玉筋魚的做法大全

　　四月份也是各類小海鮮上市的季節(jié)，市場上新鮮的面條魚特別多，面條魚學(xué)名玉筋魚，產(chǎn)于黃渤海中的一種經(jīng)濟(jì)型魚類，形似面條狀，所以叫面條魚。

　　玉筋魚的做法 1

　　主料

　　玉筋魚半斤

　　淀粉適量

　　鹽適量

　　白酒少許

　　蛋清少許

　　面粉2大勺

　　淀粉1大勺

　　植物油適量

　　方法/步驟

　　將玉筋魚洗凈，撒人適量的`鹽，少許白酒，拌勻腌制片刻。

　　腌制好的魚里加入少許蛋清拌勻，加面粉和淀粉拌勻，再倒入少許植物油拌勻。

　　起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，逐條放入玉筋魚，炸至變色撈出瀝油。

　　再次將油燒至八成熱后，將魚再復(fù)炸一遍，至金黃色撈出瀝油，即可開吃。

　　注意事項(xiàng)一：

　　使魚體浸入鹵水腌制時(shí)，要充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

　　注意事項(xiàng)二：

　　曬干魚出鹵時(shí)，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

　　玉筋魚的做法 2

　　原料：

　　新鮮的面條魚、鹵水豆腐、小蔥、香菜、姜。

　　做法：

　　1、豆腐切方塊，在加了鹽的`開水中浸泡5分鐘；

　　2、起油鍋，爆香蔥姜；

　　3、下入豆腐塊略煎；

　　4、加入沒過的熱水，燒滾后添加鹽，繼續(xù)咕嘟5分鐘；

　　5、添加新鮮的面條魚，煮至銀魚由青變白；

　　6、添加適量白胡椒粉和蔥花香菜，滴幾滴香油即可出鍋。

　　玉筋魚的做法 3

　　材料：

　　玉筋魚10條，食用油2大勺，熟芝麻1小勺。

　　調(diào)料：

　　糖稀、醬油各3大勺，白糖2大勺。清酒或白葡萄酒、辣椒油各1大勺，香油半大勺，生姜汁2小勺，蔥花1小勺，蒜末半小勺。

　　做法：

　　1、用鹽水洗凈玉筋魚后去頭和尾，切成3段，用鍋煎熟后備用。

　　2、把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中，在煮開的調(diào)料中放入煎好的'玉筋魚，繼續(xù)煮。煮好的玉筋魚放在盤上，撒上芝麻即可。

　　玉筋魚的做法 4

　　步驟1

　　玉筋魚不用開膛破肚，整條清洗干凈，把水份控干，控干水份的玉筋魚放入黃酒、姜絲、鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，腌制30分鐘，裹上薄薄的一層面粉，進(jìn)60度油鍋進(jìn)行炸制，炸成兩面金黃，酥脆，即可出鍋，口感略重的可以備點(diǎn)椒鹽。也可制成面糊進(jìn)行炸制（雞蛋、玉米淀粉、白面），攪成可以流動(dòng)的`糊糊狀，把魚放進(jìn)去，讓整條魚沾滿面糊進(jìn)行炸制，效果一樣，就是這樣炸完的玉筋魚裹著一身硬殼，也很好吃。

　　步驟2

　　炸制完成的玉筋魚，外焦心嫩，口感極好!

　　步驟3

　　魚肉白白的，里面的刺都能吃，是很好的有營養(yǎng)的佳品!

　　酥炸玉筋魚的烹飪技巧

　　玉筋魚小巧，買回后不用收拾，清洗干凈就行。 炸制時(shí)裹上面粉，也可以制成面糊（雞蛋、玉米淀粉、面粉）進(jìn)行炸制。 油溫不要太低，6成熱進(jìn)行就可以，因?yàn)轸~小好熟。 給小朋友吃的時(shí)候，家長先嘗試一下，覺著自家的孩子吃沒問題，再給孩子吃哈。 玉筋魚屬寒性，不可多食，適量即可。

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