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大酒店實習(xí)報告
在當下這個社會中，報告有著舉足輕重的地位，報告具有成文事后性的特點。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？下面是小編幫大家整理的大酒店實習(xí)報告，歡迎大家分享。
大酒店實習(xí)報告1
1、有了寒假在清遠聚龍灣的實習(xí)經(jīng)歷做鋪墊，本次實習(xí)在金海灣實習(xí)基本上順風(fēng)順水，一些問題、該注意的地方能關(guān)注到（如入職與離職手續(xù)的辦理、最后一天的工作安排），并能及早準備、心中有數(shù)，且有時間實施，基本與事先預(yù)想的相同，沒有出差錯；
2、能虛心學(xué)習(xí)，積極傾聽。不計較事情的瑣碎，能從中挖掘值得學(xué)習(xí)的地方并進行遷徙應(yīng)用（如：報表管理人生）；接觸不同的人時能聽多說少，聽時能留意對自己有用的信息，說時能設(shè)法將話題引到自己想了解的事情上；
3、能多觀察、勤思考。在酒店里行走不會眼睛直直地往前沖，能留意周圍的情況，并有意識去推理與分析、思考個中的合理與不合理之處，雖不是每件事情都找到了解決的方法，但至少今后有朝一日自己開酒店，能學(xué)著去避免；
4、心態(tài)較好，能善始善終。沒有請假曠工，沒有遲到早退，沒有抱怨或工作情緒化。
其次，是不足之處：
1、待人接物稍嫌稚嫩，有時放不開。這正是從學(xué)生角色轉(zhuǎn)入社會角色的一道坎，只有靠多實踐來歷練。一方面自己要多爭取實習(xí)的機會，爭取到了要好好謀劃一番以彌補這點不足；另一方面也不要放過能與社會上的人說話、溝通、爭論，甚至吵架的機會，要有敢于表達自己的聲音的意識；
2、有收集資料、積累素材的打算，但準備不足、方向不明確，也沒及時充電補缺，導(dǎo)致最后沒時間來充分收集自己想要的材料（如：相關(guān)崗位的用人要求、職位晉升路線、生涯人物訪談等），沒有利用好本次實習(xí)機會；
3、不夠自信，有時老員工就同一問題多問幾遍，就會懷疑自己是否正確，導(dǎo)致有時不夠堅持（這個問題太難把握好一個度了，探索中）；
4、不夠醒目，或者說應(yīng)變能力不足。這固然跟工作經(jīng)驗有關(guān)，也可能是自己平時與人打交道還不夠老練。所以平時還是應(yīng)該多找機會有針對性地去提高。接下來我的實習(xí)目標不再是客房而是餐飲，意即在此。
在明確了優(yōu)點及缺點后，接下來就是改進措施了：
1、實習(xí)前應(yīng)明確實習(xí)目標，實習(xí)中應(yīng)謹記實習(xí)目標，力求最大程度實現(xiàn)目標；
2、實踐證明，對于我來說，邊學(xué)邊實踐的學(xué)習(xí)效果是最好的。因此在實習(xí)的過程中應(yīng)跟進閱讀相關(guān)資料，保持敏感性，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整實習(xí)的重點，從而學(xué)到更多；
3、面對酒店的繁瑣，僅有細心是不夠的，還應(yīng)更上一個層次，即周密。我要培養(yǎng)一種忙而不亂的作風(fēng)，持之以恒的韌性（尤其是面對不能立刻解決、需要等待及定時查看的事務(wù)），不要一忙起來就忘了先前人家交代的事情。
本次實習(xí)還暴露出自身條件與酒店業(yè)用人標準的一些差距，故日后仍需在以下方面下功夫：
1、培養(yǎng)溝通意識及溝通技巧；
2、提高應(yīng)變能力；
3、形成自己的核心競爭力。
另外，還有一些準備是現(xiàn)在就要做的，如：
1、準備一個合適的.自我介紹；
2、針對不同的人準備不同的話題/問題；
3、積累對酒店業(yè)的獨家看法
與此同時，在期間養(yǎng)成的12個好習(xí)慣，是我應(yīng)該堅持下去的。
綜上所述，相比寒假在清遠的實習(xí)，本次實習(xí)最大的收獲，就是讓我體會到了作為一個酒店人的自豪感。在這樣一個魚龍混雜的行業(yè)，金海灣的管理能夠做到規(guī)范、有秩序，員工之間能真誠相待、不欺負新工，確實需要付出許多不為人知的努力。這無疑為我的職業(yè)生涯樹立了很好的榜樣。我會永遠記住這一個月的實習(xí)經(jīng)歷！也永遠為曾在汕頭市金海灣（嘉柏）大酒店實習(xí)過而自豪。
大酒店實習(xí)報告2
一、 酒店介紹
五星的xx國際大酒店，外觀氣勢挺拔以63層樓，高度200米矗立于廣州市中心，酒店擁有603套舒適典雅的客戶房和套房。瑰麗豪華的多功能國際宴會和展覽廳配合先進的視聽設(shè)備。風(fēng)格各異的中西餐廳和和酒吧帶給客人環(huán)球美饌。各式健身設(shè)施讓客人舒緩身心，重塑活力！商務(wù)閑暇之余，俯瞰全城秀色，享受現(xiàn)代寧靜生活的同時輕松運籌帷幄！
�。ㄒ唬�、酒店史歷
xx國際大酒店1987年5月奠基，xx年12月落成，xx年7月8日試營開業(yè)，xx年4月1日被國家旅游局評定為五星級酒店。當時全xx省僅只有花園酒店、白天鵝賓館、東方賓館、中國大酒店是五星級酒店，名例xx酒店行業(yè)中前五名內(nèi)。
