梁山有什么好吃的美食

　　導語：永不放棄自己的執(zhí)著與意志，在經歷一段痛苦的蛻變過程后，化成一只展開雙翅，偏偏起舞的蝴蝶……以下小編為大家介紹梁山有什么好吃的美食文章，歡迎大家閱讀參考!

　　梁山有什么好吃的美食

　　梁山青山羊

　　梁山青山羊是長期馴化的一個高產、早熟、適應性強、皮肉毛兼用的地方畜牧良種，羊肉質細嫩，腥膳味小，具有天然滋補調理功能和食補作用，燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質地純凈，開胃健脾，享有“天下第一湯”的美譽，在中華名菜譜上，以湯入譜的僅此一例。歷史上濟寧青山羊是當?shù)匦竽廉a業(yè)的重要組成部分，載入國家畜牧良種保護名錄。

　　山東

　　地域范圍

　　梁山縣青山羊分布在山東省西南部梁山縣境內，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；轄12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個街道辦，1個經濟開發(fā)區(qū)，共計672個行政村，地理坐標為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內。目前，保護區(qū)域內梁山青山羊規(guī)模養(yǎng)殖場6家，小型養(yǎng)殖場20家，現(xiàn)存欄20000只以上。

　　產品品質特性特征

　　1、外在感官特征：包括形狀、大小、色彩等外在指標。梁山青山羊體格較小，結構緊湊，公母羊均有角和胡須，額部有卷毛，被毛特征是“四青一黑”（被毛，嘴唇，犄角和蹄部均為青色，前膝為黑色）。梁山青山羊商品羊應當具備：身體健康，精神良好，體形緊湊，毛色光亮，體重≥15.1千克。 2、內在品質指標：包括獨特風味描述和可量化指標。梁山青山羊最大的價值在于肉用，成品羊體重≥15.1kg，屠宰率56.7% 。梁山青山羊肉中蛋白質含量為20%～21%；脂肪含量為2%～3%，鈣含量為6mg/100g～7mg/100g，鐵含量為18mg/kg～19mg/kg，鋅含量為40mg/kg～41mg/kg。具有強身健體，增強免疫力之功效。 3、安全要求：明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規(guī)范名稱、具體內容和相關法律法規(guī)規(guī)定。嚴格執(zhí)行中華人民共和國NY/T5151—2002無公害食品《肉羊飼養(yǎng)管理準則》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品地理標志管理辦法》。

　　西張莊食用菌

　　山東省梁山縣館驛鎮(zhèn)西張莊村，以發(fā)展食用菌為主導產業(yè)，其產值占全村經濟總量的70%以上。食用菌生產作為西張莊村的主導產業(yè)，年產值12000萬元，利潤960萬元，食用菌產業(yè)產值占村鎮(zhèn)經濟總量的92.3%。全村從事主導產業(yè)農戶數(shù)202戶，占村村農戶總數(shù)的62%。

　　截止到2010年底，西張莊村因勢利導組建了館驛現(xiàn)代高新食用菌產業(yè)園，產業(yè)園占地600余畝，擁有省食用菌專家顧問團活動大院1處，省級重點農業(yè)龍頭企業(yè)1家，市級重點農業(yè)龍頭企業(yè)1家，縣級龍頭食用菌企業(yè)5家，重點生產金針菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、雞腿菇等多種食用菌產品。

　　目前，西張莊村食用菌生產全部實行標準化生產規(guī)模，整個產業(yè)園日出產食用菌10噸，安置農村富余勞動力1600余人，村鎮(zhèn)農民人均收入達到8300元，而村所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農民人均收入6400元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在縣市農民人均純收入5246元，超出全縣農民人均存收入20%多。

　　梁山糟魚

　　梁山糟魚是山東省濟寧市梁山縣的特產。糟魚是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會做這道美食，尤以梁山糟魚最負盛名。

　　糟魚是梁山一帶餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的.，就連糟魚這個詞在一般詞典上也很難查到。的確，糟魚“從內容到形式”都是梁山一帶的“土特產”。

　　梁山一帶歷來是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區(qū)，洪水到來，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上萬，只要積水的地方便留存下不少魚，為這一帶居民“竭澤而漁”創(chuàng)造了得天獨厚的條件。除了較大魚刨凈瀝干，晾曬成干魚外，余下的魚便制作成糟魚，因為，做糟魚不能用大魚，四寸以上的魚是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。

　　說起糟魚的做法，老百姓幾乎家家都會，筆者小時侯在家還真親歷過。將“竭澤而漁”來的魚一一收拾干凈，但不用去鱗，然后在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完后，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來越濃……

　　俗話說，“心急吃不了熱豆腐”，其實，“心急吃不上好糟魚”倒是真的。做糟魚要用慢火（文火），時間要長，有時要燒一夜呢。所以，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個時辰過后，香味撲鼻，此時熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，人則睡覺去了。待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成了。

　　這只是農家自家做糟魚的過程，做一次一家人可好幾天。

　　梁山糟魚出名久了，據(jù)說，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時曾以糟魚佐酒，并留下贊美詩一首：

　　做宦山東十一年，

　　不知湖上鯽魚鮮，

　　今朝嘗得君家味，

　　一包糟魚勝萬錢。

　　盡管各種野生魚類都可以作成糟魚，但以鯽魚為好。

　　鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚一般長不大，成品魚體長大多15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。

　　鯽魚古籍多有記載。如《呂氏春秋》云：“魚之美者……鯽魚為佳品，自古尚矣�！薄侗静萁浭琛罚骸蚌a魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食�！薄侗静輬D經》：“鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食�！薄夺t(yī)林纂要》：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳�！薄侗窘浄暝�》： “鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣�！�

　　現(xiàn)代營養(yǎng)分析，每100克鯽魚所含營養(yǎng)素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養(yǎng)非常豐富。

　　梁山糟魚有兩大特色：

　　第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。

　　第二，糟魚原料用的是包括鱗在內的草魚“全魚”。這兩個特色決定了其營養(yǎng)全面且利用率高，自然梁山糟魚被譽為長壽、美容食品而倍受“吃家”青睞了。

　　目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚出售。

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