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常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀

時間：2024-10-29 12:01:57 職場我要投稿

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀（經(jīng)典）

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀1

　　常見的商務(wù)宴請禮儀

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀（經(jīng)典）

　　宴會。這是公關(guān)活動中較為常見的宴請形式，有午宴和晚宴之分，以晚宴最為隆重和正規(guī)。宴會是正餐，由服務(wù)人員順次上菜。

　　冷餐會。這是一種較為靈活，不備正餐的宴請形式，公關(guān)活動中也時�？梢姟＠洳蜁奶攸c是不排席次，席間可自由活動，賓客自由取食進餐。

　　酒會。亦稱雞尾酒會。這種宴請形式的最大特點是活動范圍大，不設(shè)座椅，主客都可隨意走動，適宜公關(guān)雙方自由地交談，氣氛顯得比較活潑，而且賓客可以在整個活動中的任何時候到達或退席，不受拘束。

　　工作進餐。顧名思義，這是一種以談?wù)摴ぷ鳛槟康牡难缯埿问�，邊吃邊談問題。一般是在日程安排不開的時候，才采用這種方式。它是一種非正式的宴請形式，與餐人員一般都是與某-特定的公關(guān)活動有直接關(guān)系的公關(guān)人員和公眾。工作進餐按用餐時間可分為工作早餐、工作午餐和工作晚餐。

　　正因為宴請是公關(guān)活動的一種手段，因此宴請活動的整個組織安排（包括宴請的規(guī)格、方式、標準、范圍等）應(yīng)該始終貫穿公關(guān)活動的宗旨，又合乎禮儀的規(guī)范)。前者是宴請的目的和實質(zhì)，后者是實施目的的形式保證。

　　宴請的規(guī)格應(yīng)視宴請的'目的和參加人員的身份來確定，規(guī)格過低顯得失禮，規(guī)格過高亦無必要。宴請的方式則主要以公關(guān)活動的性質(zhì)和內(nèi)容來確定，以禮節(jié)性為主題的公關(guān)活動采用宴會形式比較合適，而慶祝性、紀念性主題的公關(guān)活動采用冷餐會、酒會的形式更有氣氛，以談?wù)撃稠椞囟üぷ鳛橹黝}的公關(guān)活動則采用工作進餐的形式最為恰當。當然，這沒有絕對的限制與界定，應(yīng)該因人因事而異。

　　宴請的范圍確定較為復(fù)雜，一般以“少”、“適”為原則，對公關(guān)效果有直接影響的方方面面自然不可缺少。但沒有原則的泛泛而請，只會失去宴請的意義。特別是不考慮涉及公關(guān)活動多邊之間的關(guān)系而盲目邀集于同一次宴請的做法，很可能會使宴請的本身成為公關(guān)活動最終失敗的導(dǎo)火線。若有必要，除工作進餐形式外，還可邀請賓客的配偶出席宴請，不過應(yīng)該首先明確配偶的出席僅僅是出于禮儀的需要還是對這次公關(guān)活動可能發(fā)生影響，弄清這一點至關(guān)重要。宴請的范圍大致確定后，出席人數(shù)保持偶數(shù)的意

　　識同樣重要。因為就某一桌而言，這樣做可以使每一個人都至少有一個談話對象，而這又正是從禮儀的角度出發(fā)所必須考慮周到的。

　　宴請日期和時間的確定應(yīng)該照顧到出席宴請活動的主要公眾和大部分公眾的習俗。一般不要選擇對方有重大節(jié)日、假日，有重要活動的日子，更要注意避免對方有禁忌的日子。就西方人來講，宴請活動安排在圣誕之夜是不會受到歡迎的，而對于日本人，宴請日期逢“4”逢“9”則會令他們大皺眉頭。因為在日語中，“4”字發(fā)音同“死”，“9”字發(fā)音同“苦”。尤其是世界上最大多數(shù)國家和教徒把“13”特別是“13日星期五”稱為黑色之日，應(yīng)該特別注意避開。

