干燜雞的做法大全

　　燜雞的做法有那些呢?黃燜雞塊作為魯菜中的傳統(tǒng)名菜，色澤黃亮，主要用燜的方法，大家都吃過(guò)。那么干燜雞呢?，干燜雞的做法有簡(jiǎn)單家常一些的，也有復(fù)雜正宗一些的，根據(jù)不同的需要選擇合適的做法最好，現(xiàn)在一起來(lái)和小編學(xué)習(xí)一下干燜雞的做法吧。

　　干燜雞做法：豆豉土豆?fàn)F雞腿

　　材料大雞腿1個(gè)，土豆2個(gè)，豆豉1湯匙，蒜頭2瓣，生姜1塊，生抽1湯匙，白糖半湯匙，鹽少量，生粉少量做法1.土豆去皮后切滾刀;雞腿洗干凈后斬件，用姜片、鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就夠)、生粉、白糖、生抽拌勻腌10分鐘以上，蒜頭與豆豉剁成末

　　2.熱油鍋，開(kāi)中小火，把土豆放進(jìn)去煎至稍為金黃

　　3.把土豆拔到旁邊，撈起雞腿肉進(jìn)去煎至金黃

　　4.翻面，把雞腿肉的另一面也煎至金黃

　　5.加入豆豉，翻炒均勻

　　6.把腌雞腿的料汁倒進(jìn)去，加入沒(méi)過(guò)材料一半的清水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燜大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁

　　7.試味、裝碟

　　干燜雞做法：栗子燜雞塊

　　材料肉雞1只 栗子500克 花椒20粒 大蔥5段 姜6片調(diào)料：黃酒2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml)糖1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 水淀粉2湯匙(30ml)做法1)將雞剁成小塊，栗子去皮后對(duì)半切開(kāi)，大蔥切段，姜去皮切片。

　　2)鍋中倒入清水大火煮開(kāi)后，放入雞塊焯燙至變色后撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗干凈備用。

　　3)炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，調(diào)入黃酒(不要蓋鍋蓋)，用鏟子不停的煸炒2分鐘。

　　4)倒入老抽炒上顏色后，調(diào)入糖和鹽翻炒均勻，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊高度的3/4即可(水不要太多)，然后倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘。

　　5)打開(kāi)蓋子，改成大火，調(diào)入少許水淀粉勾芡即可。小訣竅**用刀在栗子的硬皮上割開(kāi)1個(gè)口，然后倒入開(kāi)水浸泡蓋上蓋子浸泡，5分鐘后，撥一個(gè)拿一個(gè)，否則栗子遇冷，內(nèi)層的皮還會(huì)收縮，不容易撥落。

　　**撥好后的栗子，也應(yīng)該放在清水中浸泡，否則表面會(huì)氧化變黑，這就是我今天做這個(gè)菜的教訓(xùn)。

　　**肉雞很容易熟，20分鐘完全沒(méi)有問(wèn)題，不要擔(dān)心。但如果你用柴雞做，時(shí)間就要1個(gè)小時(shí)以上了，栗子也要放的晚一些，才不會(huì)爛在雞肉中找到不到蹤影。

　　**煸炒雞塊時(shí)，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無(wú)法揮發(fā)出去。

　　**水淀粉，是在最后倒入，用來(lái)給菜勾芡，讓湯汁變濃郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常這樣菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。

　　市場(chǎng)上賣(mài)的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用紅薯淀粉。

　　干燜雞做法：花椒田螺燜雞

　　材料中秋吃田螺，在廣東甚為流行，皆因這個(gè)時(shí)節(jié)的田螺肉特別肥美，而且腹內(nèi)較少小螺，吃起來(lái)口感特好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，田螺肉含有的維生素A是眼睛視色素的重要組成，有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制，是廣東地方家常的做法材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

　　做法：田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用;雞斬件備用;開(kāi)鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

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