鳳梨酥怎么做

　　導語：鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。一起來學學吧！

　　食材主料

　　低粉45g、奶粉20g、黃油35g、雞蛋12g、糖粉10g、鹽1g、

　　輔料

　　細砂糖30g、菠蘿230g、麥芽糖30g、冬瓜450g

　　步驟

　　1.冬瓜去皮，除籽，切小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，直到徹底煮熟

　　2.趁著煮冬瓜的空

　　我們來處理一下菠蘿

　　把菠蘿攪成菠蘿泥

　　喜歡吃細膩的餡料的童鞋可以用料理機攪打

　　如果喜歡小小顆粒感覺的童鞋

　　可以用刀剁碎或是用手工攪打一下

　　3.將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。

　　菠蘿汁要留著，一會煮餡料時用。

　　這時冬瓜差不多煮好了，與菠蘿一樣

　　攪打成泥，用紗布擠出冬瓜汁(冬瓜汁不留)

　　小心燙啊，過涼水后再擠汁

　　4.這是菠蘿汁、切好的菠蘿和冬瓜

　　5.菠蘿汁倒入鍋中，放入白砂糖和麥芽糖

　　6.大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌，知道砂糖融化這是煮好的糖汁

　　7.放入菠蘿和冬瓜

　　小火不停翻炒

　　這個過程比較長，我用了15分鐘

　　待湯汁收干，餡料成型即可

　　8.這是炒好的鳳梨餡~放涼備用

　　9.下面我們開始制作酥皮黃油室溫軟化后切小塊

　　10.放入糖粉和鹽打發(fā)

　　11.打發(fā)好的黃油

　　12.加入蛋液，混合均勻

　　13.篩入低粉和奶粉

　　14.用刮刀拌成團，不用揉搓，以免起筋

　　15.好了，開始包了

　　16.將面團和餡料按2:3的比例稱重。

　　我用的是14g面團配21g的餡料

　　下面這段話是我從專家那里轉(zhuǎn)來的，哈哈

　　“用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

　　將面團放在虎口處。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。”

　　17.團好的鳳梨酥

　　18.將包好的面團放到模具里面。

　　用手把面團壓平，使面團在模具里定型。

　　將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，

　　160度，10分鐘左右，烤到表面金黃即可。

　　小貼士

　　第一鍋用的是原方子175°，結(jié)果，一會就上色太過了

　　第二鍋用的是160，只烤了不到10分鐘就可以了

　　顏色也剛剛好，和超市里賣的那種一樣

　　這個方子中的量烤了8塊

　　可能大家把包餡渲染的太難了

　　本來還害怕包不好，失敗，結(jié)果真包上手才發(fā)現(xiàn)

　　其實根本沒有那么難，包第二個時就很順手了

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