xx年2月1日深圳中航集團入住xx國際大廈，正式接管xx國際大廈，并以新的模式經(jīng)營管理，模式分為：酒店業(yè)務(wù)和物業(yè)經(jīng)營管理業(yè)務(wù)。物業(yè)單位名稱：xx國際大廈實業(yè)有限公司。
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xx國際大酒店面積18.36萬平方米，主樓63層，兩棟副樓分別為30層寫字樓和35層公寓樓，6層裙樓，將主樓與副樓，裙樓相連渾成一體。主樓1-5層樓分別有美食店（面包、糕點）、麥當勞、中國銀行、工商銀行、中國郵政、商場、大堂吧、前廳部……6-22層樓是寫字樓，24-59樓是客房，61層樓是總統(tǒng)套房2間，62層樓是俱樂部，63層樓是直升飛機平臺，23、60層樓是避難層，24-33層樓是公寓客房，41-43層樓是團體客，50-55層樓是女士客房，56-58層樓是行政客房。
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xx國際大酒店本著對社會，對企業(yè)以及員工負責(zé)的態(tài)度。公司秉承：“超越平凡，打造一流”的經(jīng)營理念；倡議“人本進取和諧”的價值觀；使命：“我們的一切努力旨在促使企業(yè)快速，持續(xù)地發(fā)展，為客戶創(chuàng)造價值，為員工提供發(fā)展舞臺，回報社會”；行為準則：“誠信，敬業(yè)，合作，創(chuàng)新”；致力于打造現(xiàn)代中國酒店的民族品牌！
�。ㄋ模�、餐飲部
1、百粵樓：匯聚粵菜、點心之精粹，以獨具南粵風(fēng)味為特色，源源流長的南國飲食文化喜迎八方來客。
2、上林軒：全市獨一無二的經(jīng)典園林式設(shè)計，榮獲中國飲食業(yè)標志性建筑金獎。名廚主理新派粵菜，是品嘗南北佳肴，燕、鮑、參翅等名貴珍饌。
3、咖啡廳：薈萃不同風(fēng)味的自助大餐，精致豐盛，為客人呈現(xiàn)無盡的味覺和視覺享受。
4、大堂酒吧：清幽雅致脫谷，明爐席烹制。名廚精心烹制鮮嫩美味。名酒搭配，活色生香。
二、中餐部就職
我是xx國際大酒店中餐部上林軒五樓餐廳傳菜員，有時候生意興旺時會調(diào)我到樓面做服務(wù)員，也會調(diào)到三樓百粵樓做樓面服務(wù)員及傳菜員。通過這段時間實習(xí)，提高了專業(yè)技能知識，增加了酒店實踐經(jīng)驗，嘗試了實習(xí)過程中酸甜苦辣滋味。
�。ㄒ唬� 認識
1、我進入到高檔xx國際大酒店五星級實習(xí)，讓我真正認識到什么叫儀表，儀容，儀態(tài)是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度、服飾等。所謂儀容，主要是指面容，儀態(tài)是指人在交住活動中表現(xiàn)出的舉止和風(fēng)度。這三個詞包括了儀表要求，儀容塑造、儀容保健，著裝要求等等。讓我更加認識到禮儀禮貌服務(wù)的重要性。包括：
�。�1）文明有禮是酒店服務(wù)的宗旨；
�。�2）禮儀禮貌是高服務(wù)質(zhì)量的保證；
（3）禮儀禮貌能使客人滿意；
�。�4）禮儀禮貌是評價酒店水平的標準。
主管開會經(jīng)常講“要有一流的服務(wù)，一流的服務(wù)水平，”就要著重每個人服務(wù)員儀表，禮節(jié)優(yōu)良。禮儀禮貌服務(wù)是酒店深層文化的重要表現(xiàn)。它同員工的知識構(gòu)造，修養(yǎng)有著密切的關(guān)系，這是作為酒店職業(yè)基本常識第一步。
2、一位經(jīng)濟學(xué)家曾經(jīng)說過：“市場經(jīng)濟就是消費者至上的經(jīng)濟，市場經(jīng)濟帶來了產(chǎn)品的競爭，銷售競爭，要想在競爭中取勝，就要牢固樹立適應(yīng)市場需要，一切為賓客著想，一切從賓客出發(fā)的觀念”。我除了要有更專業(yè)技能外，還必須擁有“賓客至上，服務(wù)第一”的行業(yè)口號，充實了具體運作標準，既有原則性，又體現(xiàn)了靈活性。即使是遇到一些故意挑剔的客人，酒店員工也一定要有強烈的“角色、意識、遵循、客人永遠是對的”服務(wù)準則，擺正關(guān)系，清醒地認識自己所扮演的角色，絕對維護客人的利益和滿足他們的合理正當要求，哪怕需要克服許多困難。因為從某種意義上講，維護了客人的利益，實際也就是維護了酒店的利益。酒店員工必須在這種特定場合成下“一個人尊嚴”。自覺地站在客人的立場上，設(shè)身處地，換位思考。這就是服務(wù)員如何樹立“賓客至上”的意識。
3、在我實習(xí)期間，但我認識服務(wù)意識更加深刻和理解。服務(wù)意識是通過對服務(wù)的感覺、認識、思維而形成。它是與酒店精神，職業(yè)道德價值觀和文化修養(yǎng)等密切地聯(lián)系在一起的。酒店精神、職業(yè)首先，價值觀念、文化修養(yǎng)等決定著服務(wù)意識。酒店員工有什么樣的服務(wù)意識，就有什么樣的.服務(wù)。有好的服務(wù)意識，當然提供的就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)；而差的服務(wù)意識，當然提供的就是劣質(zhì)服務(wù)。因此，服務(wù)意識關(guān)系著服務(wù)水平，服務(wù)質(zhì)量。酒店若要使自己善于常勝之地，就必須加強對服務(wù)員工培訓(xùn)，使其樹立良好的服務(wù)意識。
