關(guān)于腸粉的做法大全

　　素面朝天的齋腸粉，每一段都如同樹木不規(guī)則的年輪，簡單卻并不粗糙，低調(diào)卻不失鮮美，反之其更能體現(xiàn)美食的一種真實境界！以下就是小編整理的自己腸粉的做法大全，一起來看看吧！

　　港式齋腸粉做法

　　主要食材：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、

　　蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。

　　做法：1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。

　　2、將粘米粉，生粉，鹽，油（加油后腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質(zhì)更細膩）

　　3、平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

　　4、將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

　　5、蒸好的每一片腸粉可以直接卷起來，也可以放入蝦仁，素菜等（前后蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）。健康飲食網(wǎng) foodwang.com

　　6、最后將卷起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

　　小貼士：

　　1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3∶1，太稠則蒸熟后過硬，易結(jié)塊，過稀則蒸不成形；

　　2、如果沒有條件現(xiàn)磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質(zhì)地和口感；

　　3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉；

　　4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。

　　腸粉

　　早在清末年代，廣州街頭就時常傳來腸粉叫賣聲，慢慢演變至今，腸粉的價廉和美味，仍是最受大眾喜愛的街坊美食之一。之后腸粉由廣州傳入香港，如今從不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星級酒店，幾乎都有供應(yīng)。

　　較早的腸粉做法，是將現(xiàn)磨的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入餡料，卷成豬腸形，置于盤中，最后淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。如今茶室多用粘米粉代替現(xiàn)磨米漿，廣東人更喜愛在薄如蟬翼的腸粉中加入蝦仁或肉餡，晶瑩油亮，鮮美爽滑的腸粉實在讓人欲罷不能。

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