番茄炒雞蛋怎么做好吃

　　導(dǎo)讀：番茄炒雞蛋是一道所有人都會(huì)做的菜，但是有人就做得非常好吃，有人做得要么太膩，要么太酸，味道千奇百怪。越簡(jiǎn)單的菜肴，其講究越多。番茄炒雞蛋怎么做好吃呢？跟著小編來(lái)看番茄炒雞蛋的秘訣。

　　番茄炒雞蛋怎么做好吃

　　一個(gè)廚房新手，都說(shuō)會(huì)做番茄炒蛋，不就是番茄蛋混合一起加調(diào)味就行了嘛，俗話說(shuō)，越簡(jiǎn)單越難。確實(shí)，小編做了十幾年的番茄炒雞蛋，還是沒成功，偶然看到一個(gè)番茄炒雞蛋的秘訣，分享給大家。

　　秘訣一：比例

　　雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來(lái)會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。通常兩個(gè)雞蛋配上兩個(gè)正常大小的西紅柿。

　　秘訣二：狠狠地打雞蛋

　　雞蛋倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。

　　漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質(zhì)地和顏色有沒有分別了，這時(shí)，拿筷子的手指和手腕要逐漸調(diào)整角度，慢慢使筷子達(dá)到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達(dá)到新的運(yùn)動(dòng)軌跡：仍然是一個(gè)錐形，錐頂在碗的側(cè)面，確切地說(shuō)是位于碗口的延伸平面上，錐底是一個(gè)與碗口垂直的園，半個(gè)圓在碗中，半個(gè)圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

　　注意：要用力多打一會(huì)雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　秘訣三下油鍋講究多

　　最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng)，使鍋內(nèi)受熱均勻。

　　鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油（千萬(wàn)不要用動(dòng)物油，不但膽固醇高，而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)很膩），等植物油熱到似乎要有青煙冒出來(lái)時(shí)，把雞蛋毫不猶豫地倒入。

　　注意：

　　1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上，進(jìn)而烤糊了。

　　2、油不可過熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。

　　3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

　　4、雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來(lái)，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　秘訣四：番茄汁水的滋潤(rùn)

　　當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了，雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢，這時(shí)把切成薄片的番茄倒入鍋中（倒入前可以擦一下打雞蛋的碗），用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪，直到雞蛋已經(jīng)成為2～3CM的碎塊，并且和番茄均勻混合在一起。

　　秘訣五：關(guān)火再加鹽

　　先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是番茄炒雞蛋得一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的味道。

　　小編忽然覺得，做菜真的是一門超級(jí)大的學(xué)問，番茄炒雞蛋怎么做好吃，你學(xué)會(huì)了嗎？

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