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
我是一名普通的傳菜員，時時刻刻都記在心中，我要把每一件事，每一項工作都要做得更好，盡力減輕我的上司負擔。我傳菜員的崗位一職責(zé)是：
（1）開餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種意識；
�。�2）將樓面服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單送到廚房內(nèi)堂口；
�。�3）準確及時地將廚房制好的菜肴、食品傳送給餐廳樓面服務(wù)員；
�。�4）嚴格執(zhí)行傳菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確及時；
�。�5）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量過關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點拒絕傳送；
（6）負責(zé)傳菜用具物品及菜、廊的清潔衛(wèi)生工作；
�。�7）協(xié)助樓面服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
�。�8）與樓面服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
�。�10）完成上級交派的其它工作。
�。ㄈ�、感受
在xx國際大酒店實習(xí)這段時間，感受到很累，很苦，每項工作我會認真、負責(zé)去完成。竭誠盡力為賓客提供最美好的消費感受，只有得到賓客的贊同和笑容，也就是自己最大的安慰和開心。我再累，再苦也會千方百計地幫助他們，直到問題圓滿解決為止。控制自己，自覺克服困難。在服務(wù)工作中，堅持主動服務(wù)，給客人以熱情好客的良好印象，使服務(wù)效果越乎賓客期望之上。
另一種感受覺得自己隨時存在著危機，社會在變化，人也會隨著社會變化而變化，我保持現(xiàn)有的水平是不夠的，原腳踏步只會給社會淘汰，特別是酒店行業(yè)高速發(fā)展之中。自己要有決心，有毅力。不屈不撓地，堅持不懈地去學(xué)習(xí)和工作，而且在遇到困難時，始終精神旺盛，堅忍不拔，頑強地戰(zhàn)勝困難，堅持到底。逐步掌握學(xué)習(xí)，工作所必需的各種知識，不斷提高服務(wù)水平，成為酒店精英。在困難面前不灰心，不喪氣，勇往直前。
三、 xx國際大酒店存在的主要問題
xx年將是非常特殊的一年，由于深圳中航集團2月1日正式收購了xx國際大酒店，酒店將處于一個交接磨合階段，同時也是蘊涵著變革，注入新機的一年。由于酒店開業(yè)已踏入十六年，整體設(shè)施設(shè)備已趨落后。而目前酒店行業(yè)發(fā)展速度很快，酒店不斷增加，設(shè)施設(shè)備先進，競爭對手越來越多。這就增大了銷售難度，限制了金額的提升，從而影響了酒店利潤減少。
1、深圳中航集團正式收購，各項工作步入了比較難和復(fù)雜，在最短的時間內(nèi)，著力推進酒店各項經(jīng)營工作步入正常化成本增加，例如：調(diào)整廚師、服務(wù)員。人力資源在一段時間內(nèi)成本增加，經(jīng)營效益差。利用新業(yè)主的品牌及實力，賓客需要時間來接觸。在這二年酒店屬于初幼發(fā)發(fā)展時期，許多的項目需要逐步去完成，反而收入較少。
2、餐飲面對日益競爭強烈，困難重重。
第一，餐具（骨碟、茶杯、酒具、煙灰缸……）臺、臺布老舊或退色。
第二、擺放餐具、不斷新穎別致，還是保持前十幾年的模樣。
第三、廚師推出新的菜色周期性長，種品類少，吸引不了客人下次光臨。
第四、老員工多，專業(yè)和服務(wù)技能跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展，服務(wù)意識差。
第一種老員工只按照顧客講得非常明確的服務(wù)要求去做。
第二種，大部分老員工可以為顧客提供的，不需顧客提醒的服務(wù)。例如：顧客到餐廳坐下準備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)迅速給顧客倒上茶，放好紙巾或毛巾。
第三種，極少老員工可以做到，則是顧客沒有想到，沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把顧客的這種潛在需求一眼看透老員工少。這需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。往往老員工就是缺少敏銳的觀察力。這里的第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。
第五、實習(xí)生太多，專業(yè)技能不夠熟練，例如，當客人買單走后，收餐具，換臺布，擺餐具速度過慢，這將影響到下一臺餐廳接待客人的次數(shù)。
