豆條怎么做好吃

　　豆條是傳統(tǒng)美食,應(yīng)該怎么做？

　　著名潮汕傳統(tǒng)特產(chǎn)：豆條

　　做 法： 取麥芽糖150克，和白糖500克，放下鍋中，倒入清水150克，用慢火攪拌均勻成濃糖水，趁熱糖水軟時，倒入炒香去皮花生仁600克，攪拌均勻后，立刻放在案板上，用面棍壓平成約1厘米厚，然后用刀切成條的就叫豆條，切成塊的就叫豆方。

　　名家點評： 過去潮汕地區(qū)有一個習(xí)俗，即誰家娶媳婦的時候，都要給厝鄰送豆條和朥餅，潮州話稱為“食知”(即通過送小食給鄰居，讓鄰居知道自家娶媳婦的喜事)。一般規(guī)矩是近的鄰居送八條豆條，親戚送四塊朥餅，遠(yuǎn)的鄰居只送四條豆條。

　　備 注： 制作豆條要注意一點，就是濃糖水溫度涼后就變硬成塊，所以倒入花生時，要趁熱糖水軟的時候，迅速攪拌均勻后，即時放案板上壓平，動作要快，不能等其結(jié)硬定型。

　　如果制作數(shù)量多，則按以上比例配各原料。

　　豆條

　　1.紅蘿卜去皮切條，洋蔥切條，蔥切段，姜蒜切條，豬肉切條料酒生抽生粉油鹽腌好

　　2.荷蘭豆炸熟盛起

　　3.另起油鍋加姜蒜炒香豬肉

　　4.加入紅蘿卜炒軟

　　5.再加入洋蔥翻炒

　　6.將炸好的荷蘭豆倒入鍋一起炒勻，調(diào)入白糖生抽鹽雞精翻炒均勻即可

　　涼拌豆條

　　1.豆條切段，蒜切碎備好

　　2.下入沸水鍋中將豆條煮熟

　　3.過涼水盛出盤中

　　4.將蒜末和芝麻醬撒在豆條上攪拌均勻即可

　　拔絲土豆條

　　原料：

　　土豆、白糖、油。

　　做法：

　　1、土豆去皮切條，用油炸制微黃；

　　2、鍋里放少許油，放入白糖，用中火熬化；

　　3、倒入炸好的土豆條，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

　　原料：土豆、萵筍、腿肉。

　　調(diào)料：鹽、淀粉、花雕酒、生抽。

　　事先準(zhǔn)備：

　　1、土豆切條；萵筍切條。

　　2、腿肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。

　　做法：

　　1、土豆條內(nèi)加入適量淀粉，拌勻均，使每根土豆條上都裹上一層淀粉。

　　2、蒸約20分鐘，至土豆熟軟，稍涼后抖松。

　　3、鍋內(nèi)熱熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。

　　4、鍋內(nèi)熱油，加入土豆條翻炒。

　　5、加入萵筍，炒熟。

　　6、加入肉絲。

　　7、調(diào)入適量鹽和少許生抽，炒勻即可。

　　貼士幾句：

　　1、土豆先蒸后炒，會有既酥軟又有韌勁的口感，怕麻煩的，可跳過蒸制步驟，直接炒制。

　　2、加入土豆內(nèi)的淀粉要稍多一些，這樣蒸熟后不會相互粘連；如果蒸熟后依然有白色的淀粉，沒有關(guān)系，不會影響口感。

　　3、調(diào)味時可以加一些生抽增味，但不要過多，否則會土豆上的淀粉會使它們粘連在一起。

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