如何挑選血糯米

　　購(gòu)買(mǎi)血糯米應(yīng)選擇米粒較大且飽滿(mǎn)，顆粒均勻，有米香，無(wú)雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多，混有雜質(zhì)，沒(méi)有紫米特有的清香味，則表明紫米存放的時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

　　1、黑糯米的選購(gòu)要挑選顆粒完整，飽滿(mǎn)，顏色均勻，沒(méi)有碎裂和雜質(zhì)者為佳。

　　2、黑米買(mǎi)來(lái)用清水泡，如果水變色，就說(shuō)明你買(mǎi)的米是經(jīng)過(guò)染色變成黑色的，真正的黑米不會(huì)變色。

　　3、黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀(guān)察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人工染色黑米；小米可取少量放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，如紙上有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素，另外，也可將少量樣品加水，觀(guān)察水的顏色變化。

　　4、還可看色澤、外觀(guān)和聞氣味、嘗味道。一般黑米有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。可在手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞氣味，優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，也可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味；正常的小米米粒，大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)，氣味和味道判斷與黑米相同。

　　【辨別方法】

　　1.看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼�，米心是白色，米粒顏色有深有淺，而染色黑米顏色基本一致。

　　2.聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無(wú)米香、有異味。

　　3.摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。

　　4.搓：正宗米不掉色，水洗時(shí)才掉色，而染色米一般手搓會(huì)掉色。

　　tips：黑糯米與糯米一樣，不易於消化，腸胃不佳者或老年人，最好不要吃太多。熱性體質(zhì)或腸胃燥熱而上火者，亦不宜多食用，以免助長(zhǎng)火氣上升。

　　血糯米功效

　　血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米，以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。

　　中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來(lái)說(shuō)，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。

　　紅色的血糯米，入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說(shuō)，心主血，也就是說(shuō)它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效，輔助治療月經(jīng)過(guò)多癥。

　　需要注意的是，血糯米由于黏性強(qiáng)，容易生痰，所以發(fā)熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。

　　血糯米入食

　　血糯米元宵

　　將血糯米粉加入團(tuán)子中，可以給元宵增色不少。

　　按血糯米與糯米3：7的比例將血糯米輕輕淘洗后（切勿失去過(guò)多的紅色素），在溫水中浸泡5、6小時(shí)瀝干水分，（血糯米水勿倒掉），用多功能絞肉機(jī)或電動(dòng)粉碎機(jī)等工具磨成粉，拌勻。然后取適量混合的粉，加入不燙手的熱水（可將浸血糯米的水燒熱），用力揉成軟不粘手的面團(tuán)，再分摘成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，包入所喜食的餡子，如薺菜、香椿、精肉、蝦仁、豆沙、紅棗核桃泥等），捏合封口，搓成圓形，待鍋內(nèi)水開(kāi)后投入。燒熟后，盛在碗中的小湯團(tuán)呈紫紅色，香氣撲鼻，吃口鮮嫩，食欲大開(kāi)。

　　血糯八寶飯

　　用1：3的血糯米與糯米做成血糯八寶飯。做法是將血糯米與糯米分別浸泡后拌勻，松散地放入墊有籠布的蒸籠內(nèi)，不加蓋，用旺火蒸約20分鐘再灑少許冷水，加蓋繼續(xù)蒸約15分鐘取出，然后與做普通八寶飯同樣制作，做成的血糯八寶飯，色呈紫紅，甜而帶香，糯而肥潤(rùn)，十分可口。

　　血糯米甜羹

　　用血糯米、赤豆、小紅棗、銀耳、蓮心、桂圓等做成的甜羹也別有風(fēng)味，令人欲吃。

　　血糯米紅豆粥

　　做法：1，血糯米和紅豆用水泡一夜；

　　2，加水大火燒滾，繼續(xù)10分鐘；

　　3，小火蒙50分鐘。

　　血糯米椰奶芒果冰

　　材料：新鮮的芒果、血糯米、椰奶、芒果冰淇淋球

　　1、少許血糯米放水煮糯，個(gè)人建議可以加些白糯米一起煮，這樣煮血糯米會(huì)更糯，吃起來(lái)不會(huì)硬硬的，如果口味比較偏甜的可以在煮的時(shí)候就加些糖。

　　2、把煮好的血糯米盛到冰淇淋杯中，不要盛太多哦，只要覆蓋背身的1/3就可以了，然后倒入椰奶，椰奶也不要倒得太滿(mǎn)，因?yàn)橐粫?huì)兒還要放芒果哦，不然會(huì)溢出來(lái)的。

　　3、放入切好的新鮮芒果顆粒，可以根據(jù)個(gè)人口味加多或加少，最后有條件的話(huà)放入一個(gè)芒果冰淇淋球。

　　醬香血糯南瓜排骨盅

　�、� 老南瓜400G，去干凈內(nèi)部，洗凈表皮 置微波中高火加蓋5分鐘蒸熟，燜10-15分鐘，待用。

　�、� 血糯米20G，白糯米30G洗凈，浸泡12小時(shí)，將兩種糯米和泡米的湯水一起 米水比例1:1 微波高火加蓋4分鐘，改用微波中火加蓋3分鐘 爐內(nèi)15分鐘燜熟待用。

　�、� 豬排骨150G，洗凈 在碗內(nèi)配好調(diào)料，黃豆醬1茶匙，生抽1茶匙，紅糖半茶匙，白酒半茶匙，生粉1茶匙，干紅辣椒少許，放幾粒黑棗一起腌制 排骨用調(diào)料腌制20-30分鐘，微波中高火加蓋4分鐘。

　�、� 排骨出爐后和糯米一起混和放入熟南瓜，微波中火不加蓋最后1分鐘，香出混合即可。

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