3、廣州酒店行業(yè)的經(jīng)營一年比一年競爭激烈，原因是廣州交通愈來愈方便，客人商務(wù)旅行需停留必要性減少；再加上廣州的酒店仍在不斷增加，廣州市區(qū)周邊酒店越來越多，并且趨完善，對市區(qū)的酒店亦造成了不可忽視的競爭。位于本酒店對面的亞洲國際酒店的開業(yè)，對本酒店來說無疑是增加了另一外競爭對手，使市場上更顯飽和。該酒店為一家五星級標準的酒店，也就是說擺本酒店面前的是一個具有新設(shè)施、新服務(wù)及更有競爭力的強大對手。
四、解決問題的對策
�。ㄒ唬�、客房市場的策略
1、在未來更加激烈競爭里，我們必須集中精力去提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，以客人為中心，以客人的要求為導(dǎo)向，積極主動地為客人提供高標準的服務(wù)，包括有待提高的餐飲及客房服務(wù)，才能從競爭對手中贏得客源。
2、市場銷售部在廣州和香港的銷售策略，是尋找及拓展以下市場：
�。�1） 用房會議，大型會議，公司會議。
�。�2） 新的公司客戶，主要針對大型的跨國公司。
（3） 較有實力的旅行社，尋找散客和團隊客源。
�。�4） 周未的悠閑套餐及高爾夫球套餐。
�。�5） 拓展亞太區(qū)市場，尤其是臺灣及日本市場。
（6） 繼續(xù)在北京、上海及國內(nèi)其它主要的城市開發(fā)客源市場。
3、xx年起，廣州市商品交易會將分為四期舉行，估計客源會增加，客人在廣州停留的時間亦會增加。為適應(yīng)比重要的市場變化，我們應(yīng)好好調(diào)查研究，預(yù)先制定出一套新交易會促銷政策。
4、建立一支熟練的員工隊伍，培訓(xùn)及教導(dǎo)員工擁有更高效率的服務(wù)技巧，專業(yè)知識，預(yù)見客人的要求及期望方法等，是提高服務(wù)質(zhì)量，工作效率、服務(wù)水平及客人的滿意度的必要手段。聘請1至2位外籍前臺聯(lián)系絡(luò)員處理外籍客人的事務(wù)，亦是解決長期存在于大堂副經(jīng)理及賓客關(guān)系、主任的問題一個方法。
在新的一年，我們必須要盡力通過各種媒界去推廣酒店，此舉對酒店重新樹立形象是一項重要措施。
�。ǘ�、餐飲經(jīng)營
面對日益嚴峻的飲食服務(wù)業(yè)市場，做好開源節(jié)流，增加營業(yè)收入及提升客人的消費。加強同采購部的通知合作，努力降低貨物采購成本；杜絕生產(chǎn)部門的浪費現(xiàn)象；努力做好對廚師及服務(wù)員的培訓(xùn)工作，不斷改良產(chǎn)品和提高服務(wù)員服務(wù)意識與素質(zhì)。是將餐飲經(jīng)營管理提升到真正的五星級酒店餐飲經(jīng)營水平的著手點。特別是廚師廚藝及職業(yè)道德都必要樹立及提高，否則，沒有推陳出新的菜色，是不可能在同業(yè)中樹立起自己品牌，從而吸引住客人。
�。ㄈ�、競爭對手及調(diào)查市場工作
本酒店主要競爭對手有：花園酒店、君悅酒店、卡爾頓酒店、亞洲國際大酒店等。
1、加強市場調(diào)查工作，把握住市場脈搏。
成功的銷售，離不開準確、大量的市場信息的支持，只有了解市場，才能制定正確的銷售策略。我們應(yīng)在市場調(diào)查方面加大人力、物力、充分了解自身狀況的同時，亦要了解對手，只有這樣才能揚長避短，在市場競爭中取得優(yōu)勢。
2、隨著酒店市場的日趨成熟，漸成體系。我們要引入國際品牌酒店管理模式，先進技術(shù)，同時加強與同行的聯(lián)系和交流，將大大有利于市場的拓展。
3、保持一支穩(wěn)定、有活力、高素質(zhì)的銷售隊伍是取得成功銷售關(guān)鍵。提供適當?shù)呐嘤?xùn)機會，使業(yè)務(wù)員的知識不斷更新，擴大員工的視野，才能留住人才并保持隊伍的活力。這樣才能適應(yīng)酒店市場的進一步發(fā)展需要。
4、 優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店及市場競爭中取勝的主要因素。
為酒店賓客努力提供一流的服務(wù)，盡力滿足客人的要求。借鑒國際品牌的管理模式和管理方法，取長補短，力求服務(wù)到家。我們應(yīng)當力求將有限的管理溶入無限的服務(wù)之中，同必協(xié)力共建酒應(yīng)文化，共創(chuàng)酒店品牌。真真正正地將賓客放在心上，應(yīng)站在客人的立場和需要上去考慮事情，才可能在酒店行業(yè)做出成績來。
五、xx國際大酒店未來發(fā)展的措施
�。ㄒ唬⒃摼频陱膞x年開始，全面改革，包括整體裝修內(nèi)部、更換餐具及其它的設(shè)施，調(diào)整員工、管理模式等等。
年底本酒店由國際品牌酒店洲際集團接受管理，按照國際酒店超五星來重新裝修，更新設(shè)施設(shè)備，招聘一批具有制定計劃、制定決策、制定標準、執(zhí)行管理、激勵考核、團隊建設(shè)、成功領(lǐng)導(dǎo)，培育部屬，會議主持，溝通表達，個人管理。技能高層管理人才。同時招聘具有服務(wù)意識強，服務(wù)態(tài)度良好，有責(zé)任心，技能熟練的第一線員工。
�。ǘ�(chuàng)立自己的品牌
通過創(chuàng)立自己的品牌，嘗試建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特色菜肴。豪華舒適典雅的客房和套房，尋求發(fā)展的一種必然選擇。走向廣州，走向xx，走向中國，甚至走向國際。
