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咸鴨蛋怎么腌制才好吃
無(wú)論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時(shí)候一般都出自自家腌制的壇子里，現(xiàn)在隨便哪個(gè)超市和菜市場(chǎng)都能買到煮熟的咸鴨蛋。以下是小編整理的咸鴨蛋怎么腌制才好吃，歡迎閱讀。
咸鴨蛋腌制方法1
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1 將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)�，鴨蛋表面的水漬擦干
步驟2 在陽(yáng)光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)(出油的關(guān)鍵所在)
步驟3 將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(可輪流浸泡，無(wú)需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費(fèi)白酒)
步驟4 將精鹽倒入碗里，將浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料)
步驟5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的鴨蛋放在太陽(yáng)下暴曬一天，這一步驟可選，因?yàn)樵谇逑催^(guò)后已曬過(guò)，如果在浸泡之前沒(méi)有曬過(guò)，那這一步驟不可省，太陽(yáng)下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出)
步驟6 將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時(shí)候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)沙沙的，口感也不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來(lái)選擇食用的時(shí)間
咸鴨蛋腌制方法2
所需原料：
鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統(tǒng)的制作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫�在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣�，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了�?/p>
咸鴨蛋腌制方法3
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥�，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
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