餐飲應急預案通用（15篇）
在平日的學習、工作和生活里，有時會出現(xiàn)一些意料之外的事件或事故，為了減小事故造成的危害，往往需要預先進行應急預案編制工作。寫應急預案需要注意哪些格式呢？以下是小編精心整理的餐飲應急預案，希望能夠幫助到大家。
餐飲應急預案1
為了做好食堂的消防工作，確保師生員工的生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發(fā)的火災事故，特制定本預案：
一、組織機構
飲食服務中心消防安全工作領導小組為滅火和應急疏散組織機構，以組長為總指揮，分別組成滅火行動組、通信聯(lián)絡組、疏散引導組、安全防護救護組，具體分工如下：
（一）滅火行動組：由中心安全管理員（兼職消防安全員）任火場臨時指揮員，由食堂樓層負責人任滅火行動組長，負責本食堂樓層的一般初級火災的撲救工作。
�。ǘ┩ㄐ怕�(lián)絡組：由中心分區(qū)消防安全管理人任組長，負責通信聯(lián)絡及各部門的統(tǒng)一協(xié)調。
�。ㄈ┦枭⒁龑ЫM：由飲食服務中心督察部主任擔任組長，負責火災時人員的安全疏散及財產的安全轉移。
（四）安全防護救護組：由督查部主任擔任組長，負責火災時車輛、醫(yī)療救護等后勤保障工作。
二、報警和接處警程序
（一）食堂樓層負責人要堅守工作崗位，保持電話暢通，對重點要害部位進行全方位24小時監(jiān)控。
�。ǘ┦程脴菍迂撠熑耸盏交鹁盘柤盎鹁娫捄螅瑧⒓赐ㄖ行慕浝�、本食堂義務消防員趕赴現(xiàn)場，并電話通知值班領導。
�。ㄈ┲行慕浝碲s赴現(xiàn)場后，如未發(fā)生火災，應查明警示信號的報警原因，并做詳細記錄。
�。ㄋ模┤缬谢馂陌l(fā)生，應根據火情，立即撥打“119”報告消防隊，并將信息反饋監(jiān)控報警中心，同時進行滅火及疏散工作。 （五）學校食堂分區(qū)消防安全管理人根據火災情況，調集有關人員啟動滅火和應急預案。
三、撲救一般初級火災的程序和措施
�。ㄒ唬┊敾馂陌l(fā)生時食堂樓層管理員及員工要沉著冷靜，距起火點近的員工第一時間形成第一滅火行動組，負責利用滅火器和室內消火栓等消防設施滅火；隨后由食堂樓層管理員組織本食堂樓層義務消防員形成第二滅火行動組，采用適當的方法組織滅火、疏散。
（二）距電話或火災報警點近的員工負責上報、報警；距安全通道或出口近的.員工負責引導人員疏散。
（三）對于能立即撲滅的火災要抓住戰(zhàn)機，迅速消滅。
�。ㄋ模⿲τ诓荒芰⒓磽錅绲幕馂�，要先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救。
（五）火災撲救要服從火場臨時指揮員和中心消防管理人員的統(tǒng)一指揮，分工明確，密切配合。
�。┊斚廊藛T趕到后，臨時指揮員應將火場現(xiàn)場情況報告消防人員，并服從消防人員統(tǒng)一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。
�。ㄆ撸┗馂膿渚韧戤叄行母骷壪拦芾砣藛T要積極協(xié)助公安消防部門調查火災原因，處理火災事故。
四、應急疏散的組織程序與措施
�。ㄒ唬槭箿缁鸷蛻笔枭㈩A案順利進行，各樓層管理者應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。
（二）餐廳（人員相對集中的場所）應保持消防通道暢通，出入口有明顯標志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。
（三）火災發(fā)生時，疏散引導人員應迅速趕赴火場，指揮人群有組織地疏散。
�。ㄋ模┦枭⒙肪�盡量簡捷，就近安排，走道內應設疏散指示。
（五）疏散引導組工作人員要分工明確，統(tǒng)一指揮。
五、通信聯(lián)絡，安全防護救護的程序和措施
�。ㄒ唬┧袇⒓訙缁鹋c應急疏散工作的工作人員應打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯(lián)絡組長的調遣。
�。ǘ┚葹男〗M成員應在火場待命。
�。ㄈ┩ㄖ獙W校醫(yī)務室人員在現(xiàn)場及時救治火場受傷人員，必要時與地方醫(yī)院聯(lián)系救治工作。
�。ㄋ模⿷{集車輛，確保交通暢通。
（五）指定專人對被搶救、轉移的物資進行登記、保管，對火災損失情況協(xié)同有關部門進行清理登記。
六、學校食堂滅火和應急疏散組織日常工作
�。ㄒ唬┱J真貫徹執(zhí)行有關消防法律法規(guī)和學校消防管理規(guī)定，全面負責飲食服務中心的消防安全工作；
�。ǘ┒酱�、指導消防歸口管理部門和各食堂加強消防安全管理工作，加強消防基礎檔案材料和消防設施建設，落實逐級防火責任制，推動消防管理科學化、技術化、法制化、規(guī)范化； （三）組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；
�。ㄋ模┒酱佟⒅笇Ц魇程眉媛毾拦芾砣藛T做好食堂消防安全管理工作，推動開展消防知識、技能培訓；
（五）組織每月一次由相關消防管理人員參加的全面防火檢查，進行重點時期的消防安全抽查工作；
�。┟磕陸ＷC1-2次消防演習。
餐飲應急預案2
一、范圍
本預案適用于生活中心餐飲部。
二、總則
�。ㄒ唬樽龊蒙钪行牟惋嫴肯腊踩婪豆ぷ�，建立健全有效的消防安全防范應急機制，落實消防安全防范工作責任制，部署消防重點部位的安全防范應急機制，防止火災事故的發(fā)生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發(fā)生各職能相關部門明確自己的職責和任務，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。
�。ǘ┍绢A案依據有關法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度制定，是生活中心餐飲部發(fā)生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。
三、消防應急預案指揮組
�。ㄒ唬┲笓]組成員結構
組長：徐賀武
副組長：王迎春
成員：朱文杰、于進旺、趙麗萍
安全消防員：王迎春
�。ǘ┫缿鳖A案組織機構人員職責
消防應急預案指揮組具體負責消防安全防范、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協(xié)調。
1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現(xiàn)場全面指揮協(xié)調工作。并按照現(xiàn)場具體分工情況負責消防重點部位發(fā)生火災事故時，現(xiàn)場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現(xiàn)場、組織事故調查等項工作。
2.消防安全員的職責：負責消防安全防范應急預案組織的制定、修改完善并協(xié)助指揮組組長組織協(xié)調應急預案的演練實施及現(xiàn)場協(xié)調工作。
3.其它成員職責：負責本班門的'消防安全防范工作。了解本單位消防重點部位的基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點部位的消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區(qū)內發(fā)生險情，立即報告消防應急指揮組，并及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。
四、技術措施
�。ㄒ唬┌l(fā)生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現(xiàn)場前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場人員的疏散。
（二）在公安消防搶險救援人員到達后，現(xiàn)場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話（120）。
�。ㄈ﹫缶�
（1）任何人員發(fā)現(xiàn)火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，并向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時說清著火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。
報警電話：
公司消防：3768119
市消防：119
�。�2）指揮組接到火警后，應迅速查明火災事故發(fā)生的部位和大小，在查明情況發(fā)生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯(lián)系電話，并安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現(xiàn)場。
�。ㄋ模┏跗鸹馂牡奶幹�
�。�1）發(fā)現(xiàn)火災，應保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創(chuàng)造條件。
（2）由發(fā)生火災部位的領導和消防責任人負責組織現(xiàn)場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。
�。�3）火勢較小時，就近利用現(xiàn)場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。
�。�4）火災現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮，確�；饒鲋刃颉�
�。ㄎ澹┦枭�
疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。