綜合以上分析，筆者認為：在酒店行業(yè)市場競爭日益激烈今天，酒店需要科學(xué)發(fā)展觀處理改革問題，提高全體員工文化素質(zhì)，服務(wù)水平，職業(yè)道德，引入國際先進技術(shù)和管理，擴大市場銷售，理解酒店在市場處于什么狀況，設(shè)施設(shè)備跟得上發(fā)展速度，要創(chuàng)立自己品牌，特色的產(chǎn)品及優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量。在通過以上幾個方面來鞏固市場份額，在激烈的競爭中求得穩(wěn)定發(fā)展。
大酒店實習(xí)報告3
一、實習(xí)單位簡介
榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的陽光廣場東側(cè)，具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為58436平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為22866平方米。酒店于XX年4月20日動工修建，計劃于20xx年12月投入使用。該酒店項目按照國家五星級標準設(shè)計，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國家白金五星級酒店標準設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車位492個。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計上聘請國內(nèi)外知名設(shè)計公司，同時采用先進的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團隊精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)榆林經(jīng)濟建設(shè)。
二、實習(xí)內(nèi)容
在永昌的實習(xí)生活中，實習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結(jié)然后對今天的工作進行安排；之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調(diào)整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
三、實習(xí)體會
(一)態(tài)度的改變
幾個月的實習(xí)生活使我學(xué)到了一樣非常重要的東西：一種心態(tài)
1、認真做事的態(tài)度
風(fēng)味餐廳在整個餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不可或缺的，相對于其它的餐飲部門風(fēng)味并沒有那么忙，每天都是那么簡單的幾桌（宴會除外），我們要做的就是做好一切準備工作，對來店的每一位顧客都認真接待。雖然客人不是那么多也會遇到挑剔的客人，他會讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開始好奇心驅(qū)使我們認真，后來慢慢的，打心底里多了那份認真和堅持。其實生活就那樣：簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情天天做。
2、尊重服從
在學(xué)校的時候就學(xué)了不少管理學(xué)原理，而在實踐中卻往往會忘記。例如遇事要報告你的直接上級領(lǐng)導(dǎo)。記得有一次，有位客人點了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當客人叫我上前的時，我的第一反應(yīng)就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我忘記了遇事要先報告給你的直接上級。無規(guī)矩不成方圓，每個行業(yè)都有它特有的行業(yè)規(guī)范和工作性質(zhì)。有些事是你必須去做的。你必須尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵從規(guī)范，即使你的領(lǐng)導(dǎo)是錯的，你也必須先服從事后再反駁。其實服從的更深層次就是尊重，尊重領(lǐng)導(dǎo)，尊重顧客，尊重同事。
(二)微笑
對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的`時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習(xí)中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
(三)靈活變通
三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論認識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情 。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。
