注意。

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