�。�1）火災發(fā)生后，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應盡快撤離。
（2）火災發(fā)生后，所有車輛應迅速遠離起火現(xiàn)場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。
�。�3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現(xiàn)場。
（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現(xiàn)場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設法向外界呼救。
�。�5）人員撤離火災現(xiàn)場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級匯報，切斷上級電源。
�。�6）人員疏散后應撤離至安全區(qū)域，防止因墜落物造成傷亡。
餐飲應急預案3
為確保我縣20xx年春節(jié)期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發(fā)事件，依據《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品安全突發(fā)性群體的事件應急預案》、《潁上縣藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應急預案》等規(guī)定，制訂本應急處置預案。
一、指導思想
預防萬一，防患于未然，有效應急處置本轄區(qū)內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進行，保障人民群眾過一個祥和、安全的春節(jié)。
二、工作原則
加強春節(jié)期間日常監(jiān)測，及時分析、評估和預警，對可能引發(fā)的食品藥品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的善后處理及整改督查工作。
三、組織保障
成立春節(jié)期間食品藥品安全事件應急處置領導小組，統(tǒng)一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。
組長：馬樹行局長
副組長：徐杰副局長
葉栗黨組成員
成員：路世忠辦公室主任
繩偉藥械股股長
王濤食品室主任
王啟凱稽查大隊副大隊長
各市場監(jiān)督所所長
應急處置領導小組下設四個工作組：
�。ㄒ唬┚C合協(xié)調組
組長：徐杰
成員：辦公室
職責：負責組織協(xié)調各工作組開展應急處置工作，協(xié)調解決應急處置中的重大問題，信息匯總和上報工作，作出研判結論和意見，并及時報告領導小組。
（二）事件調查、危害控制和維護穩(wěn)定組
組長：葉栗
成員：食品室、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所
職責：負責深入現(xiàn)場，收集各種信息，及時反饋指揮部。組織開展事件調查、現(xiàn)場處置和原因分析，協(xié)助相關部門對問題產品進行檢驗檢測，研判事件風險和發(fā)展趨勢，作出調查結論，提出防范意見和建議。對問題產品采取停止生產、銷售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷毀等行政控制措施，嚴格控制生產、流通、消費環(huán)節(jié)，防止危害蔓延擴大。協(xié)助當地政府做好患者及其親屬安撫和公安機關維護現(xiàn)場秩序工作。
�。ㄈ┖笄诒Ｕ辖M
組長：路世忠
成員：辦公室
職責：負責突發(fā)事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等后勤保障工作。
�。ㄋ模┴熑尾榫拷M
組長：沈航
成員：監(jiān)察室
職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的`人員進行處理。
四、食品藥品安全突發(fā)事件報告及應急響應
春節(jié)期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)食品藥品安全突發(fā)事件或者接到有關食品藥品安全事件報告后，應當立即對情況進行核實，并立即上報縣局領導。
經核實屬一般食品藥品安全突發(fā)事件的，由縣市場監(jiān)督管理局及時報告縣政府應急響應并展開處置（符合應急響應條件及時向縣政府建議啟動應急響應），同時報告市市場監(jiān)督管理局，接受市局指導；經核實屬涉及兩個縣（區(qū)）以上或較大食品藥品安全突發(fā)事件的，報告市局并在其統(tǒng)一指揮下開展處置工作。
五、突發(fā)事件處置
�。ㄒ唬┘皶r報告情況。綜合協(xié)調組持續(xù)協(xié)調各組開展工作，并隨時掌握事件變化動態(tài)和處置工作進展，按要求及時向指揮部報告。
�。ǘ┛刂茊栴}食品藥品。危害控制組對事發(fā)食品藥品生產經營企業(yè)的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法采取停止生產、銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產經營企業(yè)召回、下架或銷毀問題食品藥品。
�。ㄈ╅_展突發(fā)事件調查。事件調查組開展突發(fā)事件原因調查，對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測，盡快查明原因。
�。ㄋ模┳粉檨碓戳飨颉Ｊ录{查組核實問題食品藥品的生產廠家、經銷商、生產批號及流向，對已銷售的問題食品藥品進行追查并通報有關部門協(xié)查。
�。ㄎ澹┘訌姮F(xiàn)場穩(wěn)控�，F(xiàn)場維穩(wěn)組對事發(fā)現(xiàn)場、酒店、醫(yī)療機構等場所出現(xiàn)的患者家屬進行疏導穩(wěn)控。
�。┦录信�。事件調查組根據調查進展情況，對事件性質、原因進行研判，作出研判結論和意見，并及時報告領導小組。
（七）事件處置。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防范措施意見和對相關責任單位、責任人依法處理的建議。
�。ò耍┬侣勑麄鳌＞C合協(xié)調組、投訴舉報中心收集相關信息資料，關注網絡輿情，必要時對接縣委宣傳部門組織召開新聞發(fā)布會，加強輿論引導，及時處置輿情信息。
（九）響應終止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關危害因素等消除，事件得到有效控制后，領導小組做出處置終止（或建議縣政府終止應急響應）的決定。
六、工作要求
（一）強化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脫崗，要保持24小時通訊暢通。
�。ǘ﹪栏駡�(zhí)行信息報送制度。各所、各股室、稽查大隊要及時了解和掌握節(jié)日期間食品藥品安全動態(tài)，遇到各類突發(fā)事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領導電話報告請示，并迅速開展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民群眾生命財產安全和社會和諧穩(wěn)定。
�。ㄈ┮咨谱龊檬称匪幤钒踩珣碧幹霉ぷ�。加強組織協(xié)調，做好原因分析，事件（故）善后，社會穩(wěn)定等工作，將損害降低到最小。
�。ㄋ模┞鋵嵷熑�，嚴格責任追究。要嚴格按規(guī)定落實好春節(jié)期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過程中，發(fā)現(xiàn)有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，追究相關人員的責任。
餐飲應急預案4
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和有關部門的要求，結合會館實際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組的成員構成參照會館安全管理委員會現(xiàn)有模式。
1、突發(fā)事件應急處置小組成員名單：
組長：駐店
副組長：副總經理、行政、后勤部經理、保安科長、
成員：財務科長、部經理、行政總廚、辦公室主任、維修部、
2、小組各成員職責：
組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；
副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；
成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由總值班員負責前期處理。
三、突發(fā)事件的范圍
1、治安：搶劫、盜竊、綁架、斗毆、兇殺、自然死亡、墜樓、恐怖活動；
2、消防：火災、技防失效；
3、自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；
4、食品衛(wèi)生：中毒。
四、突發(fā)事件應急措施
�。ㄒ唬┲伟�、
1、搶劫案件應急措施：
（1）當會館發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等特征。決不可草率行事，以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心發(fā)現(xiàn)會館內發(fā)生劫案，應立即告知部門經理或總值班員，并按指示向110報警；