(四)推銷技巧
在六個月的對客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實習(xí)生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
(五)人際關(guān)系
在這并不長的生活和學(xué)習(xí)中接觸的人并不是那么多，在此我就淺談以下幾種：
1、與上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系。任何人都處在一種上下級關(guān)系體制中，在這個體制中，任何人都必須遵循一種受當時政治空氣所影響的規(guī)范，一種有條件的安排和無條件的服從 。管理者與員工之間的人際關(guān)系應(yīng)該是民主和平等， 良好的上下級關(guān)系包括兩個方面一方面是管理者對員工的尊重、信任和關(guān)懷。另一方面是員工對管理者的尊敬、信賴和擁護。
2、與顧客之間的人際關(guān)系。沒有賓客或客源， 酒店就難以生存和發(fā)展。良好的賓客關(guān)系是酒店無形的財富、是酒店成功的關(guān)鍵。“ 賓客至上, 服務(wù)第一” 已成為酒店公認的經(jīng)營思想， 酒店都想通過建立良好的賓客關(guān)系來爭取和擴大客源。而“ 賓客滿意”集中表現(xiàn)在賓客對酒店產(chǎn)品重復(fù)購買的程度上， 這種重復(fù)購買會產(chǎn)生賓客對酒店的忠誠感，產(chǎn)生群體網(wǎng)狀效應(yīng)在經(jīng)營過程中，要建立與賓客之間、雙向的經(jīng)常性的信息溝通， 聽取賓客的意見， 了解賓客需求， 預(yù)測賓客需求的變化， 進而完善酒店的服務(wù)項目、服務(wù)技術(shù)及服務(wù)系統(tǒng)。
3、員工之間的人際關(guān)系。員工關(guān)系是內(nèi)部人際關(guān)系中最為普遍、最為特殊的。員工之間的人際關(guān)系正常友好，酒店員工必然士氣高、凝聚力強， 可大大提高工作效率， 同時也會引起每位員工愉快的情感體驗， 強化員工對酒店的關(guān)心程度，并由此樹立一種積極進取的企業(yè)形象。員工之間的人際關(guān)系主要受員工的文化素質(zhì)、思想覺悟、集體觀念、職業(yè)道德和事業(yè)心等因素的影響。處理好酒店內(nèi)部的員工關(guān)系是處理好賓客關(guān)系的先決條件。
四、實習(xí)建議
(一)理論與實際操作的結(jié)合
在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：
1、在學(xué)習(xí)的同時學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什么是三點一線，而在實際操作中并不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們并不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結(jié)合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
2、在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作并不知道。
(二)酒店英語的學(xué)習(xí)
英語已成為國際化的通用語，在高星級的酒店中對服務(wù)員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應(yīng)用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學(xué)習(xí)也要求個人的主動性。
五、實習(xí)總結(jié)
通過六個月的實習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動。這不僅為我今后的 工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關(guān)心，使我開心順利的完成在酒店的實習(xí)生活。最后，祝永昌國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情系永昌情！
大酒店實習(xí)報告4
實習(xí)時間：
20xx年2月27日20xx年8月26日
實習(xí)單位：
金茂三亞希爾頓酒店實習(xí)部門：康樂部
實習(xí)崗位：
娛樂室及兒童樂園服務(wù)員
實習(xí)目的：
結(jié)合理論知識加強飯店經(jīng)營過程中的實操鍛煉，以達到鞏固理論知識和提高自己，加強畢業(yè)就業(yè)的目的。實習(xí)，它是一種實踐的表現(xiàn)物，它能夠?qū)⑽覀冊趯W(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐結(jié)合。另一方面，實踐為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的學(xué)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人和事也就不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐；要不斷的從各方面完善自己，才能在競爭中突出自己，表現(xiàn)自己。
