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大理烤乳扇怎么做好吃
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編幫大家整理的大理烤乳扇怎么做好吃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
大理烤乳扇怎么做
材料
木瓜，牛奶
做法
1、往鍋里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，繼續(xù)火煮的同時(shí)用筷子攪拌，使牛奶變?yōu)榻z狀凝塊。
2、用筷子夾出凝結(jié)的奶塊用手拍成餅狀，將其兩邊卷在筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使奶塊形狀呈扇形，成型后掛在竹架上晾干，即可，半干時(shí)用手翻動(dòng)一次方便干后取下。
3、酸水乃指鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小時(shí)后取其清液即為酸水。酸水與奶液比例為1∶2，每制一張乳扇后，必須倒出鍋內(nèi)酸水，重新放入新酸水。使用過(guò)的酸水收集起來(lái)，經(jīng)發(fā)酵后還可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街頭最常見(jiàn)的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味涂上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。
炸乳扇：將乳扇放入油鍋內(nèi)煎炸片刻，表皮呈焦黃色后取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內(nèi)包豆沙炸后切成筒形實(shí)用，當(dāng)?shù)厝朔Q為夾沙乳扇。
蒸乳扇：將乳扇放入甑內(nèi)蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。
沖乳扇：將乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫蓋肉，乃素席的著名菜點(diǎn)。用山菌野菜和著乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
大理烤乳扇好吃方法
1、生吃。
乳扇是純牛奶做成的，純牛奶可以喝，乳扇為什么不能生吃？生乳扇保留著牛奶的奶香，在上面撒一層白砂糖，或者蘸點(diǎn)蜜汁，味道可謂清新脫俗。
2、油炸。
油炸乳扇是大理白家最常見(jiàn)的吃法，擺宴設(shè)席通常都是油炸乳扇。將油燒熱，開(kāi)小火，等油冷卻一些后便可以將切小的乳扇放進(jìn)油鍋了，待乳扇被炸至金黃，飄香就可以拿出來(lái)，撒上鹽或者白砂糖、蜜汁即可。
3、燒烤。
大理古城的燒烤乳扇最為有名，將乳扇切成條狀，涂上蜜汁，然后放在小火上烤，
烤的過(guò)程中用木棍掛住被烤軟的部分，邊卷邊烤，制作成筒狀即可。
4、蒸乳扇。
將乳扇放在蒸具中蒸一小會(huì)兒，直至變軟，千萬(wàn)不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間。然后在上面撒上調(diào)味的，鹽或蜜汁，即可食用，口感糯軟，奶香四溢。
5、涼拌乳扇。
把乳扇切成絲，加入韭菜，澆上各色作料，微酸的奶香撲鼻，口感非常之好。
6、炒乳扇。
將乳扇切絲，配上韭菜，里脊肉，青辣椒絲等翻炒，直至菜色色澤油亮，乳絲柔中有韌，就可以了。
7、泡乳扇。
將乳扇油炸后，等變干以后，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用，非常好喝。
拓展閱讀：
云南大理美食攻略
1.雕梅扣肉
雕梅本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上圖案，再壓成菊花的圖案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存幾個(gè)月，扣肉一般是選用五花肉，跟雕梅一起蒸制幾個(gè)小時(shí)即能享用，肉制肥而不膩，香甜入味。
2.大理砂鍋魚(yú)
砂鍋魚(yú)是一道“陰差陽(yáng)錯(cuò)”間成就出的美味：早年間，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。有一天，一富商在店中大宴賓客，店里有一個(gè)名叫張小三的窮堂相，就把剩下些海參、蹄筋、魷魚(yú)、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚(yú)，他便把魚(yú)剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺(jué)得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開(kāi)，便自己開(kāi)辦了專賣(mài)砂鍋魚(yú)的飯店，結(jié)果一不小心賣(mài)出了名氣，砂鍋魚(yú)從此就成為大理白族風(fēng)味的佳肴。
3.沙壩酸辣魚(yú)
沙壩酸辣魚(yú)也不過(guò)就是大理的酸辣魚(yú)，大木瓜醋或梅子醋跟魚(yú)一起煮，放上蔥、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋，沒(méi)有什么特殊的配料，可它就是比海邊的魚(yú)鮮甜，這其中的奧妙在于那條將哀牢山脈和橫斷山脈分隔開(kāi)的千古名流—西洱河。先前那些山澗里的人們，從集市上買(mǎi)來(lái)洱海魚(yú)烹飪，買(mǎi)多了便用沙壩山箐冷泉水養(yǎng)著，魚(yú)一邊在清透的山泉水中翱游，一邊將提內(nèi)的濁物排得一干二凈，經(jīng)過(guò)“排毒養(yǎng)顏”后的魚(yú)兒，在口味上自然是更勝一籌。而煮魚(yú)時(shí)，用蒼山上的甘泉烹之，自是味道極鮮。后來(lái)，沙壩地處交通干道，來(lái)往客流頻繁，熱情的沙壩人便把自家小院對(duì)外敞開(kāi)，搭起小涼棚，用自家煮的魚(yú)招待起過(guò)往的客人。久而久之，這特有的鮮香便廣為流傳了。
4.賓川海稍魚(yú)
賓川海稍魚(yú)采用大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感特別好，很多客人不遠(yuǎn)千里都到那里去吃海稍魚(yú)。海稍魚(yú)有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口;清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過(guò)程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開(kāi)，中火完成。還有一點(diǎn)魚(yú)必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，如宰殺好的魚(yú)肉擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就在不到最佳效果
5.劍川三道菜
三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統(tǒng)的白族烹飪方法制作，三道菜將各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農(nóng)家風(fēng)味。
6.白族土八碗
白族土八碗是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，滋補(bǔ)健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍。
7.野生菌火鍋
野生菌火鍋是云南特有的美味，也是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最愛(ài)。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。
8.豆腐宴
密祉一年一度的正月十五花燈節(jié)，在吃上還有一絕，那就是農(nóng)家樂(lè)“豆腐宴”。游人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建筑，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農(nóng)家小院聽(tīng)當(dāng)?shù)鼗粜�，品嘗“豆腐宴”八大碗：一碗豆?jié){、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。
9.鮮花宴
鮮花宴在云南這個(gè)四季如春的地方，有種宴席很特別，叫鮮花宴，在云南鮮花特別多，每個(gè)季節(jié)都能看到不同顏色的鮮花，給人奇妙的感覺(jué)。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一種花都裊裊婷婷獨(dú)具香味與美味，入菜時(shí)有些卻并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。
10.昆蟲(chóng)宴
昆蟲(chóng)宴不僅解饞，而且蛋白質(zhì)、維生素和人體所需微量元素豐富。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了可以入藥的昆蟲(chóng)有73種，如螞蟻就是一種溫和的滋補(bǔ)藥;在歐洲很多國(guó)家老百姓的餐桌上有“昆蟲(chóng)菜”，在市場(chǎng)上有十幾種“昆蟲(chóng)飲料”。
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