　　一旦宴請的各項準備工作基本就緒，別忘了發(fā)邀請也是一項重要的任務(wù)。請柬便是一種既禮貌，又普及，還可提醒備忘的邀請方式，但工作進餐一般不發(fā)請柬。正式宴請的請柬通常需在一周至兩周前發(fā)出，以便被邀請者及早安排。當然，公關(guān)活動的特點決定了有時不允許有那么多的充裕時間，但也必須以盡早為原則。

　　有時為了周到起見，在宴請活動的前夕，不妨再用電話聯(lián)系，對被邀請者是否收到請柬和是否能夠出席宴請予以確認。

　　商務(wù)宴請的基本禮儀要點

　　座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認自己的位置。

　　入座：主人或者長者主動安排眾人入座；來賓在長者或女士坐定后，方可入座；入座時，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開座椅并協(xié)助其入座。

　　體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓；口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話也不要敬酒；宴會上應(yīng)營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。

　　布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

　　敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。

　　散席：一般由主人表示結(jié)束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀2

　　第一點：不要愛吃什么盡點什么。

　　點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6個人吃飯，一般可點3到4個冷碟，3到4個炒菜，加一個大菜，一道湯足夠啦!點的菜應(yīng)強調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。

　　比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉，做到搭配合理，不浪費。

　　第二點：不要只注重點菜單上推薦的特色菜。

　　即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

　　第三點：對價格要心中有數(shù)。

　　點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對于菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的`當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

　　第四點：不要全聽服務(wù)員推薦的菜。

　　對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點菜時，就會推薦這些菜。

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀3

　　體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的'女賓；口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話也不要敬酒；宴會上應(yīng)營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。

　　散席：一般由主人表示結(jié)束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀4

　　商務(wù)宴請座次禮儀主要是針對商務(wù)工作人員的，是商務(wù)工作人員在商務(wù)場合中必須了解和掌握的禮儀。中國正式宴請均是在舉辦宴請之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。

　　商務(wù)宴請的座次分為：中式宴請座次和西式宴請座次。兩種方式不一，但基本原則是相同的。

　　中式商務(wù)宴請座次禮儀

　　中國正式宴請均是在舉辦宴請之前，排定桌次和座次，或者是只排定主桌的座次，其他只是安排桌次。

　　商務(wù)宴請座次禮儀的原則是：以右為上座，以中央為上座，以內(nèi)側(cè)為上座，以近為高遠為低。

　　商務(wù)宴請主人上座

　　主人上座，主賓客右座

　　即主人面對餐廳正門。座次以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。

　　有多位主人時，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。舉行多桌宴請時，每桌都有一位主桌主人的代表在座。

　　商務(wù)宴請座次禮儀—以右為尊

　　席次的安排以右為尊，左為卑。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。

　　外賓出席

　　歐美人士視宴會為社交最佳場合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。

　　主賓交叉座次

　　商務(wù)宴請座次禮儀—各桌同向

　　各桌座次的尊次，根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。各桌距離該桌主人相同的座次，講究以右為尊，即以該桌主人自身面向為準，右為尊，左為次。

　　商務(wù)宴請座次禮儀—主賓上座

　　如果主賓的身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側(cè)的`座位，第二主人坐在主賓的左側(cè)。

　　如果夫人跟隨，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。

　　商務(wù)宴請座次禮儀一桌兩個主位

　　女主人參加交叉座次

　　每桌兩個主位的排列是同一桌上分為第一主人和第二主人，第一主賓和第二主賓分別在他們右側(cè)就座。

　　職位高低座次

　　職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習慣定位。

　　女士主賓，丈夫隨從

　　如邀請對象是女賓，因她是某部長，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長，則必須排在所有部長之后。

　　中國商務(wù)宴請座次禮儀按個人本身職務(wù)排列以便于談話，如夫人出席，常常把女方排在一起，即主賓坐男主人右上方，其夫人

　　做女主人右上方。兩桌以上的宴會，其他各桌的第一主人位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。西式座次禮儀

　　西餐商務(wù)宴請座次也是根據(jù)餐桌而安排的，西式宴會的餐桌習慣用長桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場地大小自行設(shè)置。

