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大蒜苗怎么腌制好吃的
大蒜苗生活中是一種常見的食材，特別是北方有陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜苗的習(xí)俗，叫“臘八蒜”，大蒜苗的腌制方法在不同地方各不相同，農(nóng)家，飯店的大蒜苗的腌制方法各不相同，但一般主要調(diào)料就是醋。下面就來看看大蒜苗的兩種常用的腌制方法吧。
方法一
原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。
腌制方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。>>海蠣子的營養(yǎng)價值
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。
方法二
原料：大蒜苗(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。
腌制方法：
1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。蟲草花的吃法
2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋子蓋嚴(yán)，30天左右即可。
結(jié)語：以上兩種大蒜苗的腌制方法記住了嗎?
蒜苗炒豆腐
主料：豆腐兩塊，蒜苗二兩。
佐料：鹽、姜末各少許。
做法：
1、將蒜苗切成半寸長的段。
2、鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會，湯不多時放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。
做蒜苗炒雞蛋所需食材：
主料：蒜苗一把，雞蛋2個，蔥花適量，鹽適量，醬油少量
蒜苗炒雞蛋的做法步驟：
1. 將蒜苗清洗干凈切段，雞蛋打散，切好蔥花備用
2. 鍋內(nèi)加少量油燒熱將雞蛋加入炒至稍微凝固盛出
3. 另起油鍋燒熱，加入蔥花炒香
4. 將蒜苗加入翻炒
5. 調(diào)入適量鹽、醬油翻炒均勻
6. 炒至蒜苗熟透，加入炒過的雞蛋，快速炒勻出鍋
7. 很清香開胃哦
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