肉煮油豆腐怎么做好吃

　　油豆腐是一道特色傳統(tǒng)名菜，以廣東羅定市最知名。下面小編就教大家肉煮油豆腐怎么做好吃!

　　肉煮油豆腐的做法

　　材料

　　油豆腐200克，肉片50克，水發(fā)香菇6只，大蒜二株。

　　做法

　　1. 油豆腐切對開，肉切片，水發(fā)香菇切絲，大蒜切成斷備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

　　3. 鍋熱后放入肉片翻炒，放入水發(fā)香菇絲繼續(xù)翻炒，加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。

　　4. 鍋開后放入大蒜莖繼續(xù)燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。

　　油豆腐的菜品特色

　　油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

　　油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。

　　鑒別油豆腐的好壞

　　顏色

　　優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

　　重量

　　摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。

　　內(nèi)囊

　　摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。

　　彈性

　　用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。

　　反應(yīng)

　　將碘酒滴在油豆腐上不會變色，摻雜米的油豆腐則呈藍(lán)黑色。

【肉煮油豆腐怎么做好吃】相關(guān)文章：

油豆腐怎么做好吃呢03-26

油豆腐皮怎么做好吃10-26

腌制肉怎么做好吃11-03

牛頭肉怎么做好吃07-29

狍子肉怎么做好吃01-07

雞胸肉怎么做好吃05-01

豆腐包肉怎么做好吃04-12

蘑菇塞肉怎么做好吃04-12

干兔子肉怎么做好吃09-14

豬頭肉怎么做好吃03-15