�。�2）如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數。同時，可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全；
（3）保護好現(xiàn)場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無關人員進入現(xiàn)場；
�。�4）如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下的證物留在原處的，應逐一收拾起來用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理；
（5）配合公安機關訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的`情況。同時，公安人員未勘查現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關人員不要離開；
�。�6）在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片；
�。�7）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關。
2、車輛盜竊案件：（車場保安人員服務巡視規(guī)范）
（1）指導車輛有序停放，保持車道和消防通道暢通。引導車輛入位，文明服務，停車場內設施齊全、導向標識明顯清晰、車位線規(guī)范，潔凈有序。
�。�2）負責提醒車主下車后鎖好車門、窗，貴重物品不要遺留在車內。
（3）對入場車輛進行車況檢查，有無被撬痕跡，如有損壞等，必要時通知車主和部門主管，并做好記錄。
�。�4）嚴格執(zhí)行交接班制度，做好當班各種情況的詳細記錄，對車輛的數量、車號、型號等檢查校對做好交接班簽字手續(xù)。
�。�5）禁止小商、小販、閑雜人員進入車場或逗留。禁止攜帶易燃、易爆等危險物品進入車場，禁止在車場內堆放雜物等。
�。�6）按規(guī)定的時間對停車場內線路、安全隱患進行巡視，檢查車輛有無漏油、煙火及可疑箱包，危險物等，并及時處理。確保巡邏人員忠于職守，巡視到位。對不能處理的事宜及時報告部門主管、總值班人員協(xié)助解決。
�。�7）對車場內可疑人員、車輛進行監(jiān)視、盤問和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時予以解決。
�。�8）在崗人員必須保持高度警覺狀態(tài)，不得脫崗聊天或瞌睡。一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
�。�9）遇重大緊急情況應立即報警。報警時發(fā)現(xiàn)人在保證自身安全的情況下，要迅速呼叫人員，應就近用電話通知保安部、監(jiān)控室(內線xxx、外線xxx)，講清盜竊案件發(fā)生的地點、區(qū)域等基本狀況。報警人的部門(或單位)、姓名(或工號)。保護現(xiàn)場，不準客人或其他人員進入現(xiàn)場。
(10)立即通知保安部主管或趕赴現(xiàn)場，保護現(xiàn)場。有效地組織救援，把損失減少到最小，嚴禁客人或其他人員進入現(xiàn)場。保安科長、總值班經理(夜間通知值班經理趕赴現(xiàn)場)�？傊蛋嘟浝響R上就近安排房間安頓客人，做好安撫工作。保安科長或總值班經理了解基本案件后，立即向駐店總經理報告。
(11)駐店總經理到達現(xiàn)場后，視情況立即作出向公司領導及公安局治安大隊或刑偵大隊報警的決定。公安人員到達現(xiàn)場后，保安部配合公安人員工作，有關部門按駐店總經理指令做好善后工作。
餐飲應急預案5
為規(guī)范食品安全事故應急處理工作，及時高效有序的食品安全事故，把損失減到最低，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全應急預案》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章的要求，結合本單位實際情況，制定本預案。
一、 應急小組
成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長：
副組長：
組員：
二、 應急處置程序
�。ㄒ唬� 及時報告
發(fā)生食品安全事故后，有關人員立刻向食品安全事故應急處置領導小組報告：立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。 自事故發(fā)生之時起兩小時內向區(qū)食藥監(jiān)管理部門報告。報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。
�。ǘ� 立即搶救
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院搶救。
�。ㄈ� 保護現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的`同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
�。ㄋ模┴熑稳思跋嚓P工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃食物、進餐總人數、同時進餐而未發(fā)病者所吃食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向相關部門反映。
三、責任食物追究
對事故的延保、謊報、瞞報或處置不當的，要追究當事人的責任；食品安全事故應急處置領導小組組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究法律責任。
餐飲應急預案6
1、監(jiān)控措施
1）制定嚴格的用火、電、煤氣及設施設備的操作規(guī)范。
2）每半年由工程部配合徹底清洗油煙機及管罩等易出現(xiàn)火情的設備。
3）嚴密監(jiān)視各種報警設施的報警信息，配合相關部門做好報警設施的維護工作。
4）通過教育、培訓等手段提高從業(yè)人員安全意識及應對緊急事態(tài)的方法，新人上崗前必須經過培訓。
5）在關鍵位置及明顯位置張貼警示標識，預防人為過失導致事故的發(fā)生。
6）由專人負責滅火器材的管理工作，要求所有工作人員了解各種不同火災類型應采取和使用的滅火設施及物資，會使用相關的器材設備。
7）建立健全各級檢查制度，在做好本部門安全檢查工作的同時配合酒店安全管理部門做好消防檢查工作，并填寫保存相關檢查記錄。
8）保證安全出口、消防通道的暢通。
9）做好就餐賓客的安全告知工作，并在明顯處及所有房間內張貼安全出口和疏散通道示意圖。
10）定期召開防火責任人會議，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。
2、事故及響應分級
1）事故分級
根據火災可能造成的'損失、影響范圍將火災分為3級
�、窦�，即重大火災指發(fā)生的火災需要立即通知消防部門協(xié)助時。由響應的上級領導部門負責指揮救援。
�、蚣�，即較大火災指發(fā)生的火災通過本酒店全體員工的努力絕對有把握能夠控制的。在酒店應急救援指揮部的領導下開展救援工作。
�、蠹墸话慊馂闹赴l(fā)生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)人絕對有把握能夠控制的火災。在餐飲部經理及酒店安全主管的指揮下開展救援。
2）響應分級
根據事故級別將響應分為Ⅱ級
�、窦夗憫�，對應Ⅰ、Ⅱ級事故，啟動Ⅰ級響應。
Ⅱ級響應，對應Ⅲ級事故，啟動Ⅱ級響應，必要時擴大響應，啟動Ⅰ級響應。
3、火災的應急處置
1）若事故發(fā)生在本部門，第一發(fā)現(xiàn)人應立即報告餐飲部經理并撥打24值守電話與現(xiàn)場應救援辦公室取得聯(lián)系。必要時撥打119報警。
2）報告時應說明火災的地點、單位名稱、燃燒物的性質、蔓延趨勢、人員傷亡情況、已經采取的措施、報告人信息等。
3）保持冷靜，不得大聲喊叫，在生命不受到威脅時堅守崗位，疏散賓客，位賓客提供服務。
4）在救援隊伍未到達前，現(xiàn)場人員應根據火災的具體情況采取正確有效的消防措施，采取行動時應采取個人防護措施，以免造成次生事件的發(fā)生。
5）部門主管及安全部經理應立即趕赴現(xiàn)場，確定火情后根據現(xiàn)場的情況確定響應級別并采取相應的滅火措施及報告決定。
6）本部門員工在部門負責人的領導下，首先將可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等，迅速轉移。
7）接到通知后本部門內的兼職救援組成員應立即趕往事故現(xiàn)場，在應急救援指揮部的領導下，配合相關部門做好應急救援工作。
8）應急救援指揮部下達停止營業(yè)命令時，餐飲部經理應根據情況立即組織員工配合治安警戒組進行人員的疏散及酒店財產的轉移。當接到疏散客人指令后，切記千萬不能使用電梯，引導客人從安全樓梯疏散。
9）當指揮部啟動應急預案后，全體人員應服從組織的領導，配合救援工作。
10）客人已經撤離火災區(qū)域，必須阻止客人以任何理由重返火災區(qū)域，以免造成不必要的傷亡。
11）救火的程序為救人、救火、救物。
餐飲應急預案7
1、監(jiān)控措施
1)制定煤氣的使用、維護、運輸及儲存的相關規(guī)定。
2)指派專人負責管理煤氣設備,做好關于煤氣設備的檢修及維護工作,并填相關的表格。
2、事故級響應分級
1)事故分級
根據爆炸物的類別、涉及的范圍及危害程度分為兩級
Ⅰ級,重大爆炸事故直接引發(fā)火災的。
�、蚣�,一般的爆炸事故只涉及到本單位部門及人員但未造成人員重傷的事故。
