紅薯粉條的做法

　　紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來(lái)制作的一種食材，下面就給大家介紹肉沫紅薯粉條的做法。

　　紅薯粉條、土豆粉條、綠豆粉條等都是市面上常見的粉條，但是紅薯粉條是粉條家族中的佼佼者，因?yàn)榧t薯粉條口味清香，軟滑有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且久煮不爛，是吃貨們的最愛。紅薯粉條又分為手工紅薯粉條和機(jī)制紅薯粉條兩種，我國(guó)的手工紅薯粉條制作技藝已經(jīng)有600多年的歷史，至今仍然可以在某些地區(qū)的手工作坊里看到這中技藝。手工紅薯粉條由于制作精良，天然健康，所以廣受大眾歡迎，價(jià)格自然也高于機(jī)制紅薯粉條。

　　紅薯粉條的做法

　　主料：紅薯粉絲、豬肉沫。

　　輔料：辣椒絲少量、鹽、油、生粉、生抽、味精、蔥花。

　　制作步驟：1、先把紅薯粉條放在水里泡軟。2、用鹽、油、生粉把肉沫腌制10分鐘。3、把油放到鍋里預(yù)熱，把腌制好的肉沫放進(jìn)鍋內(nèi)大火炒。等肉變色之后，把泡軟的紅薯粉條和辣椒絲放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下。4、加入適量的水，蓋上蓋煮3分鐘。5、開蓋后，加入生抽、味精和蔥花，翻炒幾下即可上碟。

　　紅薯粉條是如何制成的

　　紅薯粉條分為手工紅薯粉條和機(jī)制紅薯粉條兩種，其中手工制作的紅薯粉條更加受歡迎，因?yàn)樗�不添加任何防腐劑、工業(yè)添加劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且口味傳統(tǒng)純正，所以價(jià)格較高，一般需要10—15元1斤，而機(jī)制的紅薯粉條只需5—7元1斤。

　　紅薯粉條的手工制作技藝有著600多年的歷史。制作傳統(tǒng)的手工紅薯粉條首先要選取表面光滑、無(wú)病蟲害且大小適中的紅薯。把紅薯清洗干凈，并切掉兩頭之后，就進(jìn)行粉碎，直至打成粉狀。然后進(jìn)行多次沉淀和過濾，再放到曬場(chǎng)上暴曬。隨后，把曬好的紅薯粉打成漿糊，然后進(jìn)行漏絲，最后是放到背風(fēng)向陽(yáng)處進(jìn)行曬絲，曬干后就可以包裝出售了。

　　如何挑選紅薯粉條

　　目前市場(chǎng)上的紅薯粉條有些還添加了明礬、明膠等物質(zhì)，從外表看非常漂亮，但對(duì)身體非常有害，所以我們要擦亮眼睛，真正分辨出優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條。

　　紅薯粉的顏色是自然的深黃綠色，偏黑，而且并不是特別的光滑，如果太白或太黃且光滑的話，都是經(jīng)過漂白或染色的。優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條水分很低，所以很容易斷和碎，而有添加劑的紅薯粉則有較好的韌性，不怎么會(huì)粉碎。優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條無(wú)異味，如果有發(fā)酸發(fā)霉的味道，就不要選購(gòu)了。另外，在煮紅薯粉的時(shí)候，優(yōu)質(zhì)的紅薯粉是比較耐煮的，不易斷，有彈性。而劣質(zhì)紅薯粉煮了很久之后還是硬硬的，沒有彈性。

　　紅薯粉條與土豆粉條的區(qū)別

　　市面上的粉條主要有紅薯粉條和土豆粉條，那么我們?nèi)绾螀^(qū)分這兩種粉條呢？

　　土豆粉條是白色的，煮熟后會(huì)變粗，沒有粘性，不彈牙，沒有嚼勁，咬下去軟綿綿的�？梢园静�、炒或涼拌等。在烹飪土豆粉條時(shí)，粉條很容易糊到一起，要注意火候，不要煮太久。在營(yíng)養(yǎng)方面，土豆粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于紅薯粉條。

　　紅薯粉條為青灰色，有些會(huì)偏黑或偏紅，這個(gè)與所用的紅薯品種有關(guān)。紅薯粉條同樣適合多種烹飪方式，口感清爽、軟滑彈牙，有嚼勁，口感十足，煮的時(shí)候基本形狀變化不大，不會(huì)糊在一起。由于紅薯粉條是由紅薯制成的，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有一定的護(hù)心和防癌功效。

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