　　西式宴會的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。

　　西式商務(wù)宴請座次安排

　　西式宴會的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠近而定。

　　如果男、女主人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌；

　　如果男主人或女主人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊；

　　如果男、女主人一桌對坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

　　商務(wù)宴請的基本禮儀要點

　　體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　散席：一般由主人表示結(jié)束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

　　坐席禮儀

　　桌次：按照慣例，桌次的主次以離主桌位置的遠近而論。一般來說右高左低。桌數(shù)較多時，要擺放桌次牌。中餐餐桌通常采用圓形桌。

　　座次：按照我國的習慣，同一桌的座次高低以離主人座位遠近而定。以右為尊，即主賓坐在主人的右側(cè)。如果有雙方夫婦共同出席，通常把女士安排在一起，即男主人的右側(cè)是男主賓，女主人的右側(cè)是主賓夫人。西方國家的習慣是男女穿插排列，以女主人為首，男主賓坐在女主人右側(cè)，女主賓坐在男主人的右側(cè)。

　　如果桌數(shù)較多，各桌的第一陪同人員應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可以與主人的位置相同。

　　上菜禮儀

　　上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

　　宴席里的大致順序是：

　�。ú瑁诰萍依铮驗橐却�，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

　　涼菜—冷拼，花拼。

　　熱炒—視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

　　大菜—（不是必須的）指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

　　甜菜—包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

　　點心—一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

　�。垼绻€沒吃飽

　　水果—爽口，消膩

　　此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上。

　　較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀5

　　1、注重食品安全、衛(wèi)生

　　食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營養(yǎng)搭配合理。

　　2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

　　“禮者，敬人也。”待人的敬意，應(yīng)當怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

　　3、突出地方特色

　　突出地方風味、飲食民俗，對于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。

　　4、整潔的就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境尤其是宴請環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）后方的'墻上�？梢陨倭奎c綴鮮花、刻花等�，F(xiàn)在人們愈來愈注重宴會主題設(shè)計。

　　5、分餐與合餐的選擇

　　傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設(shè)置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。

常見的商務(wù)宴請及宴請禮儀6

　　1.注意著裝

　　男士最好穿著西裝，或者穿著夾克外套。和客戶一同用餐，除了夾克之外，千萬不要忘記打領(lǐng)帶;如果是國外的客戶，則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業(yè)套裝，不可以穿涼鞋。人們習慣于去較輕松的環(huán)境用餐，時常會穿著比較隨意，比如T恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題，但這樣的著裝放在高檔優(yōu)雅的餐廳就太不合適了。

　　2.餐桌上不要擺放手機、鑰匙、錢包等物品

　　這一點算是常識，因為把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人，也會影響服務(wù)員甚至是整個餐廳里面所有人。

　　3.務(wù)必請客人先點菜

　　如果用餐時存在主客關(guān)系，那么在點單時需要向服務(wù)員說明誰是客人，當主人是女士的時候尤其需要注意�？梢允褂谩罢垘臀业目腿讼赛c”之類的話，讓服務(wù)人員避免混淆次序。

　　4.主人最好事先買單

　　精明的主人在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳，有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜。特別是在一些男性主導(dǎo)的`社會，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請的那一方要買單。

　　5.不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預(yù)算

　　可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的口味、你點了哪些菜，然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了，他們會懂得這就是你的心理價位并以此為標準幫助你選酒。注意，千萬不要不懂裝懂，這往往會讓人弄巧成拙。只要小口品嘗，試試侍酒師選的酒如何——其實大多數(shù)時候都挺不錯。

　　6.千萬不可以要求退酒

　　一般情況下，即使侍酒師選的酒你不喜歡，也不應(yīng)該要求退掉。但是，如果它真的很難喝，那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題。

　　7.可以給食物拍照

　　大家都喜歡在用餐前給食物拍個照，其實只要悄悄地、不影響到餐廳里其他用餐的人，這也無傷大雅。但是，如果是邀請客戶用餐的話，那么就不能拍照了(如果客戶想要拍，當然是沒問題的)。