2)響應分級
對應事故分級將響應分為兩級。
�、窦夗憫�,對應Ⅰ級事故,啟動Ⅰ級響應。
Ⅱ級響應,對應Ⅱ級事故,啟動Ⅱ級響應,必要時擴大響應,啟動Ⅰ級響應。
3、應急處置
1)現(xiàn)場第一人應立即按程序上報。
2)部門經理及安全主管應立即到事發(fā)現(xiàn)場,確定事故情況后,根據情況上報,并采取有效、快捷的措施控制事故發(fā)展。
2)各崗位員工在保證生命安全的前提下,應立即關閉水、電、煤氣等相關閥門,組織賓客及職工撤離,轉移易燃易爆危險品和貴重物品。
3)接到通知后本部門的個專業(yè)組成員應立即趕往現(xiàn)場。在應急救援指揮部的'領導下,配合相關部門做好應急救援工作。
5)其他人員在部門經理的領導下配合專業(yè)組的工作,保障賓客及員工的安全。
餐飲應急預案8
為有效預防蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除突發(fā)食品安全事故的發(fā)生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關文件精神和食品安全事故應急預案，結合我縣實際，特制定本應急預案。
一、工作目的
建立健全餐飲服務環(huán)節(jié)各類食品安全事故的應急體系和運行機制，規(guī)范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。
二、工作原則
（一）堅持“政府統(tǒng)一領導，部門指導協(xié)調，各方聯(lián)合行動”的食品安全工作原則。
�。ǘ﹫猿秩悍廊嚎兀訌娙粘１O(jiān)管，及時分析、評估和預警的原則。
�。ㄈ﹫猿忠揽靠茖W技術支撐，實行科學民主決策，依法規(guī)范應急處理，確保應急預案的科學性、規(guī)范性和可操作性的原則。
�。ㄋ模﹫猿謱χ卮笫称钒踩鹿士焖俜磻�，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開展應急處理，做好重大食品安全事故的'善后處理及整改督查工作的原則。
三、應急處理組織機構及職責
�。ㄒ唬⿷碧幚眍I導機構
成立蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件應急處置領導小組（以下簡稱“領導小組”），負責統(tǒng)一領導和指揮蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件的應急處置工作，負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務食品安全事件的有關情況，負責與各有關職能部門的通報和協(xié)調。領導小組組長由胡慶生局長擔任，副組長由徐亞副局長擔任，成員為黃影、龍城市場所駐點保障人員、各市場監(jiān)管所所長。
應急處置領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務監(jiān)管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負責組織、協(xié)調和實施餐飲服務食品安全事件應急工作預案；餐飲服務食品安全事故發(fā)生時，組織協(xié)調相關部門聯(lián)動和配合，協(xié)調事發(fā)地有關部門實施救援工作，監(jiān)督救援措施的落實，領導小組辦公室下設現(xiàn)場處置和應急保障組兩個工作組。
�。ǘ⿷碧幹酶鞴ぷ鹘M職責
領導小組辦公室各個工作組的組成與職責分工如下：
1.現(xiàn)場處置組：由酒店駐點保障工作人員、各市場監(jiān)管所有關人員組成，組長由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現(xiàn)場，收集突發(fā)事件第一手信息資料，必要時在現(xiàn)場抽樣檢驗，根據事件的勢態(tài)，必要時依法采取封存、扣押等行政強制措施，向領導小組辦公室報告現(xiàn)場情況，提出相關的措施建議，根據應急領導小組決定迅速采取有效措施控制事態(tài)蔓延，依法實施行政監(jiān)督，監(jiān)督現(xiàn)場有毒有害食品的處理。
2.應急保障組：由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務食品安全事件應急工作預案；監(jiān)督救援措施的落實，評估事件影響，提出事件防范意見；建立餐飲服務食品安全事故處理責任制和責任追究制，組織撰寫總結報告；及時與新聞媒體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關情況。
領導小組成員隨時待命，開展蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故的應急處置工作，同時加強與衛(wèi)健委的聯(lián)系，確保及時檢驗檢測、醫(yī)療救治等工作。
四、預測與預警
蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故應急工作要堅持早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置的方針，加強對存在食品安全隱患的重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所、重點區(qū)域的監(jiān)測和監(jiān)管，分析預測可能出現(xiàn)的食品安全隱患，并采取針對性措施。
五、應急處置
（一）啟動應急預案
1.發(fā)生餐飲服務食品安全事故后，領導小組辦公室立即啟動應急預案，及時采取應急措施，做好應急處理，控制事態(tài)，按要求做好信息報告。根據食品安全事故的規(guī)模、程度以及應急處理的需要，及時請縣政府和市市場監(jiān)督管理局給予必要的技術和物質支持。
2.事故處理超出本局應急處理范圍或者根據事故發(fā)生情況和事故嚴重程度，建議縣政府啟動食品安全事故應急預案，或者建議報請市政府和有關部門啟動相應的應急預案。
�。ǘ┦鹿收{查處理
市場監(jiān)管部門在餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故處理中承擔以下工作職責：
1.負責監(jiān)管職責范圍內食品安全事故的具體調查處理；
2.依法采取行政強制控制措施，查處違法行為；
3.提出職責范圍內的調查報告和處理意見。
�。ㄈ┴熑巫肪�
調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監(jiān)督管理職責的工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定追究行政、刑事責任。
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事故單位，應當認真吸取事故教訓，落實防范和整改措施，防止類似事故再次發(fā)生�？h市場監(jiān)管局組織對事故單位落實防范和整改措施的情況進行監(jiān)督檢查，并將監(jiān)督檢查結果和整改措施落實情況及時通報衛(wèi)生行政部門。
�。ㄎ澹┛偨Y報告
餐飲服務重大食品安全事故善后處理工作結束后，應認真總結事故處理經驗、教訓，改進工作的措施，完成應急處理總結報告，報縣政府和市市場監(jiān)督管理局。
�。﹫蟾鏁r限
縣市場監(jiān)管局在知悉發(fā)生重大食品安全事故后2小時內向縣政府和市市場監(jiān)督管理局作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級要求隨時作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。
（七）擴大應急
當餐飲服務重大食品安全事故隨時間發(fā)展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，上報市市場監(jiān)督管理局審定，及時提升預警和反應級別。
�。ò耍⿷苯Y束
餐飲服務食品安全事故隱患或相關危害因素消除后，事故處置工作終結。領導小組應在充分聽取專家組意見的基礎上，提出終止應急工作建議，報告同級政府批準宣布應急響應結束。
六、后期處置
督促發(fā)生食品安全事故的餐飲服務單位認真吸取教訓，嚴格落實整改措施，嚴防餐飲服務食品安全事故發(fā)生，并對整改情況進行監(jiān)督檢查。對在餐飲服務食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進集體和個人，應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務食品安全事故的單位，按照有關規(guī)定，予以行政處罰。構成犯罪的，移送司法機關處理。同時，對在餐飲服務食品安全事故處置過程中，未履行職責，遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人進行責任追究。
七、信息發(fā)布
縣市場監(jiān)管局負責承擔蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關信息及時報縣政府和縣食品安全委員會辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會辦公室統(tǒng)一發(fā)布相關信息。
餐飲應急預案9
一、火災危險性
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賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
（二）火勢蔓延迅速