前言：20xx年2月27日20xx年8月26日，為了響應(yīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排，我在金茂三亞希爾頓大酒店的康樂部擔任娛樂室及兒童樂園服務(wù)員一職。了解酒店管理架構(gòu)和熟悉酒店環(huán)境、設(shè)施的同時進行我的專業(yè)學(xué)習(xí)，鞏固我的專業(yè)基礎(chǔ)知識。經(jīng)過這次實習(xí)，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實習(xí)過程中，發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗上的嚴重不足和酒店經(jīng)營和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。六個月的實習(xí)，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友。
實習(xí)單位、部門及職位介紹：
(一)實習(xí)單位介紹
1、實習(xí)單位：金茂三亞希爾頓大酒店
金茂三亞希爾頓大酒店是由中國金茂（集團）股份有限公司投資，聘請國際著名的豪華酒店品牌希爾頓國際酒店管理公司，共同打造中國最好的度假酒店。這里位于有“中國的海島天堂”之美稱的三亞，依美麗迷人的亞龍灣而建。這里是希爾頓國際在中國的第一家全球度假村。這里是原始的熱帶天堂，潔白閃亮的沙灘在南海邊綿延400米。酒店距離三亞市區(qū)和國際機場分別為35分鐘和45分鐘車程。酒店總共設(shè)有492間客房、套房及別墅。酒店客房面積均達48、5平方米及以上，其中70%以上的客房可觀海景，處處滲透著濃郁的中國南方特色。6780平方米的水療體驗中心擁有8間水療別墅、配有新型健身設(shè)備的健身中心、提供各式按摩、單獨的接待大廳和休閑區(qū)域、蒸汽房和桑拿房、茶軒以及美容沙龍館。酒店包括7個餐廳及酒吧、3800平方米的度假游泳池、兩個網(wǎng)球場、兒童樂園和提供一站式服務(wù)的亞龍灣探險俱樂部。獨立的MICE樓提供完備的會議宴會設(shè)施，總面積超過3000平方米，上下兩層建筑。會議樓兩層均與戶外草坪相連，供活動使用，另有一面積達3000平米的海灘戶外草坪。
20xx年10月14日，希爾頓全球度假村在中國的第一家度假酒店金茂三亞希爾頓酒店日前通過國家星級評定，榮膺“中國五星級飯店”稱號，躋身中國五星級酒店之列。20xx年11月，三亞金茂希爾頓大酒店在由《新旅行》雜志舉辦的“十大旅行品牌評選”頒獎典禮上喜獲“中國最佳旅游度假酒店”稱號。
2、實習(xí)部門：康樂部
康樂部包括：室內(nèi)和室外兩個分區(qū)，室內(nèi)包括娛樂室和兒童樂園，室外包括泳池和沙灘。亞龍灣探險俱樂部可安排釣魚、潛水、滑水、劃船爾爾夫、攀巖以及徒步等，還可以安排參觀少數(shù)民族村，島上導(dǎo)游及其它各種活動。高爾夫球：三亞有3個高爾夫球場，另有13個球場散布于島上，高爾夫愛好者選擇頗多。亞龍灣高爾夫俱樂部離酒店僅5分鐘路程，多次主辦辦過PGA賽事，太陽谷高爾俱樂部亦在亞龍灣國家旅游度假區(qū)內(nèi)，而三亞國際高爾夫俱樂部則在去三亞機場的途中。旅游景點：南山佛教文化園：新建108米的觀音像和著名的南山寺天涯海角景區(qū)：傳統(tǒng)說法認為，中國就是整個文明世界，而這一島嶼的最南端則代表著“天之崖”和“海之角”珍珠文化中心：三亞是聲名卓著的珍珠文化產(chǎn)為中心長壽谷、五指山及七仙嶺溫泉旅游區(qū)貝殼博物館、海底世界和蝴蝶谷。
（二）實習(xí)職位介紹
娛樂室和兒童樂園服務(wù)員是康樂部室內(nèi)重要工作者，室內(nèi)的大部分工作基本都是由他們來完成。成人及小朋友的娛樂活動也基本都要靠他們?nèi)ソM織。比如20xx年倫敦奧運會期間，康樂部就為了與奧運同步舉辦了幾次游泳比賽，客人的反映也挺好。他們的主要任務(wù)就是讓客人親身體驗到什么是我們酒店的“康體娛樂”，并且盡量讓客人對我們酒店的娛樂工作表示認可，從而選擇我們酒店。
實習(xí)內(nèi)容
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1、到達酒店之后就到酒店的收獲平臺領(lǐng)取娛樂室的鑰匙；
2、到酒店大堂領(lǐng)取娛樂室備用金；
3、打開娛樂室的玻璃門，然后依次打開燈、空調(diào)、電腦、micro機，數(shù)清備用金，寫好當班日志、物品盤點；
4、打掃娛樂室所有房間的衛(wèi)生；
5、檢查當天所要用的物品是否齊備，如果不夠就到倉庫領(lǐng)��；到布草房換掉臟布草；檢查零錢是否足夠，如果不夠就到財務(wù)處去換；
6、和中班同事一起到西餐廳打一個小時的氣球；
