魚(yú)怎么腌制好吃

　　導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)怎么腌制好吃?以下是小編精心為大家整理的有關(guān)魚(yú)的腌制方法，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀

　　魚(yú)怎么腌制好吃 1

　　腌制方法

　　1.腌前準(zhǔn)備

　　腌制鲅魚(yú)的時(shí)候，最好選擇那種有點(diǎn)串潮的鲅魚(yú)。這樣的鲅魚(yú)肚子有點(diǎn)破，眼睛有點(diǎn)紅，但是這樣的鲅魚(yú)腌制出來(lái)最好吃。將買(mǎi)回來(lái)的鲅魚(yú)洗凈，瀝干水分，用菜刀從魚(yú)肚子上向脊背方向劃一刀，鲅魚(yú)一下子就變成脊柱相連的兩片了。

　　2.腌制注意

　　將鲅魚(yú)片放到盆里，按照一斤魚(yú)一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚(yú)撒一層鹽，腌夠一整天后，就可以了。

　　3.出鹵

　　出鹵要選一個(gè)晴朗的日子，將魚(yú)從盆里拿出來(lái)，從尾巴上拴上一根繩子，系到院子里的晾衣繩上，借助秋風(fēng)和陽(yáng)光共同的作用，不出三五日，鲅魚(yú)片子就大半干了。

　　將曬得半干的鲅魚(yú)片子收拾到一個(gè)瓷缸子里，扎緊口悶上一個(gè)周左右的時(shí)間，那魚(yú)肉就有些發(fā)紅了，咸鲅魚(yú)特有的香氣就散發(fā)出來(lái)了。再拿出來(lái)曬幾個(gè)日頭，就能貯藏保存了。

　　咸鲅魚(yú)可以蒸著吃，也可以烤著吃�？竞玫南迢阳~(yú)十分鮮香，若有個(gè)剛出鍋的苞米餅子就著吃，那種美味無(wú)法用語(yǔ)言形容。蒸的咸鲅魚(yú)可以蘸著蒜泥吃，就著剛出鍋的鮮饅頭，也會(huì)讓你放不下筷子。

　　鲅魚(yú)的`做法許多種，但是很多人還是獨(dú)愛(ài)這種白面饅頭或者玉米餅子就著炸腌鲅魚(yú)吃，那金黃的鲅魚(yú)加上香噴噴的香餑餑！那個(gè)口水橫流��！

　　鲅魚(yú)的其他做法

　　熏鲅魚(yú)

　　主料：鲅魚(yú)

　　輔料：八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿�，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

　　4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。

　　醬燜鮮鲅魚(yú)

　　主料：鲅魚(yú)。

　　輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

　　做法：

　　1.鮮鲅魚(yú)去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;

　　2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;

　　3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

　　4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

　　5.下入魚(yú)段略微煎一下;

　　6.沿鍋邊烹入料酒;

　　7.添加沒(méi)過(guò)的熱水;

　　8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮;

　　9.轉(zhuǎn)小火燜制;

　　10.待湯汁收過(guò)半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;

　　11.大火收汁;

　　12.出鍋前撒上蔥花即可。

　　魚(yú)怎么腌制好吃 2

　　首先準(zhǔn)備新鮮的魚(yú)一條或者多條，鮮魚(yú)去鱗去鰓，然后用適量的鹽、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米飯、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等調(diào)味料一起放進(jìn)腌魚(yú)桶里，調(diào)料放進(jìn)去以后充分的揉搓一下魚(yú)身，讓各種調(diào)味料更加的滲透到魚(yú)肉里，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更加的入味，因?yàn)榧恿缩苍愫团疵罪埡箅缰瞥鰜?lái)的魚(yú)肉味道是比較酸甜的，喜歡糖醋口味的朋友應(yīng)該也會(huì)喜歡這個(gè)口味的腌魚(yú)。

　　接著腌好的魚(yú)肉需要壓干水分，可以直接壓實(shí)或者用其他重物壓制也可以，壓出多余水分的魚(yú)肉再放到干爽的地方晾曬風(fēng)干即可，這個(gè)對(duì)天氣的要求有一定的.要求，所以在做腌魚(yú)的時(shí)候最好提前看下天氣預(yù)報(bào)，盡量避開(kāi)陰雨天氣,以免弄巧成拙，好的手藝加上好的天氣和美味的腌魚(yú)更配。

　　晾曬比較好的腌魚(yú)口感更加的飽滿醇厚濃香，腌魚(yú)的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不錯(cuò)的，也可以作為輔料配菜烹飪著食用，后期只需要根據(jù)自己的喜好來(lái)烹飪食用即可，腌魚(yú)對(duì)于烹飪方面的要求還是比較簡(jiǎn)單的。

　　魚(yú)怎么腌制好吃 3

　　方法一

　　1、選擇常見(jiàn)的胖頭魚(yú)，在處理好胖頭魚(yú)以后，需要去掉魚(yú)頭，我們只需要腌制魚(yú)身即可�？梢杂敏~(yú)頭來(lái)煲湯。

　　2、以鹽和魚(yú)肉1:15的食材準(zhǔn)備好，將食鹽均勻的涂抹在胖頭魚(yú)神上，一定要所有的部位全部涂抹均勻，然后將魚(yú)放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，注意要每天給魚(yú)翻個(gè)面。

　　3、大約7天左右的'時(shí)間魚(yú)就腌制好了，我們?cè)賹Ⅳ~(yú)用繩子穿起來(lái)，將魚(yú)掛在通風(fēng)的地方，讓魚(yú)慢慢的陰干，大約10-15天的時(shí)間，腌的魚(yú)就會(huì)變成魚(yú)干，整體腌魚(yú)就做好了。

　　方法二

　　1、選擇新鮮的大青魚(yú)，處理好青魚(yú)以后，我們使用青魚(yú)的中間部分進(jìn)行腌制，因?yàn)榍圄~(yú)中間部位肉質(zhì)肥厚，口感會(huì)更好。

　　2、將準(zhǔn)備好的食鹽均勻的涂抹在魚(yú)身上，再將魚(yú)放入到干凈的瓷缸中，加入準(zhǔn)備好的料酒、姜沫，以及大料，然后將魚(yú)密封，最好在魚(yú)身的最上面放上石塊，這樣可以讓魚(yú)腌制的更加入味。

　　3、將腌好的魚(yú)取出穿在繩子上，放在陽(yáng)光充足的位置曬涼，大約一個(gè)星期的時(shí)間，魚(yú)就晾好了，如果像讓魚(yú)腌制的更加入味，我們可以曬涼的時(shí)間更多。

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