賓館、飯店的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強，起火后不易被及時發(fā)現(xiàn)。其三，賓館、飯店豎井數量多而分布廣，且貫穿整座樓房。
�。ㄈ┤藛T多，流動性大
賓館、飯店人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環(huán)境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
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賓館、飯店吸煙人多，明火難以控制；廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。
（五）撲救難度大
賓館、飯店多為高層建筑，發(fā)生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
（一）客房寫字間的防火措施
1、客房內所有的裝飾材料，應采用非燃燒或難燃燒材料；窗簾一類的絲棉織品，應經阻燃處理。
2、客房內除了原有電器和允許旅客使用的電吹風、剃須刀等小型電器外，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。
3、凡攜帶易燃易爆物品進入賓館、飯店，應及時交由服務員進行專門保管和存放。
4、客房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急安全疏散指示圖和旅客須知等安全指南。
5、服務員應對倒床吸煙、亂扔煙頭、入睡后不關音響和電視人員等違反消防安全管理的行為進行勸阻，必要時可請保安進行制止。
6、寫字間的出租方和承租方應簽訂租賃合同，其中必須明確防火責任制。
7、按照《建筑滅火器配備設計規(guī)范》配備相應的滅火器材，一般每四至五個標準間配備一組abc類干粉滅火器，并定期檢查，保證其完整好用。
�。ǘ┎蛷d、廚房的.防火措施
1、餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2、餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3、使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4、供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5、樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區(qū)域。
6、定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
7、廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
8、油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
9、廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
10、廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材，除配備abc類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
（三）電氣設備安裝維護的防火要求
1、所有電氣設備應按國家現(xiàn)行的《電力設計規(guī)范》進行設計，按《施工驗收規(guī)范》進行施工驗收。
2、變配電室設在客房區(qū)內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3、增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4、建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5、所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6、照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦（板）隔熱；大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護；潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7、火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
�。ㄋ模┚S護的防火措施
1、維護施工中的動火作業(yè)，應報請保衛(wèi)部門批準，簽發(fā)動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監(jiān)護等。
2、嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
�。ㄎ澹┌踩枭⒃O施
1、設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。
2、賓館、飯店的底層樓面應掛安全疏散示意平面圖。
3、為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
�。ㄒ唬┵e館、飯店應制定滅火作戰(zhàn)預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰(zhàn)指揮圖和聯(lián)絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
�。ǘ┤w工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
（三）在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。高層賓館、飯店應配備樓層救生器材；并用醒目標志標明其用途和使用方法。
�。ㄋ模┛头恳藗溆袑Ｓ锰由娡病衩淼�，以備萬一之需。
（五）消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發(fā)現(xiàn)故障及時維修、更換，使系統(tǒng)功能始終保持正常運行。
餐飲應急預案10
第一條 本標準適用于本市行政區(qū)域內從事餐飲服務的企業(yè)，以及企事業(yè)單位對外經營的食堂和餐廳。
第二條 餐飲服務企業(yè)的主要負責人或非法人單位負責人是本單位安全工作的第一責任人，對本單位的安全工作負全面責任，依法履行各項安全職責。
第三條 餐飲服務企業(yè)應建立健全各項安全責任制，明確各崗位人員的安全責任，落實各項安全責任制。
第四條 餐飲服務企業(yè)應依法設置安全管理機構或配備專(兼)職安全管理人員。
第五條 餐飲服務企業(yè)應制訂突發(fā)事件應急預案，并進行預案的演練，預案的演練每半年必須進行一次。
有關負責人和從業(yè)人員應該掌握預案內容，履行預案規(guī)定的崗位職責。
第六條 餐飲服務企業(yè)應當對從業(yè)人員進行安全教育和培訓，未經安全培訓和培訓考核不合格的人員不得上崗。
特殊崗位要依法取得作業(yè)資質，持證上崗。
第七條 餐飲營業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口應當不少于2個，1個廳、室的建筑面積大于80㎡ ，出口不應少于2個;建筑面積小于80㎡，可設置一個出口。
餐飲企業(yè)應設置應急廣播系統(tǒng)和報警裝置，遇緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間和后廚等所有部位。設立10個以上雅間的餐飲企業(yè)應在房間內設置報警裝置和安全逃生路線圖。餐廳、安全出口、疏散通道和其它主要疏散線路的頂部、地面和靠近地面1米以下的墻面，應設置符合國家規(guī)定的中英文燈光疏散指示標志，其最大間距不應大于20米，并保證疏散標志明顯、連續(xù)、不遮擋。在疏散通道、安全出口1米范圍內禁止擺放物品。
疏散門必須向外開啟，寬度不得小于1.4米。
第八條 應設置防煙、排煙設施。對于地下房間、無窗房間或有窗扇的地上房間，以及超過20米且無自然排煙的疏散走道或有直接自然通風、但長度超過40米的疏散內走道，應設機械排煙設施。
第九條 餐廳、疏散通道應設置火災事故照明，其地面最低照度不應低于0.5Lx，應急照明連續(xù)供電時間不應小于30分鐘。
二層以上的餐廳，營業(yè)面積大于80㎡ ，其疏散樓梯應當不少于2個。
餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設在其它建筑物內時，應當按照獨立的防火分區(qū)設置;商住樓內的餐飲經營場所與居民住宅的安全出口應該分開設置。
第十條 餐飲服務企業(yè)建筑面積大于1000m2 ，應設置火災自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、消防栓系統(tǒng)、火災事故廣播等消防設施。對上述設備應進行定期檢查和維護保養(yǎng)，每年至少進行一次全面的檢查測試，發(fā)現(xiàn)問題，應立即進行修復，隨時保持其完好有效。
應在餐廳、操作間設置輕便滅火器材，滅火器材配置點的間距不應大于20米。
第十一條 電器設備的安裝應符合《電器工程安裝標準》，認真執(zhí)行各項操作規(guī)程。各廳室須設置電源控制分閘，電源線與可燃結構有安全距離，或設非燃隔離層。配電線路須穿金屬管線保護，不得采用塑料線。禁止拉臨時電線，凡移動的電器設備，其電源線必須采用橡膠電纜。不得超負荷運載。電氣設備每年至少由具備資格的專業(yè)部門進行一次安全檢測。
