- 相關(guān)推薦
涼皮擔擔面的做法
導(dǎo)語：涼皮擔擔面是一種四川比較出名的小吃，它是由涼皮和擔擔面、一些辣椒制作而成。由于它獨特的風味，深受很多消費者的喜愛。然而，對于這樣的一種美味小吃，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，這樣在家里就可以品嘗到美味的食物了，希望喜歡吃涼皮擔擔面的你們可以好好來學(xué)習(xí)一下。
涼皮擔擔面的做法：
對于涼皮擔擔面這種大家比較喜歡吃的食物，我們建議大家在平時多了解一些關(guān)于它的信息，懂得如何在生活中去制作我們喜歡吃的食物，這樣對滿足我們口味有很好的幫助。
一、涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好，幾小時后， 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2—3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊�，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2—3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放�；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
關(guān)于涼皮擔擔面的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章之后能夠有一定的認識，這樣對你們在生活中制作涼皮擔擔面有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到?jīng)銎鷵娴奈兜�，我們建議大家可以學(xué)會制作它，并將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學(xué)習(xí)一下。
四川擔擔面：
材料
手打拉面（細根的）1份，豬后腿肉200克。
四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量。
蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。
輔料
生抽適量，料酒少許，辣椒油適量。
花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量。
陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。
做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用。
4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。
6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥�，放入兌好醬汁的碗里即可。
廣東擔擔面的做法：
1、準備好擔擔堿面和空心菜
2、準備好蔥末、蒜末和川東菜末
3、拿一個小碗，放入1勺芝麻醬
4、用香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調(diào)均
5、鍋里燒開水，水開后先下入空心菜燙熟撈出放到碗里
6、在下入堿面，水一開就撈出控水抖涼，加入適量的植物油拌勻，防止面條粘在一起
7、拿一碗裝入面條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加1勺辣椒油，撒上蔥花和花椒面，就可以了
擔擔面的做法：
1、面條買的現(xiàn)成的，好像是專門做拉面或者是擔擔面用的，發(fā)黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現(xiàn)在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯，放幾�；ń罚语埦�，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香
5、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7、調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
9、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
擔擔面簡單好吃的做法：
材料
豬肉餡2兩，烏冬面約3兩，蔥花，姜末，蒜末，鹽，碎米芽菜，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，油菜，黃飛紅花生
做法
1、肉末碎米芽菜原料：豬肉餡2兩，蔥花，姜末，蒜末，鹽，碎米芽菜；
2、鍋中到油，6成熱左右放入蔥花，姜末，蒜末爆香鍋底；
3、放入豬肉餡，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均勻，用鹽調(diào)味后盛出備用。ps：也可以炒多一些，放到密封罐中，吃的時候就放一點提味；
4、擔擔面的制作：我用的是烏冬面約3兩；
5、兌汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，蔥花兌成底料，糖和醋少一些；
6、用水煮熟面條，不要太軟，沒有硬芯即可，把面撈出后，放幾顆油菜斷生后取出放到面條上。也可以煮面的時候，趁面快熟的時候放入，撈面的時候一起盛出；
7、最后撒上肉末芽菜，我喜歡吃帶花生米的，又取了一點黃飛紅的花生，壓碎撒上，可以適當兌一點面湯。
【涼皮擔擔面的做法】相關(guān)文章：
涼拌涼皮的做法09-14
濮陽裹涼皮的做法08-09
涼雞的做法10-18
孕婦能吃涼皮嗎08-21
柚子皮的做法大全10-12
豆皮的做法大全02-23
蘇式月餅皮的做法07-27
月餅皮的做法大全08-02
月餅皮的幾種做法07-23