紅燒芋頭怎么做好吃

　　導語：紅燒最出名就是我們最熟悉的蘇東坡的紅燒肉了，那么紅燒芋頭怎么做才最好吃呢？以下小編為大家介紹紅燒芋頭怎么做好吃文章，歡迎大家閱讀參考!

　　紅燒芋頭怎么做好吃

　　紅燒芋頭

　　今兒過節(jié)了，還是按照習俗燒芋頭吃。至于為什么仲秋節(jié)早晨吃芋頭，我也不知其意，反正老人都這么說的，就理解為年年有余頭吧！我們本地是芋頭主產(chǎn)區(qū)，人們吃芋頭也就形式多樣，不僅是煮著吃，還烤著吃，大多數(shù)的是做菜吃，什么肉片芋頭啊，紅燒芋頭啊，芋頭湯啊等等，我最喜歡的做法是紅燒芋頭。

　　材料

　　味積鮮，豬肉，姜，蔥，油，白糖，香菜，芋頭，鹽

　　做法

　　1.將芋頭去皮洗凈加鹽晾一天，要的就是表皮風干的樣子。

　　2.然后鍋內(nèi)放入少許油，肥肉片在油中炸成肉孜，再放入瘦肉片，蔥姜入鍋，加入味積鮮炒出香味。

　　3.然后放芋頭反復炒，期間加適量水燒，用中火即可，可以加點白糖調(diào)味。

　　4.最后收干湯汁，加香菜出鍋（沒準備香菜，我今兒也沒加）。

　　紅燒芋頭三層肉

　　三層肉300g芋頭300g 腐鹵1片蒜茸、蔥泥1湯匙 桂皮1段八角3粒蠔油1大湯匙紹興酒1大湯匙醬青1茶匙黑醬油1大湯匙 糖 、胡椒粉適量

　　做法

　　1、三層肉切片，腐鹵圧爛加入適量糖、胡椒粉腌15分鐘，芋頭切片煎至金黃色待用。

　　2、燒開油鑊，放入蒜茸和蔥頭泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，并加入桂皮八角，待肉變焦加入600ml水大約煮十分鐘，然后加入之前炸好的芋頭和調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火燜至湯汁變稠，芋頭變軟。

　　3、最后才加紹興酒，起鑊時撒上胡椒粉增加風味。

　　小訣竅

　　芋頭要煮得鬆軟,秘訣是先把切好的芋頭放入冰格里冷凍幾天,要用時解凍就行。通常我喜歡把買回來的芋頭先處里好放入冰箱，要用時就有，不會因天氣而壞掉，這樣的處里芋頭可耐上一個多月都不會壞。

　　紅燒香菇芋頭

　　主料：芋頭，五花肉，香菇10粒

　　輔料：生抽8ml，醬油2ml，鹽2克，蔥花8克

　　做法

　　準備工作：把肉切片，芋頭刨皮洗凈切成滾刀塊

　　1.在蒸鍋里把水燒開，然后把芋頭隔水蒸10分鐘，直至9成熟

　　2.油熱，把五花肉放入鍋中。

　　3.然后用蔥熗鍋（熗鍋既把蔥放在鍋里炒一下，直至炒出蔥香味）

　　4.把芋頭倒入鍋里翻炒5分鐘，邊炒的時候邊點一點點水，以不讓芋頭粘鍋為宜

　　5.倒入肉片，香菇一起翻炒，加鹽，生抽，醬油，蔥花直至芋頭軟爛，湯汁粘稠

　　小技巧：刨芋頭皮之前，必須帶個手套，因為芋頭自帶的粘液對皮膚有刺癢感

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