第十二條 所有餐飲企業(yè)抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實行重點管理，每季度應全面清理1次。排油煙管道轉角處的清理每月應不少于1次。
第十三條 對燃氣管道、燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門，每日下班后應認真進行檢查，并有記錄備查。
使用燃氣、調壓裝置室等重點部位應設置可燃氣體報警探測器，對探測器至少每月進行一次測試。
第十四條 高層建筑的燃氣應采用管道供氣，禁止使用瓶裝液化石油氣，設置在地下的食品加工餐飲等部位禁止使用液化石油氣作為燃料。
第十五條 使用和備用液化石油氣總重量超過100kg、鋼瓶總數超過30瓶的應設置專用氣瓶間。使用和備用鋼瓶應分開設置，并用防火墻隔開，氣瓶間內不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物，應有通風設施。瓶庫周圍應劃定禁火區(qū)、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的干粉滅火器。
第十六條 灶具與鋼瓶之間的凈距離應大于0.5米，灶具與鋼瓶之間的連接軟管長度應控制在2米以內，軟管按規(guī)定更換。
第十七條 餐飲服務業(yè)使用特種設備的，應當嚴格執(zhí)行《特種設備安全監(jiān)察條例》和有關安全生產的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證特種設備的安全運行。
在用的特種設備應當在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。未經定期檢驗、超過檢驗周期或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續(xù)使用。
特種設備使用單位對在用特種設備應當至少每月進行一次自行檢查，并作出記錄。
關聯(lián)法規(guī)：
第十八條 餐飲服務業(yè)使用特種設備的'，應當建立特種設備安全技術檔案。安全技術檔案應當包括以下內容：
(一)特種設備的設計文件、制造單位、產品質量合格證明、使用維護說明等文件以及安裝技術文件和資料;
(二)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄;
(三)特種設備的日常使用狀況記錄;
(四)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表的日常維護保養(yǎng)記錄;
(五)特種設備運行故障和事故記錄。
第十九條 有24小時的值班制度，并明確值班人員和值班時間，做好值班記錄;值班時應堅守崗位，遵守值班紀律;發(fā)現(xiàn)問題立即報告，并采取應急措施。
第二十條 本規(guī)范自20xx年3月24日起施行。
中國餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)是我國較早放的行業(yè)。國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進，對我國餐飲業(yè)的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產生了深刻影響�？梢灶A見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。
國內餐飲產業(yè)由于走出國門、跨國經營的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對飲食產生不同要求，故中餐無法像麥當勞、肯德基那樣標準化、工廠化，所以其走出去之路就顯得步履艱難。
餐飲應急預案11
一、目的和依據
為了在發(fā)生突發(fā)事件時，相關責任人能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和餐廳的要求，結合實際情況，擬定本預案。
二、機構設置
為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發(fā)事件應急處置小組，小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經理或負責人組成。
�。ㄒ唬┩话l(fā)事件應急處置小組成員名單：組長：副組長：成員：
�。ǘ┬〗M各成員職責：
組長：負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調；副組長：負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導；
成員：負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
三、各類突發(fā)事應急預案
（一）斗毆案件應急措施：
1、當餐廳內發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群；
2、如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關及知會安全監(jiān)管部人員。保安員應在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大；
3、如餐廳物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；
4、如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。
（二）火災應急預案
1、滅火原則：
1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序：
1）火災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。
2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。
3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4）當餐廳發(fā)生火警時，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災后應立即通知安全監(jiān)管部和值班經理。
5）安全監(jiān)管部接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到火災現(xiàn)場組成滅火指揮部。同時，通知當班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；
6）突發(fā)事件應急處置小組成員及時向總指揮（總經理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警；
7）值班保安在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。
8）突發(fā)事件應急處置小組在接收到火災信息的同時，應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場。
9）餐廳經理向全體人員通告火情，調節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。
10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。
11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。
12）最后切斷電源鎖門離開。
3、疏散方法及注意事項
1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。
3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。
44）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。
5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。
6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。
7）一般在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。
8）各個餐廳門店需要根據實際情況，指定一個火災疏散集合地點。發(fā)生火災后，疏散客人至指定地點集合，不要隨便離開。
4、其他人員：
1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。
3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰(zhàn)斗后工作：
1）指揮員必須吩咐有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。
2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調查處理。
3）餐廳進行人員集結，清點本餐廳人員有無缺少。
4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。
6、要求：
1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。
2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案所賦予的任務和職責，打有準備之仗。
�。ㄈ┦称沸l(wèi)生中毒事件應急措施