7、如果當天有預(yù)定打麻將、網(wǎng)上沖浪、打網(wǎng)球、租借DVD、打高爾夫、拍婚紗照等活動的，還要負責(zé)這些活動的相關(guān)記錄和接待工作；8、跟晚班同事交接好當天余下的工作。（二）兒童樂園的日常工作
1、到達酒店之后就到酒店的收獲平臺領(lǐng)取兒童樂園的鑰匙；
2、打開兒童樂園的玻璃門，打開總電源，然后拉窗簾、打開窗戶；3、檢查昨晚的清潔工作是否做到位了，是否需要再次清潔；4、寫好當班日志、盤點物品；
5、如果家長陪同小朋友一起到兒童樂園玩，那我們就負責(zé)他們的登記，然后要陪同小朋友一起玩，并且要注意他們的安全，畢竟小朋友比較多；
6、如果家長需要將他的孩子托管，那我們就需要向家長交代好我們的要求及收費標準。當然，最重要的是要將他們的孩子照看好；
7、如果有小朋友需要做我們樂園的活動，那我們就有義務(wù)教會他們。比如說，我們樂園有：木板繪畫、卡通繪畫、椰殼繪畫、中國結(jié)制作、模型制作等等；當然，最好玩的還是我們的做餅干、巧克力、披薩和湖畔釣魚等趣味活動；
8、盤點物品，做好當天的衛(wèi)生清潔工作；關(guān)好門窗；9、到酒店收獲平臺還兒童樂園的鑰匙。
實習(xí)總結(jié)：
在實習(xí)中，我對大酒店的規(guī)章制度和管理模式有了一定的感性認識。從我一個實習(xí)員工的角度來看大酒店的經(jīng)營優(yōu)勢：
1、永遠做創(chuàng)新者，做領(lǐng)頭羊
在大力推行創(chuàng)新的年代，無論做什么行會什么工作，創(chuàng)新始終是靈魂。酒店工作更要做好創(chuàng)新工作，不能一味的學(xué)習(xí)別人，模仿別人，要從自己與別人的不同點充分挖掘自己的優(yōu)勢，這樣才能立于不敗之地。
2、始終如一堅持“客人永遠是對的”的方針
客人是酒店業(yè)的靈魂，沒有客人那么酒店就不回存在了�！翱腿擞肋h是對的”這句話向服務(wù)人員提出了什么樣的要求呢？簡單的說，就是作為服務(wù)人員應(yīng)該記住，不要說客人“不對”。即使事實上客人是不對的，你也不要說客人“不對”�？腿耸莵怼盎ㄥX買享受”的'，是來接受服務(wù)的，而不是來接受批評的。如果服務(wù)人員批評客人，說客人“不對”，客人就會認為這是把“花錢買享受”變成了“花錢買氣受”所以服務(wù)人員不應(yīng)該批評客人，說客人“不對”。在這半年的實習(xí)期間，我沒有見過一次酒店員工與客人斗氣，爭輸贏的事件。
3、員工的服務(wù)意識強
酒店員工是直接給客人提供服務(wù)的，員工每天會接觸不同檔次、不同籍貫的人，針對不同對象進行個性化服務(wù)是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的根本。
4、各部門聯(lián)系緊密
金茂三亞希爾頓大酒店作為一個國際五星的酒店，包括銷售部、餐飲部、客房部、人力資源部、財務(wù)部、保安部、工程部等部門。各部門的聯(lián)系無處不在。
5、員工的基本素質(zhì)強，專業(yè)素質(zhì)高
員工的培訓(xùn)工作是一項重要工作。由人力資源部組織的對酒店新員工的培訓(xùn)不僅練就了員工的意志，而且員工學(xué)習(xí)了崗位的基本業(yè)務(wù)技能，使他們進入崗位后能快速的融入酒店的氛圍中。
6、酒店文化氛圍濃厚這里，處處有文化的滲透，處處有文化的表現(xiàn)，處處可以品味文化
酒店里，管理文化、裝飾文化、服務(wù)文化、餐飲文化、休閑文化、地域文化，到處都能感受到文化的感染與熏陶。
實習(xí)建議：
從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，可以大體總結(jié)出如下幾個方面的不足：
1、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都應(yīng)該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中做出優(yōu)異的成績，管理者自己才會擁有管理的業(yè)績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工。也許，所有的員工都想對領(lǐng)導(dǎo)說：“善待你的每一位員工吧，做個好領(lǐng)導(dǎo)；畢竟，你管理的不全都是機器。”
2、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必須的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
3、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。
酒店的激勵機制過多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎勵機制外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！
結(jié)束語：
過這六個月的實際運用，使我們對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。
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