木耳怎么清洗

　　黑木耳容易粘上泥沙等雜物，所以食用前必須注意清洗。而清洗木耳可不是什么簡單事，因為木耳的褶皺里藏有沙土和細小的臟東西，就算用手挨個洗也不好洗干凈。那么，木耳怎么清洗?木耳怎樣洗的干凈呢?

　　木耳怎么清洗

　　第一步：泡發(fā)

　　這一步非常關鍵，泡干木耳一定要用冷水泡2小時，不能用開水因為木耳屬于水發(fā)菜你如果直接用開水的話就直接燙熟了影響了它正常的漲發(fā)過程。

　　第二步：去沙

　　木耳的褶皺里藏有沙土和細小的臟東西，就算用手挨個洗也不好洗干凈。先用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，沙泥很容易藏在蒂里。然后，就需要用到一些好的妙招來幫助把沙子清洗掉。如果不清洗干凈，會影響口感的。

　　木耳清洗去沙小妙招

　　1、淀粉抓洗

　　將木耳放入溫水中，加入兩勺淀粉，用手來回攪拌。這樣可以去除木耳上附著的細小雜質和殘留的沙粒。這時，撈出木耳，倒掉淀粉水，改用清水沖洗木耳，則可將木耳清洗干凈。

　　2、鹽水揉洗

　　用鹽水(鹽約為干木耳重量的10%)清洗，輕輕揉勻，待水變渾，便換清水淘洗。

　　3、醋搓洗

　　或者也可在清洗木耳的水中加入少許食醋或米醋，然后輕輕地搓洗，沙土就能很快地去掉了，這樣不僅省時省力，而且洗得很干凈。

　　4、淘米水洗

　　把干木耳放在淘米水中，用手搓洗。淘米水中含有淀粉，它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質。

　　黑木耳的正確清洗方法

　　1、木耳需要在水中浸泡一段時間，再用自來水多沖洗幾次，才能洗凈木耳褶皺上藏匿的農藥殘留。

　　2、另外，最好的辦法是使用鹽水沖洗，鹽水可以洗凈木耳褶皺上藏匿的污垢和農藥。

　　3、但絕對不要讓木耳在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數(shù)流失，使營養(yǎng)價值降低，而且溶解于水的農藥有可能會反滲入木耳中。

　　4、沖泡一下后，用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂，然后再放入清水中沖洗幾遍就OK了。

　　涼拌木耳的做法

　　材料準備

　　干木耳、油、鹽、花椒、大蒜、辣椒、香菜、生抽、香醋、雞精。

　　方法步驟

　　1、將干木耳提前發(fā)泡洗凈，去蒂后撕成小快。

　　2、將大蒜去皮，剁成蒜泥，香菜和辣椒切成小段備用。

　　3、將木耳放入沸水鍋中焯3分鐘左右撈出過冷水瀝干。

　　4、取一只碗，放入蒜泥和辣椒，加入生抽、香醋、鹽、雞精調拌均勻。

　　5、油鍋燒熱，放入花椒爆香后趁熱將花椒油倒入碗中，攪拌均勻。

　　6,、將瀝干的木耳加入香菜，淋上拌勻的料汁即可食用。

　　小貼士

　　1、木耳需要提前泡發(fā)至透，最好用溫水泡發(fā)。

　　2、不要忽略油熗這個過程，油熗以后調料的味道更香。

　　家常涼拌木耳的做法

　　材料準備

　　木耳、黃瓜、胡蘿卜、紅椒、柿子椒、白芝麻、食鹽、雞精、香油、白醋。

　　方法步驟

　　1、將木耳泡發(fā)好，洗趕緊去蒂后撕成小塊。

　　2、將木耳放入沸水鍋中焯熟。

　　3、將焯熟的木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出瀝干。

　　4、將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切絲，加上瀝干的木耳，放入白芝麻、鹽、雞精、芝麻油、白醋，攪拌均勻即可食用。

　　小貼士

　　1、木耳一定要用干木耳泡發(fā)，不要用新鮮的木耳。

　　2、醋最好選用涼拌醋，口味更佳。

　　3、還可以加入大蒜。大蒜在這道菜里可以起到提香的作用。

　　食用指南

　　宜食人群

　　1、木耳中含有維生素K，能減少血液凝塊，適合心腦血管疾病、結石患者食用。

　　2、木耳中的膠質具有幫助消化纖維類物質功能，起到清胃滌腸的作用，適合礦工、冶金、紡織工、理發(fā)師食用。

　　忌食人群

　　1、孕婦不宜多吃。

　　2、腹瀉者、有出血疾病者應少吃或不吃。

　　食物相克

　　1、田螺性寒，不宜與滑利的木耳同食，食之宜消化不良。

　　2、野鴨味甘性涼，不適合與木耳同食。

　　木耳的功效有哪些：

　　主治益氣不饑，輕身強志 ;還能斷谷療痔。生長在古槐、桑木上的很好，柘樹上的其次。其余樹上生的木耳，吃后使人動風氣，發(fā)舊疾，肋下急，損經絡背膊，煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經過的木耳，有毒，尤其是楓木上生的木耳，有大毒，如誤食會使人狂笑不止。采來的木耳如顏色有變，就有毒，夜間發(fā)光的木耳也有毒，欲爛而不生蟲的也有毒，食用后會害人。如吃木耳中毒，可生搗冬瓜藤汁解。

　　影響血液系統(tǒng)

　　1、抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d，實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

　　2、抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內即開始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg，7g/kg灌胃，共15d，能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

　　3、抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

　　促進免疫功能

　　黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復正常。

　　影響生物合成

　　黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。

　　減輕動脈硬化

　　木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。

　　延緩衰老

　　每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d，可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl對H2O2或 由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質含量有所降低。

　　抗輻射抗炎

　　小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

　　抗?jié)�瘍作�?/strong>

　　黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d，能促進醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

　　降血糖作用

　　木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。

　　抗生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

　　抗癌、抗突變

　　木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續(xù)10d有對抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

　　抗菌作用

　　木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。

　　祛除黑斑

　　取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中紀錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。

　　清胃滌腸防輻射

　　黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

　　食用價值

　　營養(yǎng)價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。

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