1、在餐廳內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報；
2、撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；
3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸包廂內的食物或有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即截留，交警方處理；
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
�。ㄋ模┛腿俗砭茟鳖A案
為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害，以及餐廳的財產安全，為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件，做到有準備、有措施，特制定以下應急預案。
1、在餐廳消費的客人醉酒的處理
1）餐廳各崗點員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人，立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2）保安部人員到場后盡快把醉酒客人帶離公共場所和營業(yè)場所，以防醉酒者的行為影響正常經營（注：有隨行人員在場請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位）。
3）安定醉酒客人情緒，提供必要的服務
4）如醉酒客人出現(xiàn)躁動不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快，甚至抽搐、昏迷。這時要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側臥或俯臥，以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時的.處理
餐廳各崗點員工也應注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時向保安部匯報。
1）發(fā)生客人醉酒鬧事時，服務員的處理程序：
�、賵蟛蛷d保安：一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件，在場服務員要及時報告保安部。
�、谝龑^人員撤離現(xiàn)場，收藏所有可以搬動的物品及危險物品等，以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
�、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭執(zhí)。
2）保安部接報警時的行動
�、俳拥綀缶０踩藛T要立即趕到現(xiàn)場，并及時通知安全監(jiān)管部人員到場處理必要時向110報警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時，應注意方法不能激怒酗酒者，應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級，并把肇事者帶到安全部位處理；
�、郾０踩藛T協(xié)同服務人員檢查現(xiàn)場遺留物，查清飯店設施是否遭受損失，損失程度、數量報餐廳經理或相關管理人員，并協(xié)助處理。
④如事態(tài)嚴重，有傷害事故發(fā)生，事態(tài)不受控制時應及時與當地派出所聯(lián)系；
�、萑缱砭启[事人員較多，應盡快向110報警，監(jiān)控中心做好現(xiàn)場監(jiān)控，對主要人員進行特寫錄像。及時通知保安做好公安人員的引導工作。
�、薨踩O(jiān)管部：接到報告后，立即到達出事現(xiàn)場，發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令，負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點，如有傷害事故發(fā)生，視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。
（五）停電應急預案
1、服務員應保持鎮(zhèn)靜，先穩(wěn)定好客人的情緒，并迅速開啟應急燈，或幫客人點燃蠟燭（蠟燭統(tǒng)一存放管理）。
2、提醒客人坐在原地位置，并看管好自己的物品。
3、餐廳經理在第一時間里把停電的事情報告給工程部經理，查明停電原因，如果是餐廳內部停電，馬上組織維修，如果是區(qū)域停電，或其他原因一時無法維修，應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。
5、給客人結賬時，核對好單子，沒有上的菜給客人退菜，并一一做道歉。
6、當班的領班立即到吧臺拿好手電，站到餐廳出口，給客人做指引。
�。┟簹�、天然氣泄漏的應急預案
1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏，員工應立即關閉該區(qū)域的總閥門，并通知廚師長或部門辦公室領導，打電話到值班經理，報告情況。
2、餐廳在場最高領導統(tǒng)一指揮，必要時疏散人員，保持冷靜，啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產生火花。并禁用電器設備（包括手機，對講機，電話等）。
3、確認為真實情況，立即報告給安全監(jiān)管部，聯(lián)系天然氣公司，并撥打119請求支援。
4、施救人員到達現(xiàn)場，采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者，受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場，送到救護車。
�。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應配備藥箱，主要有：消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷，滑倒等情況時，作應急處理。
2、發(fā)生此類事件時，首先領班立即把情況報告給餐廳經理，餐廳經理看受傷情況，立即下達指令。
3、當受傷比較嚴重時應立即送傷者到附近的大醫(yī)院，要有主管以上陪同人員兩名以上，并立即報告情況至安全監(jiān)管部和總經理，請總經理出面妥善安排處理。
四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。此預案的演練由安全監(jiān)管部負責組織、實施。
餐飲應急預案12
一、突發(fā)事件處置原則
1、快速反應原則：處置突發(fā)事件要堅持一個“快”字，警報上報快，部署控制快，預案落實快。
2、信息暢通原則：突發(fā)事件發(fā)生后，各機構配備通信器材人員，要隨時與指揮部保持聯(lián)絡，將現(xiàn)場情況向總指揮匯報。
3、現(xiàn)場指揮原則：突發(fā)事件發(fā)生后，指揮人員要親臨現(xiàn)場，全面掌握情況，準確分析局勢，果斷做出正確指揮判斷。
4、設置警戒原則：突發(fā)事件一旦發(fā)生，要迅速疏散現(xiàn)場周邊人員及貴重物品，設置警戒，保護現(xiàn)場，禁止無關人員進入。
5、降低損失原則：處置控制方法要恰當，要以維護首都政治穩(wěn)定、社會安定，確保購物人員、單位內部員工人身、財產安全為工作重點，力求做到盡量減少社會影響，減少人員傷亡，降低危害。
�。丁f(xié)調配合原則：各部門及員工要明確職責任務，按照預案分工，互相協(xié)調、通力配合，對突發(fā)事件進行妥善處置。
二、成員的分工及基本職責
基本職責：突發(fā)事件發(fā)生后，遵照“以人為本，就近疏散，減少損失，避免傷亡”的原則進行處置。全面負責指揮協(xié)調突發(fā)事件處置工作，貫徹傳達指揮部命令，組織各成員部門、食街人員按預案對現(xiàn)場進行果斷處置。
1、滅火組
職責：了解滅火器材存放位置，掌握滅火器才正確使用方法；接到緊急命令后，各店負責人召集本店成員攜帶有關器材、佩帶裝備迅速趕赴現(xiàn)場，實施對現(xiàn)場險情撲救或控制；
2、疏散組
職責：依據預案措施和疏散路線，疏導顧客、群眾，提醒顧客、群眾有序疏散，隨時將所在xx內情況向組長報告，保證其撤離到安全地帶。
3、秩序組
職責：負責召集各店負責人和成員維持現(xiàn)場秩序；
4、搶救組
職責：各店負責人召集店成員搶救受傷人員，傷員運送到指xx全區(qū)域，并進行簡單就治后，送往就近醫(yī)院救治。搶救重要物資并對搶救出的財、物專人看護。
三、突發(fā)事件應急處理程序
食街遇突發(fā)事件應立即撥打辦公室電話，食街根據實際情況上報安全保衛(wèi)部，報告人在電話中要提供以下內容：
（1）所屬部門
�。�2）姓名
�。�3）出事地點
�。�4）突發(fā)事件具體情況
�。�5）本人聯(lián)系電話；接報人做好記錄。
報告完畢后，應留在現(xiàn)場，等待專業(yè)安保人員到來，為其帶路，協(xié)助就援工作的開展。
四、實發(fā)事件的處置措施
�。ㄒ唬┗馂南朗鹿实奶幚�
食街接到通知后，根據商場一、二、三級預案的處置措施，確定疏散、斷水、斷電等事宜，按各分工職責執(zhí)行，就近疏散顧客，為其指明消防疏散xx的具體位置，維持疏散秩序，食街各店疏散xx為：2，3，5，6號
（二）意外傷害的處理
顧客受傷：
1、立即關注受傷顧客，使其遠離人群
2、保持冷靜，不要情急轉移受傷的顧客
3、詢問受傷顧客是否需要醫(yī)療治療，或聯(lián)系家屬
4、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
