牛柳做法大全

　　引導(dǎo)語：自己在家怎樣做一份牛柳菜肴呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　做法一

　　材料：鮮茶樹菇500克，牛肉300克。

　　調(diào)料：蒜兩瓣，料酒，醬油，胡椒粉，鹽，淀粉，雞粉。

　　做法：

　　1. 茶樹菇洗凈剪好，瀝干水分備用。

　　2. 牛肉切細(xì)條，用少許料酒，鹽，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓勻備用。

　　3. 炒鍋燒熱，注油(比平時炒菜的油稍多些)，八成熱，下鮮茶樹菇大火煸炒，炒一會兒會有水分出來，繼續(xù)炒，到茶樹菇變干，菇體變黃色發(fā)干時撈出備用。

　　4. 余油繼續(xù)加熱至冒煙，倒入漿好的牛柳，邊翻炒邊立即關(guān)火，用余溫把牛肉煸至變色。

　　5. 重新開火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少許生抽，使牛柳上色，再倒入茶樹菇，放少量鹽，翻炒均勻即可淋少許雞粉出盤。

　　茶樹菇炒時的變化，我覺得這道菜制作的關(guān)鍵是茶樹菇一定要炒干變黃，吃時才會有那個味道，如果有水分就吃不出茶樹菇的那種的味道了。

　　做法二

　　材料：牛柳200克 長青椒7根 大蒜4粒 大蔥1段 生姜1小塊

　　調(diào)料：蠔油1湯匙 老抽1湯匙(可醬油代替) 黃酒1湯匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1湯匙(用干淀粉代替) 花生油5湯匙 鹽適量

　　【青椒牛柳】的制作過程：

　　1、準(zhǔn)備好主材料。

　　2、將青椒對剖后切成段;蔥切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆紋切成片，再切成細(xì)條。

　　3、牛肉里加入老抽、黃酒、黑胡椒順方向抓勻，調(diào)入芡汁(1湯匙嫩肉粉和1湯匙清水)的抓勻。

　　4、調(diào)入2湯匙花生油抓勻，腌30分鐘以上。

　　5、炒鍋放3湯匙油，油熱后放牛肉，用中火快速滑炒至全部變色，單獨撈出肉。

　　6、用底油，炒香蔥姜蒜。

　　7、下入青椒，調(diào)入少許鹽炒出辣香。

　　8、放滑好的牛肉，下蠔油炒勻，看是否放鹽，然后出鍋。

　　美食小貼士：

　　1、牛肉逆紋切更好，切成3-4毫米的條比較合適。

　　2、嫩肉粉用水調(diào)成芡汁能更好發(fā)揮作用，1湯匙(蓋帽)粉加1湯匙清水。你也可以用干淀粉兌成或者提前用小蘇打腌一下。

　　3、牛肉先用料抓勻后再用芡汁，還可以加些雞蛋清。

　　4、繼續(xù)用油封住表面，可保證在滑鍋時牛肉不流失水分，更嫩滑。

　　5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以將辣椒多炒一下，或者加點小米辣。

　　6、炒辣椒時，只需放少許能使它咸的鹽;腌時加了老抽，后面又有蠔油，所以基本上此菜炒時不放鹽。

　　7、如果你的蠔油沒有甜味，可以起鍋前加點白糖，點幾滴香油。

　　做法三

　　用 料

　　牛里脊肉300g、洋蔥1個、蛋清1個、水淀粉20ml、黃酒1湯匙(15ml)、蠔油20ml、青椒1個、油200ml(實耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g

　　做 法

　　1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條。再調(diào)入蛋清、黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。

　　2、洋蔥去皮切細(xì)絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。

　　4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨頭調(diào)節(jié)到中檔，磨出中等大小粒。鍋中留底油，燒熱后放入磨好的黑胡椒粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。

　　5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿黑胡椒粒即可。

　　小 貼 士

　　“牛柳”這個詞來源于粵語，是對牛脊側(cè)肉的俗稱。由于蛋白質(zhì)含量高、熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。當(dāng)味好美現(xiàn)磨黑胡椒粒的辛辣與最最細(xì)嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞開來。 翻炒牛里脊時，時間不宜過長，烹制成八分熟最為適宜(牛里脊表面剛有熟色即可)。 蠔油已經(jīng)有鹽分，所以此菜沒有另外放鹽，也可根據(jù)個人口味在菜肴烹制最后調(diào)入少許鹽。

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