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醬爆目魚(yú)花的做法大全
醬爆目魚(yú)花中的目魚(yú)花是用目魚(yú)切花后做出來(lái)的，不僅外形美觀，吃起來(lái)也是醬香濃郁，非常的下飯。這道菜好看的關(guān)鍵在于切花，好吃的關(guān)鍵在于火候。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于醬爆目魚(yú)花的具體做法吧！
醬爆目魚(yú)花做法一
主料：目魚(yú)1斤，黃瓜，胡蘿卜，肉糜
步驟：
1、目魚(yú)切花，飛水，重新沖洗一遍后瀝干。
2、胡蘿卜和黃瓜切丁。
3、熱鍋入油，六成熱，下目魚(yú)花爆火翻炒片刻撈出。
4、鍋洗凈，加少許油，放蔥末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李錦記甜面醬，淋入黃酒，老抽，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽（少量），然后把目魚(yú)花放入炒鍋，翻炒均勻，使每一片目魚(yú)花都包裹著濃濃的醬汁，勾芡，淋油，出鍋。
醬爆目魚(yú)花做法二
主料：目魚(yú)花150g、青椒30g、洋蔥50g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量
步驟：
1、冷凍的目魚(yú)花，飛水，撈出晾涼。
2、洋蔥洗凈切塊，青椒洗凈切條，留出適量的洋蔥。
3、起油鍋下入目魚(yú)翻炒，適量料酒去腥，原鍋留油，放入適量洋蔥爆香。
4、下入青椒和洋蔥爆炒，適量豆瓣醬翻炒。
5、重新放入目魚(yú)翻炒，適量鹽調(diào)味即可。
小貼士：一定要加料酒哦，可以去腥。
醬爆目魚(yú)花做法三
主料：鮮目魚(yú)350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克
步驟：
1、將目魚(yú)肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再?gòu)淖蠼瞧鸬叮弥钡敦拗廖膊浚亩�，放入碗�?nèi)，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。
2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時(shí)投入目魚(yú)塊，用筷子劃散，待墨魚(yú)卷起呈麥穗花形時(shí)，倒人漏勺內(nèi)，瀝去油。
3、原炒鍋內(nèi)留底油，在旺火上燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入目魚(yú)，翻炒至醬汁包裹住目魚(yú)，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤(pán)中即成。
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