5、找出事件發(fā)生原因，立即采取措施
6、將整個過程上報上級主管
顧客生病
1、立即關注生病顧客，帶到安靜地方處理，表示對顧客的同情，不要先對事件承擔責任
2、如果顧客提出醫(yī)務治療，應征得顧客同意后陪同前往
3、由餐廳承擔的費用要將票據保留在餐廳
4、努力從個人手中索取問題產品，妥善保管
5、多收集有關事件的事實，記錄受傷顧客的個人信息
6、將整個事件經過通報上級主管
（三）食物中毒發(fā)生時的處理
1、先給患者喝水，然后把手插進喉嚨讓胃里的東西吐出來。如果沒有瀉肚的話，可以進一步服下瀉藥，使腸胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了瀉藥反而會不好，必須聽從醫(yī)生的指示。
2、讓患者安靜的休息，手腳發(fā)冷時應該以溫水袋等加溫或保溫。
3、瀉肚很厲害時，應繼續(xù)給患者喝少量的.水，以防嚴重脫水。
4、誤食農藥、殺蟲劑時，應在短時間內給患者喝下牛奶、鹽水、淀粉或麥粉溶液、生雞蛋等。
5、為了事后檢查或檢驗，應該將可能的原因食品及嘔吐物及糞便等妥善保留下來。
6、聯(lián)絡或報告當地衛(wèi)生局或衛(wèi)生所。
（四）煤氣泄漏預案
1、保持冷靜
2、關閉煤氣總開關
1、切忌開關任何電源
2、如有人員傷亡，立即呼叫救護車
3、在安全的前提下打開所有的門窗
4、需要時進行人員疏散
5、通報上級主管
6、將人員安置在安全區(qū)域，確保衛(wèi)生間、員工更衣室等區(qū)域無人逗留
7、配合警方調查
�。ㄎ澹╇娏χ袛囝A案
1、疏散全部顧客
2、關閉電源，鎖好大門
3、安排員工向顧客致歉
4、在安全的前提下，鎖好收音機和保險柜
5、向有關部門了解原因及進展情況
6、提高警覺，保證安全
7、通報上級主管
�。⿹尳兕A案
1、保持冷靜，按照劫犯要求去做
2、仔細觀察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具
3、如有人員傷亡立即撥打120救護電話
4、立即通報上級主管
5、關閉餐廳
6、安慰目擊者，使其留下證詞
7、保護現(xiàn)場，協(xié)助警方調查
餐飲應急預案13
xx大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級)直接對總經理負責管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經理(B級)、西餐廳經理(B級)、酒吧部經理(B級)點心廚師長(B級)、西廚廚師長(B級)、中廚廚師長(B級)。
餐飲部是xx大酒店營業(yè)收入部門之一,是酒店獲得經濟效益的重要部門。它負責經營中、西餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、商務餐廳、客房用餐及酒吧服務。
酒店的餐飲服務遵循“賓客至上,服務第一”的宗旨,以優(yōu)質的食品、優(yōu)質的服務奉獻給客人。要求每個餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無缺的設施;符合標準的衛(wèi)生;訓練有素的服務員。微笑、主動、熱情、耐心、周到的服務,讓每個客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。
酒店餐飲服務工作接觸面廣,業(yè)務性強,工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經濟收益,又影響酒店信譽好壞,也反映酒店的管理水平和服務質量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質服務的培訓,要有最好的服務態(tài)度,最優(yōu)的服務技能,最快的服務效率。
此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴的舊式管理方法。學習“社交式的層級管理”,加強凝聚力,培養(yǎng)團隊精神,維護中、下層管理的團結,通過他們而團結餐飲部全體員工,組成團隊力量,這比什么都重要。同時要求餐飲部高層管理者特別注意經過公平、公正的`考核而選拔符合標準的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。
餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務―服務質量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價格―菜牌定價是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標準怎樣,能否有合理的毛利。
星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務”的培訓、“價格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責任。問題在于你能否當一個合格的餐飲部高層管理者。
餐飲應急預案14
一、總則
XX餐飲服務有限公司（以下簡稱公司）堅持以師生需求為本，努力促進校園和諧穩(wěn)定。
本著“分級負責、科學預防、快速反應”的原則，落實“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求。
為正確、有效、快速地處理停水、停電事件，最大限度地減少因停水、停電造成的影響和損失，保證公司正常生產、辦公秩序，特制定本應急預案。
適用范圍：因水、電相關設備損壞及自然、禍患導致的水、電供應出現(xiàn)危機引起的對公司正常生產構成重大影響和嚴重威脅的停水、停電事件。
二、組織機構
公司成立停水、停電應急預案小組。
組長：總經理
副組長：食堂經理
成員：公司管理人員、后勤人員、各班部負責人
三、應急步驟
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1、計劃性停水
�。�1）學院外部檢修或內部檢修需要停水，公司接到學院檢修部門通知后立即通知受影響的部門負責人，告知具體停水時間及供水時間，協(xié)助大家提前做好工作安排或備水準備。
（2）各部門接到停水通知后要對用水的設備進行排查，必要時關閉機器；廚房接到通知后通知各班部長提前備足用水；保安對消防水系統(tǒng)進行儲水確認，確保消防水系統(tǒng)始終處于工作狀態(tài)；清潔部應在使用較頻繁的公共洗手間備置些清水供大家洗手之用（正常供水后取消）。
（3）各部門關閉本部門區(qū)域的水龍頭或閥門；保安人員關閉公共衛(wèi)生間、配套用房等區(qū)域的水龍頭或閥門；食堂經理及時關閉學生食堂餐廳區(qū)域的水龍頭或閥門。
2、突發(fā)性停水
�。�1）未知原因的緊急停水情況發(fā)生時，食堂經理馬上報告公司，由公司負責人在事件發(fā)生后立即電話上報學院后勤管理部門和學院相關領導，由相關部門立即向供水公司詢問停水原因及恢復供水的時間，及時反饋給公司。
（2）停水期間，公司與學院相關部門溝通聯(lián)系，盡量在食堂附近教學樓或宿舍樓取得水源，如樓舍無法供水，則與學校周邊相關部門聯(lián)系，是否能就近取得水源，滿足食堂水源的正常供給需要，保證食堂的.正常生產，確保學生的正常就餐。
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1、計劃性停電
（1）食堂經理收集或接到外部或內部停電信息后，及時電話通知各部門負責人、各功能區(qū)負責人，并告知具體停電信息及工作時間調整方案等；如在工作時間停電，食堂經理應在停電前10分鐘與各部門負責人、各功能區(qū)負責人確認，提前保存信息或關閉相關設備；廚房提前做好備餐事宜。
�。�2）供電恢復前10—20分鐘食堂經理應電話通知各部門負責人、各功能區(qū)負責人確認各崗位電器、設備處于關閉狀態(tài)，避免電壓不穩(wěn)燒壞設備。
2、突發(fā)性停電
�。�1）當突發(fā)性停電發(fā)生時食堂經理馬上報告公司，由公司負責人在事件發(fā)生立即電話上報學院后勤管理部門和學院相關領導，由相關部門向供電所詢問停電原因及恢復供電的時間，明確停電原因后，公司后勤負責人確定臨時工作時間調整方案，由食堂經理及時通知各部門負責人、各功能區(qū)負責人做好備餐事宜。
�。�2）節(jié)假日或晚間突發(fā)性停電時，保安應立即通知食堂經理，由食堂經理將信息上報學院后勤管理部門，了解并確認停電原因，同時上報公司負責人。
�。�3）晚間停電時，保安加強食堂的巡查工作，有必要時可抽調后勤人員加強安保，直到供電恢復。
�。�4）停電期間，公司立即與周邊學院所連鎖經營的食堂的食堂經理取得聯(lián)系，安排各食堂廚房分工備餐，包括蒸飯、蒸菜、炒菜等，務必保證本食堂的正常供應，滿足食堂供餐需求，確保學生的正常就餐。
四、停水、停電應急預案小組配合食堂經理，應對出現(xiàn)突發(fā)停水、停電等情況，做好停水、停電等運輸工作。
餐飲應急預案15
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律、法規(guī)，結合本餐館實際，特制本預案。
一、組織形式：
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī)，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現(xiàn)本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關部門的`同時，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。
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