雞蛋煮多長時間最好

　　煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當(dāng)，可使煮出來的雞蛋的營養(yǎng)吸收率達(dá)到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養(yǎng)餐之首選。不過雖說煮雞蛋營養(yǎng)豐富，但是過量食用雞蛋會導(dǎo)致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。

　　煮雞蛋需要多長時間?

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。那么，到底煮雞蛋需要多長時間?

　　煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

　　煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間?對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。

　　具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

　　溫馨提示

　　1、專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險，而雞蛋擺放時間愈長，細(xì)菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。

　　2、針對此檢查結(jié)果，醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師說，蛋殼上的細(xì)菌主要來源于雞的產(chǎn)道及運(yùn)輸、外界空氣中的污染。存放得當(dāng)?shù)男迈r雞蛋有兩層?xùn)|西保護(hù)細(xì)菌進(jìn)入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護(hù)膜。處理不當(dāng)會讓這兩層膜失去保護(hù)蛋液的作用。

　　3、雞蛋殼表面有許多毛細(xì)孔，放置時間長，雞蛋的毛細(xì)孔會變大，給細(xì)菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買。

　　4、雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會隨氣溫?zé)崦浝淇s，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。

　　5、臺灣某個養(yǎng)雞協(xié)會表示，購買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進(jìn)行清洗，但記得重點(diǎn)要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進(jìn)蛋里。

　　6、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐爛變質(zhì)。

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