生產(chǎn)繁復(fù)工序手工制作

　　安溪湖頭鎮(zhèn)內(nèi)，米粉作坊星羅棋布，光一個(gè)福壽村，四百多戶村民就有三百多戶是做米粉的，而且大多以家庭作坊為主。董明暖的米粉廠規(guī)模相對(duì)較大，十幾個(gè)工人各司其職，忙活著自己的工序。門口有個(gè)露天曬場(chǎng)，排著許多竹制晾架，上面晾曬著乳白色半透明的米粉絲，每一條的粗細(xì)都很均勻。

　　湖頭米粉的制作過程分為選米、浸泡、磨漿、壓干、水煮、攪拌、碾壓、制粉、焯粉、漂水、攤涼、成型、曬干、包裝等步驟。米可不是普通的米，必須選用本地產(chǎn)、貯存6個(gè)月至1年的秈稻米。浸泡也是有講究的，夏季一般浸泡6至8個(gè)小時(shí)，冬季則需要10至12個(gè)小時(shí)。浸泡后，將米放入電動(dòng)石磨，和著水一起磨成米漿，然后裝入一個(gè)棉布袋中，封緊袋口。隨后，將袋子置于一個(gè)木臼內(nèi)，用長(zhǎng)方形木塊壓在上面，然后旋轉(zhuǎn)連接在木臼里的小木棒，如此反復(fù)幾下，水分便被慢慢擠壓出來，這個(gè)過程歷時(shí)一個(gè)多小時(shí)。確認(rèn)水分排出后，將棉布袋松開，把里面的粉塊放入攪拌機(jī)中徹底碾壓至粉末狀。接著，將粉末揉捏成圓形的粉粿團(tuán)，弄好的粉粿團(tuán)經(jīng)過蒸煮、冷卻，再次放入攪拌機(jī)中制成粉粿條，并用機(jī)器壓成一條條晶瑩剔透的粉絲。

　　據(jù)悉，除了磨米漿、攪拌粉粿團(tuán)以及壓制米粉，湖頭米粉其他環(huán)節(jié)都是純手工制作，傳統(tǒng)美味得到最大程度的保持。

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