自制香菇豬肉香辣醬做法和步驟

　　1、香菇泡半個(gè)小時(shí)后，切細(xì)，待用。豬肉剁爛，蒜和老姜剁細(xì)后加入肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒；拌均勻，腌半小時(shí)；

　　2、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入肉末，中火邊鏟邊炸；炒至肉末變淺褐色；加入香菇末，繼續(xù)邊炸邊炒；待香菇炒至半干的時(shí)候，加入花椒末和五香粉，繼續(xù)炒一下，肉成較深的褐色，較酥脆，香菇也較干，關(guān)中小火；

　　3、加入甜面醬和2小勺的糖，炒均勻；加入干辣椒末，炒均勻；加入炒花生仁，炒均勻；調(diào)入適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。

　　4、小貼士：1、油要多放，制作過(guò)程中，油實(shí)在不夠，還可以直接加些油；2、肉要炸得好，酥香而且不易變壞，香菇也要炸干一些，不易壞；3、香菇得用干香菇，泡的時(shí)間也不長(zhǎng)，保證它含水量不高。4、以往炒醬，我都愛(ài)用黑豆豉，這次改用了香菇，含水量較多一些，所以步驟作了些調(diào)整，主要是花生仁放得比較晚一些，在最后放，醬油里基本不含水的時(shí)候放，花生仁不會(huì)軟。5、加入辣椒末后，后面不易炒太久，辣椒也易糊掉，炒均勻就好。

　　5、把黑豆豉換成香菇，更加鮮美了哦，比起黑豆豉，香菇味的更適合調(diào)味面條哦。

　　6、一定要用干香菇，泡一會(huì)兒就能用；新鮮香菇就別用了，水份太多了，不好炸干，會(huì)壞了一罐醬的。

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